Senior Souschef

Bouillon d'Amsterdam; Amsterdam; Hybrid; EUR 52,000 - 62,000; Full time

Benefits offered by this job

Nieuw team in een iconische Amsterdam-

Sterk internationaal team

Ontwikkeling en doorgroeimogelijkheden

Job summary

Le Petit Bouillon d’Amsterdam zoekt een Senior Sous Chef die de rechterhand is van de Head Chef en dagelijks keukensucces bewaakt. Je leidt het team tijdens diensten, borgt mise-en-place en zorgt voor een vlotte serviceflow van voorbereid tot laatste gerecht.

Je combineert precisie op het bord met overzicht in de keuken en bent verantwoordelijk voor kwaliteit, kosten en hygiëne volgens HACCP. Een ambitieuze, gastvrije keuken waar vakmanschap en teamwork centraal staan.

Qualifications

• Ervaring als Sous Chef in een grote keuken.
• Organisatorisch vaardig en overzicht houden.
• Communicatief helder (Nederlands en/of Engels) en coachend naar het team.
• Begrip van derving, foodcost en portiecontrole.
• HACCP-kennis en focus op veiligheid en hygiëne.
• Hands-on in piek en rustig onder druk; kwaliteit en rust uitstralen.

Responsibilities

• Dagelijkse aansturing in de keuken; taken verdelen en tempo bewaken.
• Mise-en-place en service: productieplanning en tijdige uitgifte.
• Kwaliteit en consistentie bewaken; receptuur en porties controleren.
• Teamontwikkeling: inwerken, coachen en trainen van collega’s.
• Voorraadmonitoring en bestellingen afstemmen met Head Chef.
• Kostenbeheersing en voedselverspilling minimaliseren.
• Hygiëne en veiligheid: HACCP naleving en sanitaire procedures.
• Samenwerking met de vloer voor vlotte doorloop en gasttevredenheid.

Skills

Sous Chef

Organizational skills

Communication

Finance knowledge

HACCP knowledge

Hands-on leadership

Job description

Le Petit Bouillon d’Amsterdam is de tafel van de stad. Frans comfortfood met Amsterdamse bravoure, midden in het centrum en voor een eerlijke prijs. Geïnspireerd op de Parijse bouillons, maar dan met Amsterdamse reuring. Glazen klinken, borden blijven gaan, de bediening heeft tempo én een knipoog. Hier mag gelachen, gedeeld en geleefd worden.

We bouwen aan een tijdloos restaurant waar eenvoud, techniek en service samenkomen. We koken met een compacte kaart die meebeweegt met het seizoen en met het ritme van de dag. Van eerste koffie tot late fles wijn: altijd iets lekkers op tafel, altijd reuring, altijd ruimte voor een spontaan “blijf je nog eentje?

Onze basis is helder:

Toegankelijk: Eten en gastvrijheid zonder drempels. Iedereen is welkom. Toegankelijkheid betekent voor ons een eerlijke prijs, een open houding en altijd plek aan tafel. En echt lekker. Goed eten dat zichzelf bewijst. Herkenbare gerechten vol smaak: geen hip gedoe, geen trucjes, maar tijdloos en authentiek, met vakmanschap gemaakt en met trots geserveerd.

Bravoure: Amsterdams lef met Franse flair. Zelfverzekerd, veel karakter en recht voor zn raap, maar altijd warm en welkom. Een team dat durft te spreken, te lachen en zichzelf te zijn.

Verbondenheid: Menselijkheid in elke ontmoeting. Een sfeer die uitnodigt en mensen, smaken en verhalen samenbrengt. Huiselijk en levendig, wie aanschuift, eet mee. We kijken om naar elkaar: van vaste gast tot medewerker, van toerist tot Amsterdammer.

De rol:

Als Senior Sous Chef ben je de rechterhand van de Head Chef en mede verantwoordelijk voor dagelijks keukensucces. Je stuurt het team aan tijdens je diensten, borgt mis-en-place en serviceflow, en vervangt de Head Chef bij afwezigheid. Je combineert precisie op het bord met overzicht in de keuken van voorbereiding tot laatste gerecht.

Verantwoordelijkheden

• Dagelijkse aansturing: leiding geven in de keuken; taken verdelen, tempo en uitvoeringskwaliteit bewaken; passcontrole.

• Mise-en-place & service: productieplanning, tijdige voorbereiding en strakke uitgifte.

• Kwaliteit & consistentie: borgen van receptuur, porties, opmaak en smaak; directe bijsturing waar nodig.

• Teamontwikkeling: inwerken, coachen en trainen van collega’s; voorbeeldgedrag.

• Voorraad & bestellingen: voorraadniveaus monitoren, tellingen uitvoeren; bestellingen voorbereiden en plaatsen in afstemming met de Head Chef.

• Kostenbeheersing: derving beperken en meewerken aan foodcost-doelstellingen

• Hygiëne & veiligheid: naleving van HACCP en interne hygiënecode; temperatuurregistratie, schoonmaakschema’s en onderhoudsmeldingen.

• Samenwerking met de vloer: strakke communicatie met de Bedrijfsleider en team voor vlotte doorloop en gasttevredenheid.

Profiel

• Ervaring als Sous Chef in een grote keuken.

• Organisatorisch vaardig: houdt overzicht, plant realistisch en werkt schoon en gestructureerd.

• Communicatief helder (Nederlands en/of Engels) en coachend naar het team.

• Finance: begrijpt derving, foodcost en portiecontrole.

• HACCP-kennis en bewezen focus op veiligheid en hygiëne.

• Hands-on: meewerkend in piek en rustig onder druk; je straalt kwaliteit en rust uit.

Wij bieden

Meebouwen aan een nieuw thuis van de stad

Sterk team: jong, internationaal en ambitieus, met ruimte voor vakmanschap.

Ontwikkeling: opleiding en doorgroeimogelijkheden.