Sous-Chef(fe) de cuisine H/F

Anne-Sophie Pic; Valence; Hybride; EUR 52 000 - 68 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

2 jours de repos consécutifs

Repas sur place

Mutuelle

Remises groupe

Primes d’ancienneté et de cooptation

Formation et ateliers

Avantages Relais & Château

Résumé du poste

Maison Pic recherche un Sous-Chef(fe) pour piloter une brigade d’exception au restaurant de Valence, au cœur d’une maison emblématique. Vous assurerez la continuité du service en l'absence du Chef et contribuerez à l’élaboration des cartes, à l’optimisation des méthodes et à la rentabilité.

Animé(e) par l’exigence et l’innovation, vous maîtrisez les règles HACCP et la gestion des stocks, et vous fédérez une équipe avec rigueur et bienveillance dans un cadre stimulant et international.

Qualifications

• Expérience significative en restauration gastronomique, idéalement 2–3 étoiles Michelin.
• Leadership et gestion d'équipe dans un cadre exigeant.
• Rigueur, sens du détail et capacité à optimiser les coûts et les stocks.

Responsabilités

• Encadrement et transmission, coordination de la brigade et exemplarité.
• Organisation et production culinaire, supervision des préparations et création de cartes.
• Hygiène et approvisionnements, respect des normes HACCP et gestion des stocks.
• Communication et amélioration continue, collaboration avec le Chef et les équipes.
• Gestion et performance, suivi des coûts et rentabilité de la cuisine.

Connaissances

Leadership naturel

Gestion d'équipe

Rigueur

Cuisine gastronomique

Outils

HACCP

Description du poste

Rejoignez les équipes de la cheffe la plus étoilée au monde ! Au cœur de son Restaurant Pic*** à Valence, élu meilleur restaurant au monde par Tripadvisor en 2024, Anne-Sophie Pic recherche son/sa futur Sous-Chef(fe) H/F.

Description du poste

En tant que Sous-Chef(fe), vous êtes un véritable pilier de la brigade et le bras droit du Chef de Cuisine. Vous assurez la continuité du service en son absence et jouez un rôle central dans l’organisation, la coordination et la qualité de la production culinaire.

Vos principales responsabilités :

Encadrement & transmission : Vous coordonnez le travail de la brigade, accompagnez les équipes dans leur progression, et insufflez une dynamique positive, fondée sur l’exigence, la bienveillance et l’exemplarité.

Organisation & production culinaire : Vous veillez à la fluidité du service, supervisez les préparations, garantissez la régularité des envois et participez activement à l’élaboration des cartes et des nouvelles créations culinaires.

Hygiène & approvisionnements : Vous êtes garant(e) du respect des normes HACCP, supervisez les stocks, les inventaires et les approvisionnements, tout en maintenant l’ordre et la conformité des espaces de travail.

Communication & amélioration continue : Vous collaborez étroitement avec le Chef et les équipes, favorisez un bon relais des informations et participez activement à l’évolution des process, des recettes et de la dynamique de brigade.

Gestion & performance : Vous suivez les coûts, passez les commandes, élaborez les fiches techniques, contribuez à la rentabilité de la cuisine, et participez à l’optimisation continue des méthodes de travail.

Découvrir une cuisine d’auteur raffinée et engagée, qui sublime les produits et les artisans du territoire.

Une équipe soudée et bienveillante, portée par des valeurs fortes : transmission, excellence, respect et innovation.

Rejoindre une maison qui valorise l’accès à la connaissance, avec des ateliers de formation réguliers pour toutes ses équipes autour des rituels de service, du thé, du café, de la connaissance du végétal, la fermentation, la maturation…

Être accompagné(e) dans la préparation de concours par des talents ayant eux-mêmes remporté ces challenges.

Rencontrer des producteurs et partenaires engagés, et bénéficier de formations autour de différents savoir-faire, techniques (accords, gestes métiers, fermentation, cueillette sauvage etc.) et produits rares.

Évoluer au sein d’une Maison devenue Groupe, qui évolue avec son temps : engagements environnementaux concrets, valorisation de la mixité, décloisonnement des services.

