Second / Seconde de cuisine (H/F)

MAZ MEZ; Paris; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un restaurant d'inspiration libanaise recherche un second de cuisine pour assister le chef à Paris. Vous serez responsable de la qualité des plats, de la gestion d'une équipe et de la production en cuisine. Le candidat idéal doit avoir au moins 5 ans d'expérience et une solide compréhension des normes HACCP. Salaire de 2 500 euros par mois. Contrat CDI, 39 heures par semaine.

Prestations

Indemnité transports

Restauration

Complémentaire santé

Part des pourboires

Qualifications

• 5 ans d'expérience en cuisine et 2 ans en management.
• Maîtrise parfaite du français, l'arabe libanais est un plus.
• À l'aise dans un environnement évolutif et force de proposition.

Responsabilités

• Assister le chef de cuisine et superviser une équipe de 7 personnes.
• Gérer la production et les envois en l'absence du chef.
• Contrôler la qualité des plats et trainer l'équipe.

Connaissances

Dresser des plats pour le service

Animer, coordonner une équipe

Gérer les urgences et les imprévus en cuisine

Concevoir des recettes et menus

Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires

Formation

CAP Cuisine

Description du poste

LE POSTEEn tant que second(e) de Maz Mez, vous assistez le chef de cuisine et garantissez l'excellence de chaque assiette. Vous veillez à ce que chaque plat soit efficace à produire, impeccable visuellement et irréprochable en goût. Vous encadrez une équipe de 7 personnes, supervisez la production, l'envoi en service en l'absence du chef, et participez aux fiches techniques et aux commandes.RESPONSABILITÉSQualité en service- Assurer la disponibilité intégrale de la carte.- Gérer les annonces, contrôler la qualité des plats et dresser une partie de la carte.- Coordonner l'équipe pour garantir un envoi dans les 10 minutes après commande.- Fluidifier les échanges avec la salle, gérer les erreurs de service avec la manager.- Maintenir une cuisine propre en continu et un nettoyage final conforme HACCP.Production & commandes- Participer aux plannings et listes de production pour garantir une carte complète à chaque début de service.- Suivre, contrôler et optimiser le travail de l'équipe en production.- Produire vous-même les éléments les plus techniques.- Vérifier les stocks quotidiennement et passer les commandes nécessaires.Management- En l'absence du chef, gérer la brigade et maintenir un niveau de performance élevé.- Identifier et corriger rapidement les problèmes.- Remonter les sujets complexes au chef et mettre en place des plans d'action.- Coacher l'équipe pour améliorer efficacité et qualité.Hygiène & traçabilité- Mettre en place et contrôler les process de nettoyage, rangement des MEP, organisation des espaces froids et deep clean.- Assurer une traçabilité rigoureuse selon les normes HACCP.- Vérifier régulièrement DLC et FIFO dans tous les stocks.Back office- Contrôler l'état du matériel, signaler les anomalies et garantir la maintenance des équipements clés.- Contribuer aux fiches techniques et contrôler leur application en production et en service.- Améliorer les process d'envoi et de production, assurer leur adoption par l'équipe et leur maintien dans le temps.- Participer chaque semaine au Leadership Meeting avec des propositions opérationnelles orientées résultats.PROFIL IDÉAL- Sens aigu de l'hospitalité et obsession de la satisfaction client et équipe.- Énergie, sourire, rigueur, goût du process durable et aisance avec les chiffres.- Excellente efficacité en production, régularité et rapidité.- À l'aise dans une culture orientée performance, amélioration continue et feedback direct.- >5 ans d'expérience en cuisine et >2 ans en management.- Maîtrise parfaite du français ; l'arabe libanais est un plus.- À l'aise dans un environnement évolutif, force de proposition sur recettes et opérations.- Leader naturel capable d'embarquer une équipe.

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 39H/semaineTravail les week-ends et jours fériés
Travail en horaires fractionnés
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2500.0 Euros sur 12.0 mois
• Indemnité transports
• Restauration
• Complémentaire santé
• Vous prenez une part des pourboire comme le reste de l'équipe

Déplacements Déplacements: Jamais

Profil souhaité

Expérience

• 3 An(s) Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents- CAP Cuisine

Compétences

• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Aménager un poste et les conditions de travail
• Animer, coordonner une équipe
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Concevoir des recettes et menus
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Innover dans la présentation des plats et des menus
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
• Préparer des plats culinaires
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)

Savoir-être professionnels

• Inspirer, donner du sens
• Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
• Faire preuve d'autonomie

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Employeur

Maz Mez est un restaurant d'inspiration libanaise ouvert en janvier 2025 à Paris 10. Il célèbre la diaspora libanaise en mêlant tradition et influences modernes. Depuis son ouverture, le restaurant a accueilli 25 000 client(e)s et maintient une note de 4,9/5 sur plus de 700 avis. Le projet est porté par Hugo Danaguezian, créateur suivi par 200 000 personnes sur TikTok et Instagram (@pari_beyrouth), qui documente cette aventure depuis deux ans.

D'autres offres peuvent vous intéresser :