UN •E CUISINIER •IERE EQUIPE MOBILE DE REMPLACEMENT UT4 H / F (Nouvelle fenêtre)

Conseil départemental de la Seine-Saint-Denis; Villemomble; Sur place; EUR 25 000 - 30 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité territoriale recherche un·e cuisinier·ère pour assurer la continuité de service au sein des cuisines scolaires. Le candidat ou la candidate participera à la confection de repas équilibrés et à leur distribution, en respectant les normes HACCP. Les missions incluent l'évaluation des besoins alimentaires, la supervision de l'équipe, et la gestion des documents d'hygiène. Ce poste offre des conditions de travail attractives, incluant un accès à des locations de vélos et des remboursements de transport.

Prestations

Accès à des locations de vélos à assistance électrique

Restaurant administratif sur site

CE interne avec billetterie à prix réduit

Remboursement Navigo jusqu'à 70%

Accès à une offre sportive variée

Qualifications

• Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Capacité à transposer un plan alimentaire en menus.
• Compétences en gestion documentaire pour le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

Responsabilités

• Évaluer les besoins en denrées alimentaires.
• Contrôler et stocker les denrées livrées.
• Cuisiner et présenter des repas équilibrés.
• Superviser l'équipe de cuisine.

Connaissances

Adaptabilité

Travail en équipe

Organisation

Respect des règles d'hygiène

Utilisation des outils bureautiques

Description du poste

Raison d'être du poste

Membre de l'équipe de remplacement, le / la cuisinier-ère intervient sur différentes fonctions pour assurer la continuité de service au sein des cuisines et offices de réchauffage des EPLE de son bassin de rattachement. Pour offrir un service de restauration de qualité aux collégiens, il / elle participe à la confection de repas équilibrés et / ou à la préparation et à la distribution des repas livrés par la cuisine centrale, dans le respect des normes HACCP en vigueur.

Missions principales

En collaboration avec le chef de cuisine, évaluer les besoins en denrées alimentaires en fonction du nombre de repas à servir et des stocks.

Réceptionner, contrôler et stocker les repas et denrées livrés par la cuisine centrale (quantité, traçabilité, température) dans le respect des normes HACCP.

Organiser et participer au bon fonctionnement de la cuisine et / ou de l office de réchauffage ; signaler tout dysfonctionnement et superviser le travail de l équipe.

Cuisiner, préparer, et présenter de façon attractive des repas équilibrés et variés.

Respecter et faire respecter la méthode HACCP, durant la période de production, de service et de nettoyage des locaux et matériels. Participer au nettoyage du réfectoire en période de permanence. Classer, organiser et archiver tout document nécessaire à la traçabilité des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité et être en mesure de les mettre à disposition.

Peut être amené-e à participer à l action éducative en tant que membre de la communauté scolaire.

Profil

• Relationnelles
• Savoir faire preuve d'adaptation et de disponibilité
• Savoir alerter sur les risques, les dysfonctionnements, la vétusté et les mises aux normes
• Savoir organiser et animer un travail d'équipe
• Organisationnelles
• Savoir assurer le service des repas
• Connaître et maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Savoir remplir les documents de gestion et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Maitriser les règles de stockage (Méthode FIFO) et de conservations des marchandises (DLC / DLUO)
• Professionnelles et Techniques
• Savoir transposer un plan alimentaire en menus
• Savoir élaborer des préparations culinaires
• Savoir mettre en place la méthode HACCP dans les sites et contrôler son application
• Savoir planifier la production et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
• Savoir utiliser les outils bureautiques, les logiciels métier

Informations complémentaires

En nous rejoignant, vous bénéficiez de conditions de travail attractives :

Accès à conditions avantageuses à des locations de Vélos à assistance électrique via le dispositif VéloTAF.

Restaurant administratif de qualité sur site.

CE interne permettant l'accès à une billetterie à prix réduit (dès 1 mois d'ancienneté), chèques vacances.

Prise en compte de la santé menstruelle et reproductive des agents

Réservation possible de panier Bio.

Accès à une importante offre de sport variée.

Remboursement Navigo jusqu'à 70%.

Participation à la mutuelle et prévoyance.

Le Département est ouvert à la diversité et facilite l'accueil et l'intégration des personnes en situation de handicap.

Rythme de travail calé sur celui de l'année scolaire (application du règlement intérieur du temps de travail et des congés des agents des collèges)

Pour en savoir plus retrouvez-nous sur notre page employeur :