Chef de Production Second de Cuisine Centrale

Conseil départemental de la Seine-Saint-Denis; Clichy-sous-Bois; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité territoriale recherche un Cuisinier de métier pour piloter la production des repas en liaison froide et seconder le responsable d'équipe. Ce poste requiert des compétences en management, en respect des normes d'hygiène et en connaissance de la restauration scolaire. Les candidats doivent être passionnés par l'environnement et garantir un service de qualité. Les horaires sont adaptés aux rythmes scolaires, offrant un cadre de travail flexible.

Prestations

Accès à une flotte de vélo électrique

Activités sportives à tarifs avantageux

Qualifications

• Capacité à piloter la production des repas en liaison froide.
• Connaissance des conditions de production en cuisine centrale.
• Capacité à respecter les règles d'hygiène alimentaire.
• Implication dans les questions environnementales.
• Expérience dans l'animation d'équipe et la formation.

Responsabilités

• Piloter la production des repas en liaison froide.
• Participer à la production des repas selon les objectifs de qualité.
• Planifier la production selon les menus définis.
• Remplacer le responsable en son absence.
• Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité.

Connaissances

Animation d'équipe

Formation de binôme

Connaissance en restauration scolaire

Attention aux questions environnementales

Respect des règles d'hygiène

Formation

Cuisinier de métier

Description du poste

Raison d'être du poste

Cuisinier de métier, vous assurez la fonction de chef de production et secondez le.la responsable dans l'organisation de l'activité du site, en assurant une continuité dans le pilotage de l’équipe en son absence. Vous lui permettez de favoriser son travail en lien avec les projets du service et l'accompagnement des offices, et participez ainsi à leur mise en œuvre.

Missions principales

• Piloter la production des repas en liaison froide, en organisant l’activité des collaborateurs de la cuisine dans les délais, et dans le respect des orientations du département en matière de restauration durable et de qualité.
• Participer à la production des repas avec un objectif de qualité de production et de maîtrise des coûts.
• En lien avec le.la responsable, planifier la production selon les menus définis et, le cas échéant, selon les aléas d’approvisionnement rencontrés.
• Remplacer le.la responsable en cas d’absence sur l’encadrement de l’équipe, la coordination et la planification des activités de l’équipe.
• Appliquer et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
• Participer aux tâches administratives selon les besoins du site.

Profil

• Vous savez animer votre équipe en ayant une attention particulière pour la prévention des risques professionnels, et êtes emballé à l’idée de former un vrai binôme avec votre responsable.
• Vous êtes conscient de l’impact de la restauration scolaire sur l’éducation des collégiens et avez une appétence pour les questions environnementales.
• Vous connaissez les conditions d’une production en cuisine centrale, et vous sentez capable d’adapter le travail de l’équipe aux objectifs de travail de produits brut et de plats faits maison, pour une activité de 3 repas par jour au bénéfice de 12 offices, avec l’aide de votre responsable.
• Vous êtes avant tout un cuisinier de métier, et connaissez toutes les règles d’hygiène alimentaire, et les process de production propres à une cuisine centrale.

Informations complémentaires

• Intégrer le Département, c’est : rejoindre une communauté de professionnels investis dans la volonté de faire évoluer les pratiques de la restauration collective, au sein du laboratoire de cuisine de campagne, et de l’école interne des partages et des savoirs faire.
• Bénéficier d’un rythme de travail plus souple que dans la restauration collective ou traditionnelle du secteur privé : activité le matin de 6h30 à 14h30, et vacances scolaires au rythme des collégiens.
• Être acteur de son parcours professionnel et bénéficier de belles possibilités d’évolution.
• Bénéficier d’un large panel d’avantages (accès à une flotte de vélo électrique, accès à des activités sportives et billetterie à tarifs avantageux…)