Coordinateur de production culinaire H/F

Bassin de Pompey; Portsmouth; On-site; EUR 30,000 - 40,000; Full time

Job summary

Une collectivité recherche un Coordinateur de production culinaire pour son service de restauration collective. Ce poste clé implique la gestion de la production des repas et la coordination des équipes au sein de la Cuisine Centrale et du restaurant inter-entreprises. Le candidat idéal aura une formation en gestion de la restauration et une expérience significative en cuisine collective, avec des compétences managériales et une maîtrise des normes HACCP. Des conditions de travail avantageuses sont offertes, y compris un déjeuner fourni par la collectivité.

Benefits

Régime indemnitaire

Participation employeur complémentaire santé

Déjeuner fourni

Qualifications

• Expérience exigée en restauration collective.
• Expérience managériale souhaitée.
• Connaissance des outils de gestion de production.

Responsibilities

• Coordonner et contrôler la production et la distribution des repas.
• Participer à l’élaboration des menus et à la gestion des besoins en matières premières.
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité.

Skills

Gestion de la production

Gestion d'équipe

Compétences en HACCP

Education

Formation en gestion de la restauration

Tools

Word

Excel

Job description

La COMMUNAUTE DE COMMUNES DU BASSIN DE POMPEY (41 000 hab - 13 communes – à 10km de Nancy)

RECRUTE

Au sein du pôle Cohésion Territoriale et Développement Solidaire - Direction restauration collective et nutrition

Un Coordinateur de production culinaire

(Cuisine Centrale- Restaurant Inter-Entreprises)

(cadre d’emplois agent de maîtrise)

Dans le cadre de sa compétence Santé et Nutrition, de son projet de territoire et, face aux enjeux de transition alimentaire et environnementale, la Communauté de Communes du Bassin de Pompey s’est dotée fin 2016 d’une Cuisine Centrale intercommunale exploitée en régie directe. Plus de 500 000 repas ont été produits en 2024, à partir de matière première de qualité, issue à 30% d’approvisionnements en circuit-court pour des sites de restauration scolaire et extrascolaire, des personnes âgées (résidence autonomie, portage de repas), des 5 structures d’accueil Petite Enfance intercommunale, ou encore un restaurant inter-entreprises.

Sous la responsabilité du Directeur d’exploitation, le coordonnateur de production culinaire référent pour les 2 équipements que sont la Cuisine Centrale et le restaurant Inter-Entreprise, encadre, planifie, contrôle la production et la distribution des repas en liaison chaude et froide, en optimisant les moyens et les organisations. Son rôle principal est la gestion de la production des repas et la coordination des professionnels affectés à ce secteur d’activité pour l’ensemble des équipements.

Le détail de vos missions

Gestion technique

• Contribuer à la réalisation et l’actualisation des plannings de production culinaire (conditionnement, stockage et allotissement)
• Participer à l’élaboration des menus, à la définition des besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières et en matériels
• Participer à l’organisation de la production dans le respect de la réglementation en vigueur
• Coordonner et suivre la prise en charge des prestations
• Assurer de manière globale la gestion opérationnelle des productions et des professionnels affectés à ce secteur (suivi des plannings de fabrication, coordination des équipes, contrôle des livraisons)
• S’associer à la production des plats en cuisine selon les besoins
• Assurer le contrôle et le suivi qualitatif et quantitatif de la production culinaire (réception, fabrication et distribution des produits)
• Contrôler le respect des règles d’hygiène et de sécurité/suivi de la traçabilité et du respect des normes HACCP.
• Passer les commandes selon les besoins validés par le Directeur d’exploitation et assurer le suivi des stocks et des commandes
• Superviser l'entretien du matériel et signaler les besoins de maintenance ou de renouvellement de matériel.
• Garantir l’efficacité et la qualité des prestations fournies
• Contribuer à l’amélioration des process de production (optimisation des temps, lutte contre le gaspillage, etc.)
• Coordonner et vérifier les circuits de livraison

Appui à la gestion du restaurant inter-entreprises

• Participer à l’organisation des services : accueil, fluidité du service, gestion des flux
• Assurer la coordination entre la cuisine centrale et le restaurant (commandes, production, livraisons, remontées terrain).
• Participer à la planification du personnel de salle
• Veiller au bon déroulement des services et contribuer à l’évaluation de la satisfaction des convives

Appui à la gestion administrative et RH

• Participer à l’élaboration des plannings du personnel
• Suivre les indicateurs d’activité (production, fréquentation, coût/portion…) définis par la Direction
• Collecter et transmettre les éléments de reporting au directeur d’exploitation
• Préparer des supports de communication internes (menus, consignes, affichages)
• Coordination des professionnels affectés à la production.

Missions particulières

• Contrôler les conditions de conservation des produits et préparations alimentaires dans les offices ainsi que les conditions de remise en température des préparations culinaires
• Participer aux commissions menus
• Assurer l’interim de direction en cas d’absence du directeur d’exploitation de la restauration collective

Profil :

• Formation en gestion de la restauration, hôtellerie ou équivalent,
• Expérience exigée en restauration collective. Une expérience en Cuisine Centrale serait un atout pour ce poste.
• Expérience managériale souhaitée.
• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
• Maîtrise des outils bureautiques (Word, Excel, outils de gestion de production)
• Connaissance du fonctionnement d’une cuisine collective et/ou d’un restaurant administratif.
• Polyvalence, disponibilité et autonomie
• Compétences organisationnelles, de coordination et sens des priorités
• Capacité à adapter et optimiser l’organisation du secteur de production selon l’activité et les moyens
• Capacité à animer et mobiliser une équipe
• Bon relationnel, esprit d’équipe, diplomatie

Conditions de travail :

• Durée hebdomadaire de 35h30 du lundi au vendredi de 6h30 à 14h

Avantages : régime indemnitaire, participation employeur possible à la complémentaire santé, à la prévoyance, aux déplacements en transport en commun, en vélo, et co-voiturage, déjeuner fourni par la collectivité, amicale du personnel.

Recrutement par voie statutaire ou contractuelle dès le 01 septembre 2025.