STAGE CHARGÉ DE PROJET R&D F/H

LALLEMAND SAS; Dijon; Sur place; EUR 230 000 - 281 000; Temps partiel

Avantages offerts par ce poste

RTT days

Télétravail jusqu’à 2 jours/semaine

Remboursement transport 50%

Avantages CSE

Résumé du poste

Lallemand SAS, acteur mondial des levures et ingrédients, propose un stage de 6 mois à l’unité PAM, Dijon.

Sujet: caractérisation de l’impact de différents lipides sur des souches de levures œnologiques; vous mènerez des fermentations alcooliques et analyses associées, avec mobilisation des outils analytiques et de la cytométrie en flux.

Des jours RTT, télétravail jusqu’à 2 jours/semaine, remboursement partiel des transports et autres avantages CSE complètent le package.

Qualifications

• Maîtrise des méthodes d’analyses microbiologiques et physico-chimiques classiques.
• Capacité à concevoir et proposer des protocoles scientifiques.
• Rigueur et autonomie dans la conduite d’expériences et l’analyse des résultats.

Responsabilités

• Réaliser des fermentations alcooliques et analyses associées.
• Caractériser l’impact de différents lipides sur des souches œnologiques.
• Rédiger les rapports et présenter les résultats; utiliser la cytométrie en flux.

Connaissances

Recherche bibliographique

Méthodes d’analyses microbiologiques

Protocoles scientifiques

Bonnes pratiques de laboratoire

Rapports/presentations

Anglais élémentaire

Formation

Licence / Bachelor / BUT, niv 6

Description du poste

Type de contrat : Stage (6 mois)
Salaire brut annuel : de 255 a 255 K€ (Rémunération attractive, système de prime lié aux résultats de l’entreprise et plan d’épargne.)
Référence : AA010854

Descriptif du poste

Entreprise :

Lallemand est un leader mondial dans le développement, la production et la mise en marché de levures, bactéries et ingrédients dérivés, utilisés dans les domaines de la boulangerie, de l’œnologie, de la nutrition humaine et animale, de la pharmacie, de la production fromagère, de la brasserie et de la santé des plantes.

Pourquoi nous rejoindre ?

Rejoindre Lallemand, c’est intégrer une société à dimension internationale qui conserve un esprit familial. C’est aussi travailler dans un environnement bienveillant qui respecte votre individualité et votre équilibre vie privée / vie professionnelle.

L’unité d’affaires Lallemand Œnology s’engage à optimiser la qualité des vins avec des solutions naturelles. Elle développe, produit et commercialise des levures, des bactéries et des dérivés de levures pour leurs applications lors des différentes étapes de la vinification, de la vigne au vin.

Ces micro-organismes naturels permettent de révéler et de maximiser tout le potentiel du raisin tout au long du processus de vinification, de la vigne à la bouteille.

Missions :

Sujet de stage – caractérisation de l’impact de différents lipides sur des souches de levures œnologiques.

L’étudiant mettra en œuvre des fermentations alcooliques ainsi que des analyses spécifiques associées afin de caractériser l’impact de l’ajout de différents nutriments pendant la fermentation. Cette première étude constitue une preuve de concept qui permettra d’identifier les familles ou les composés individuels présentant un effet mesurable positif pour la fermentation, pour ensuite envisager des essais avec des dérivés de levure naturellement riches en ces éléments. L’étudiant aura aussi la charge de la mise en forme et de la synthèse des résultats.

Le stage fait appel aux techniques classiques de suivi de fermentations alcooliques telles que le dégagement de CO₂, la vitesse maximale, la latence, la durée, ainsi que le dosage de différents métabolites d’intérêt en IRTF et en GC (sucres résiduels, acidité volatile, acidité totale, titre alcoométrique volumique et arômes). Finalement, la cytométrie en flux sera aussi utilisée pour caractériser la population de levures pour sa viabilité, sa vitalité, sa population et d’autres indicateurs métaboliques.

Organisation :

L’UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM), placée sous la gestion conjointe de l’Institut Agro Dijon, de l’Université de Bourgogne et de l’INRAE, est située sur le site de l’IUVV à Dijon. Cette unité de recherche a pour objet de comprendre les phénomènes physiques, chimiques et biologiques qui déterminent la qualité des aliments et du vin pour développer de nouveaux produits et de nouveaux procédés alimentaires.

Le projet de stage se déroulera au sein de l’UMR PAM.

Profil souhaité

Savoir-faire

• Recherche bibliographique en lien avec la problématique scientifique ;
• Connaissances des méthodes d’analyses microbiologiques et physico-chimiques classiques ;
• Mettre en place / proposer des protocoles scientifiques ;
• Maîtrise des bonnes pratiques de laboratoire (BPL) ;
• Analyser les résultats des expérimentations avec un esprit critique ;
• Bonne connaissance de l’outil informatique (rédiger des rapports, préparer des présentations) ;
• Un anglais élémentaire est un minimum.

Savoir-être

• Capacité d’adaptation et sens de l’organisation ;
• Rigueur scientifique ;
• Autonomie, force de proposition et esprit critique ;
• Capacité à travailler en équipe ;

Formation : Licence, Licence pro, BUT, Bachelor, Maîtrise (niv 6)

Expérience requise : Débutant (0-3 ans)

Conditions

Stage de 6 mois.

Des jours de RTT, des opportunités de formation et d’évolution et jusqu’à 2 jours de télétravail par semaine.

Événements favorisant le bien-être au travail, remboursement à 50 % des abonnements de transport en commun, prime vélo, subvention pour le covoiturage, ainsi que des avantages et activités proposés par le CSE et l’entreprise.

Statut : Stagiaire