Sous Chef (Katering Skala Besar)

PT DAPUR SEHAT INDONESIA; Jakarta Utara; On-site; IDR 100.000.000 - 200.000.000; Full time

Job summary

Sebuah perusahaan katering terkemuka di Jakarta Utara mencari Sous Chef berpengalaman untuk mengawasi operasional dapur besar. Kandidat ideal memiliki pengalaman manajerial di katering pesawat dan mampu mengelola tim besar. Posisi ini membutuhkan pemahaman mendalam tentang keamanan pangan dan kontrol kualitas. Tersedia peluang untuk berkembang dalam lingkungan yang cepat dan menantang.

Qualifications

• Pengalaman minimal 4-6 tahun di dapur komersial.
• Pengalaman minimal 2 tahun sebagai Junior Sous Chef atau Chef de Partie Senior.
• Pengetahuan tentang HACCP/ISO 22000.

Responsibilities

• Mengelola operasional dapur untuk pesanan besar.
• Memastikan standar kebersihan dan keamanan pangan.
• Mengatur dan memimpin tim dapur besar.

Skills

Manajemen Operasional Dapur

Kontrol Kualitas

Kepemimpinan Tim

Perencanaan Menu

Higiene

Education

SMA/SMK Tata Boga

Job description

Profil Peran

Kami mencari seorang Sous Chef yang sangat berpengalaman untuk mengawasi operasional dapur skala besar, memastikan kualitas premium dan kepatuhan standar keamanan pangan yang ketat untuk pesanan massal.

Manajemen Produksi Volume Tinggi: Mengelola dan mengawasi seluruh proses pengolahan serta persiapan makanan untuk pesanan skala besar (3.000+ porsi).

Kontrol Kualitas dan Kepatuhan: Mengolah dan menyiapkan makanan sesuai dengan standar resep, porsi, dan kualitas yang ditetapkan, sambil memastikan kepatuhan penuh terhadap standar HACCP/ISO 22000.

Kepemimpinan Tim Besar: Mengawasi, memimpin, dan mengatur kinerja tim dapur yang besar (termasuk Chef de Partie, Commis, dan Cook Helper) untuk efisiensi maksimal.

Perencanaan Strategis: Berkoordinasi dengan Executive Chef dalam perencanaan menu strategis, inovasi resep, persiapan bahan baku, dan kontrol stok.

Efisiensi dan Cost Control: Mengontrol penggunaan bahan baku secara ketat dan efisien untuk meminimalisir waste dan menjaga target Food Cost tanpa mengurangi kualitas rasa dan nutrisi.

Penyajian dan Logistik: Memastikan proses plating dan pengemasan menu berjalan cepat dan higienis sebelum distribusi, sesuai dengan standar holding time yang ketat (seperti katering pesawat).

Higiene: Memastikan kebersihan area kerja, peralatan, dan bahan makanan tetap terjaga sesuai standar sanitasi dan higienis tertinggi.

Pendidikan & Pengalaman Dasar: Minimal SMA/SMK Tata Boga atau setara, dengan minimal 4-6 tahun pengalaman di dapur komersial.

Pengalaman Manajerial: Minimal 2 tahun pengalaman di posisi penyelia setara Junior Sous Chef atau Chef de Partie Senior.

Spesialisasi Wajib: Pengalaman kerja yang terbukti di industri Katering Pesawat (Airline Catering) dan Banquet Hotel Bintang 4/5 yang menangani pesanan massal.

Keamanan Pangan Tinggi: Memiliki pengetahuan mendalam dan pengalaman implementasi HACCP/ISO 22000 atau Food Safety Management lainnya.

Skala Operasi & Tim: Terampil dalam mengatur dan memimpin tim dapur yang besar (15+ staf) serta bekerja cepat dalam volume produksi yang masif.

Keterampilan Teknis: Menguasai jenis masakan Nusantara, Western, dan Asia, serta memiliki pengetahuan tentang standar makanan sehat (nutrisi, porsi, dll.).

Atribut Personal: Teliti, disiplin, berorientasi detail, mampu bekerja di bawah tekanan tinggi, dan bersedia bekerja dengan sistem shift (termasuk shift pagi buta/malam jika diperlukan untuk airline catering).

Lamaran kamu akan mencakup pertanyaan-pertanyaan berikut:

• Berapa gaji bulanan yang kamu inginkan?

Untuk mempercepat proses investigasi, mohon sertakan detail lain yang membuat Anda melaporkan lowongan ini sebagai penipuan / menyesatkan / diskriminatif / gaji di bawah upah minimum.

Apa yang bisa saya dapatkan sebagai Asisten Koki