Accéder à de réelles perspectives d’évolution, en France comme à l’international au sein des différents restaurants de la Cheffe (Hong Kong, Dubaï, Lausanne, Bangkok, Paris).

Travailler dans un cadre de travail unique, une maison emblématique à taille humaine, où chaque talent a sa place.

Nos avantages:

• 2 jours de repos consécutifs (Dimanche et lundi)
• Une demi-journée de repos supplémentaire en période hivernale.
• Un réfectoire à quelques pas des cuisines avec des repas soigneusement préparés par notre Chef dédié (avantage en nature).
• Avantages CSE (loisirs, culture…)
• Accès aux avantages exclusifs Relais & Châteaux
• Remises tarifaires pour les collaborateurs sur les établissements du Groupe.
• Primes d’ancienneté et de cooptation
• Véritables perspectives d’évolution en France et à l’international.
• Un dispositif de mutuelle élargi, avec accès gratuit à certains services complémentaires de santé et de bien-être

Vous justifiez impérativement d’une expérience significative et confirmée en restauration gastronomique 2 ou 3 étoiles Michelin

Animé(e) par une sensibilité à la gastronomie contemporaine, vous conjuguez rigueur, technicité et innovation.

Bon(ne) gestionnaire, vous maîtrisez l’analyse des coûts, la gestion des stocks et l’optimisation de la rentabilité. Doté(e) de bonnes capacités managériales, vous savez fédérer une équipe avec rigueur et bienveillance, en détectant le potentiel de chacun et en adaptant votre posture selon les situations. Vous faites preuve d’un leadership naturel, alliant exemplarité, dynamisme, adaptabilité et gestion du stress dans un environnement d’exigence.

Vous maîtrisez parfaitement les produits, les règles d’hygiène et les normes HACCP, et veillez à leur respect avec rigueur.

Vous êtes un(e) professionnel(le) engagé(e), passionné(e), désireux(se) de s’investir sur le long terme et de porter haut les couleurs d’un établissement familial d’exception.

« Au plaisir de partager avec vous la passion qui m’anime au quotidien. » Anne-Sophie Pic

A propos de la Maison Pic

À Valence, au cœur de la Drôme, la Maison Pic incarne depuis plus de 130 ans l’excellence, la créativité et l’engagement. Portée aujourd’hui par la Cheffe Anne-Sophie Pic cette maison familiale est bien plus qu’un restaurant 3 étoiles : c’est un lieu de transmission, d’innovation et de passion. Travailler à la Maison Pic, en salle ou en cuisine, c’est intégrer une brigade où chaque détail compte, où le geste est pensé, affiné, transmis avec soin. C’est aussi évoluer dans un environnement où l’on valorise les parcours, les personnalités et les savoir-faire, avec un seul objectif commun : offrir une expérience mémorable aux convives.

A propos d’Anne‑Sophie Pic

Figure emblématique de la gastronomie française, Anne-Sophie Pic est reconnue pour sa cuisine sensible et audacieuse, empreinte d’une complexité aromatique unique. Guidée par sa philosophie de l’Imprégnation, elle imagine une cuisine d’émotion, explorant les jeux de textures et les associations de saveurs, qu’elle sublime à travers une sommellerie plurielle. Toujours en quête de nouveaux accords pour ses restaurants du monde entier, c'est au Pic Lab, son centre de recherche et d’innovation culinaire à Valence, qu’elle explore, avec ses équipes, toute la richesse aromatique des produits et des terroirs, plaçant le végétal au cœur de sa réflexion. Auréolée de trois étoiles au Guide Michelin pour son Restaurant Pic*** depuis 2007, elle perpétue l’héritage des chefs triplement étoilés de sa famille. Saluée pour son esprit créatif et novateur, elle est aujourd’hui, la cheffe la plus étoilée au monde.

Auvergne-Rhône-Alpes, Valence

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Conformément à la loi Informatique et Libertés n°78-017 du 6 janvier 1978, vous disposez d’un droit d’accès, de rectification et d’opposition à toute communication des informations personnelles vous concernant en vous adressant à Maison Pic 285 avenue Victor Hugo 26 000 Valence