Sous-chef H/F - CDD - Nanteau-sur-Lunain (H/F)

COS CRPF NANTEAU; Nanteau-sur-Lunain; Sur place; EUR 60 000 - 80 000; Temps partiel

Résumé du poste

Un établissement médico-social à Nanteau-sur-Lunain recherche un(e) sous-chef(fe) pour encadrer une équipe de cuisine. Le poste inclut la gestion des normes d'hygiène et la production de repas pour des clients en difficulté. CDD de 6 mois à temps plein, avec une rémunération starting at 2,588 euros.

Prestations

Semaine de travail de 4,5 jours

13 jours de RTT

Avantage en nature repas

Environnement de travail en pleine nature

Infrastructures sportives

Qualifications

• Au moins 3 ans d'expérience en restauration collective.
• Expérience en animation d'équipe appréciée.
• Maîtrise des normes d'hygiène (HACCP) requise.

Responsabilités

• Encadrer et animer les équipes de cuisine.
• Veiller au respect des normes d'hygiène.
• Participer à la production des repas.
• Garantir la conformité et la fluidité du service.

Connaissances

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine

Animer, coordonner une équipe

Assurer la propreté de la zone de travail

Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Concevoir des recettes et menus

Conditionner des produits

Contrôler la qualité de la production

Cuisiner des sauces pour accompagner les produits

Dresser des plats pour le service

Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires

Formation

Diplôme en cuisine (CAP/BEP à Bac+2)

Description du poste

Actualisé le 25 novembre 2025
Employeur handi-engagé

Etablissement médico-social, basé à Nanteau-sur-Lunain en Seine et Marne, nous avons une double vocation d'accompagner vers l'emploi et de proposer des formations qualifiantes à des personnes en situation de handicap et à des demandeurs d'emploi en reconversion professionnelle.***MISSIONS :Dans le cadre d'un remplacement, nous recherchons un(e) sous-chef(fe) qui interviendra au sein d'une équipe de 12 personnes pour nos 2 établissements :Self du centre de formation pour un public en difficulté (personnes reconnues travailleur handicapé, jeunes sans qualification,) et pour les salariés avec 350 couverts (midi et soir)Service médicalisé dans une Maison d'Accueil Spécialisée qui accueille 45 résidentsVos missions seront notamment :- Encadrer et animer les équipes de cuisine au quotidien, organiser leur travail et assurer la bonne coordination des activités.- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (PMS, HACCP, autocontrôles, traçabilité).- Participer activement à la production des repas et superviser leur qualité, du dressage au service (self, livraison, repas en chambre).- Garantir la conformité et la fluidité du service, en réalisant briefings, consignes et débriefings quotidiens.- Assurer le suivi du matériel et des locaux, et relayer les besoins de maintenance.- Contribuer à la démarche RSE : limiter le gaspillage, optimiser l'utilisation des denrées, respecter les approvisionnements responsables.- Remplacer ou seconder, en cas de besoin, sur les activités de plonge, service ou production.Un parcours d'intégration vous sera proposé afin de vous guider dans votre prise de poste et/ou pour compléter certaines compétences suivant votre expérience.***PROFIL :Titulaire d'un diplôme en cuisine (CAP/BEP à Bac+2), vous disposez d'au moins 3 ans d'expérience en restauration collective et en animation d'équipe.Professionnel de terrain avant tout, vous participez activement à la production tout en encadrant vos collaborateurs pour garantir une organisation fluide et une prestation de qualité.Rigoureux et réactif, vous maîtrisez les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et veillez à leur application quotidienne. Votre sens de l'organisation, votre capacité à motiver une équipe et votre implication opérationnelle vous permettent de faire face aux imprévus et d'assurer un service conforme aux attentes.***INFORMATIONS :Type de contrat : CDD - 6 moisStatut : Non-cadre (CCN51)Temps de travail : Temps plein à 35hLocalisation : Nanteau-sur-Lunain (77).Rémunération : à partir de 2588 euros (base 6 ans d'ancienneté avec 1 week-end travaillé toutes les 5 semaines - hors astreintes) à réajuster en fonction de l'expérience professionnelle, en lien avec la convention collective (CCN51)Procédure de recrutement :- Un échange téléphonique avec un membre de l'équipe RH- Un entretien avec un membre de l'équipe RH et de l'équipe restauration***NOS ATOUTS- Véritable acteur dans le secteur social, médico-social et sanitaire, la Fondation COS partage ses valeurs avec les personnes qui la compose : humanisme, solidarité et engagement.- Une semaine répartie sur 4,5 jours avec le mercredi ou vendredi après-midi de libre- 13 jours de RTT base présence temps plein sur une année civile- Proximité avec les villes de Nemours à 10 min en véhicule, Fontainebleau à 25 min, Montereau-Fault-Yonne à 25 min ; à 30 min du Loiret (45) et à 15 min de l'Yonne (89)- Une prise en charge partielle de la mutuelle- Avantage en nature repas- Un environnement de travail au cœur de la nature avec un parc de 23 hectares- Des infrastructures sportives mises à dispositions : piscine, salle de sport, gymnase- Un plan de développement des compétences conséquent- Un CSE dynamique avec de nombreux avantages- Un encadrement de proximité et une équipe à l'écoute***

Type de contrat CDD - 6 Mois
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en horaires décalés
Travail le dimanche
Travail les week-ends et jours fériés
Travail en journée
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2588.0 Euros sur 12.0 mois
• CSE
• Restauration

Déplacements Déplacements: Jamais

Profil souhaité

Expérience

• 6 An(s) Cette expérience est indispensable
• Bac ou équivalent Cette formation est indispensable

Compétences

• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Animer, coordonner une équipe
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Concevoir des recettes et menus
• Conditionner des produits
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Faire preuve de réactivité

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Hébergement social pour handicapés physiques

Employeur

100 à 199 salariés

Le Cos CRPF évalue, oriente, met à niveau , forme et accompagne vers l'emploi des personnes en situations de handicap, des demandeurs d'emploi ou en difficultés socialesMme CRPF COS

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