Head Chef (Produksi & pengalaman R&D Product)

PT DAPUR SEHAT INDONESIA; Jakarta Utara; On-site; IDR 200.000.000 - 300.000.000; Full time

Job summary

Sebuah perusahaan makanan sehat di Jakarta Utara mencari seorang Kepala Chef yang berpengalaman untuk memimpin operasi dapur dan pengembangan menu. Kandidat ideal memiliki pengalaman minimal 5 tahun dalam produksi kuliner, termasuk posisi manajerial, dengan fokus pada makanan sehat. Tugas meliputi kepemimpinan, pengembangan menu baru dan pelatihan tim. Sistem kerja shift diharapkan.

Qualifications

• Minimal 5 tahun pengalaman di bidang culinary production, termasuk minimal 2 tahun di posisi manajerial.
• Memahami prinsip-prinsip makanan sehat dan nutrisi.
• Mampu menerapkan standar Kebersihan dan Keamanan Pangan.

Responsibilities

• Memimpin kegiatan operasional dapur dari perencanaan hingga distribusi.
• Mengatur kinerja tim dapur untuk efisiensi produksi.
• Melakukan evaluasi dan pelatihan tim dapur secara berkala.

Skills

Kepemimpinan Dapur

Recipe Development

Pengelolaan Volume

Kepatuhan Sanitasi

Komunikasi

Analisa Rasa

Education

Pengalaman di Catering atau Hotel Bintang 4/5

Job description

Head Chef (Produksi & pengalaman R&D Product)

Kami mencari seorang Head Chef yang memiliki kombinasi keahlian operasional dapur skala besar dan passion dalam Riset & Pengembangan (R&D) menu makanan sehat/diet.

Deskripsi Pekerjaan (Fokus R&D, Nutrisi, dan Produksi Massal)

A. Operasi & Produksi (Volume dan Kualitas)

Kepemimpinan Dapur: Memimpin dan bertanggung jawab penuh atas seluruh kegiatan operasional dapur, mulai dari perencanaan bahan baku hingga distribusi akhir menu harian (volume besar 3000++ Pax).

Efisiensi & Manpower: Mengatur dan mengawasi kinerja tim dapur (multi-shift), memastikan efisiensi produksi maksimal sesuai SOP.

Biaya & Costing: Membuat, memelihara, dan secara ketat mengontrol Recipe Costing, Food Cost, dan penggunaan bahan baku agar tercapai target COGS yang ditetapkan.

Kepatuhan Sanitasi: Menjaga kebersihan dapur di seluruh area kerja dan memastikan implementasi standar Food Safety dan Hygiene (HACCP/GMP) secara konsisten.

B. Riset & Pengembangan (R&D)

Pengembangan Menu Sehat: Memimpin proses research and development menu baru (seperti healthy meal, diet catering, high protein, low calorie, dan vegan).

Kolaborasi Nutrisi: Menjadi penghubung utama dan berkoordinasi aktif dengan Tim Nutrisionis untuk menjamin semua menu sesuai dengan kebutuhan gizi, perhitungan kalori, dan preferensi diet pelanggan.

Standardisasi: Melakukan uji coba resep, penyesuaian rasa, dan standardisasi plating untuk semua menu baru sebelum diterapkan dalam produksi harian.

Pelatihan Tim: Melakukan evaluasi kinerja serta pelatihan teknis tim dapur secara berkala, khususnya terkait teknik memasak sehat dan inovasi produk.

Pengalaman Senior: Minimal 5 tahun pengalaman di bidang culinary production, termasuk minimal 2 tahun di posisi manajerial (setara Senior Sous Chef atau Head Chef).

Latar Belakang Industri: Pengalaman wajib di perusahaan Catering Skala Besar atau Hotel Bintang 4/5 yang berfokus pada produksi massal.

Keahlian R&D Spesifik: Memiliki kemampuan Recipe Development yang teruji dan pemahaman mendalam mengenai prinsip-prinsip makanan sehat, diet, dan nutrisi.

Volume Management: Terbiasa membuat Standard Recipe, Costing, dan mengatur alur produksi dalam volume pesanan yang besar dan teratur.

Kepemimpinan Kuat: Memiliki Leadership yang kuat, terampil dalam komunikasi, dan mampu mengelola tim dapur dengan struktur multi-shift.

Kepatuhan: Sangat paham dan mampu menerapkan standar Kebersihan, Keamanan Pangan (HACCP), dan Manajemen Stok bahan baku (FIFO/FEFO).

Kreatif & Analitis: Berpikiran kreatif, inovatif, serta memiliki kemampuan analisa rasa yang tajam dan sense of presentation yang tinggi.

Komitmen: Bersedia bekerja dengan sistem shift dan tuntutan waktu operasional dapur yang padat.

Lamaran kamu akan mencakup pertanyaan-pertanyaan berikut:

• Berapa gaji bulanan yang kamu inginkan?

Apa yang bisa saya dapatkan sebagai Kepala Chef