second de cuisine en restauration collective (H/F)

MAIRIE DE BERRE L'ETANG; Berre-l'Étang; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une administration publique locale recherche un Second de cuisine à Berre-l'Étang. Le candidat idéal doit avoir une expérience significative et être capable d'assurer le suivi des stocks, contrôler les règles de qualité, et organiser le traitement des commandes. Responsabilités incluent la supervision de l'équipe de cuisine et le respect des normes d'hygiène. Le contrat proposé est un CDD de 6 mois avec un salaire brut mensuel de 2069 euros.

Prestations

Titres restaurant

Prime de panier

Qualifications

• 6 mois d'expérience indispensable.
• Capacité à superviser et contrôler le travail d'équipe.
• Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité.

Responsabilités

• Responsable de l'approvisionnement et du stockage.
• Organiser le travail et préparer les plats.
• Encadrer et contrôler les agents sous sa responsabilité.

Connaissances

Suivi des stocks en temps réel

Contrôle des règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Organisation du traitement des commandes

Supervision de l'élaboration des menus

Formation

Employé qualifié

Description du poste

Rattaché au Chef de Cuisine, le Second de cuisine est responsable de l'ensemble ou d'une des composantes du menu ou d'un type de cuisson : poisson, viandes, légumes, entrées froides et/ou chaudes.Il exerce ses fonctions dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il veille à la bonne tenue de son poste (stocks, production ou équipe de travail) et respecte les standards définis pour le chef de cuisine lors de la production, ainsi que les normes liées aux produits.Il encadre et contrôle le travail des agents sous sa responsabilité.Missions permanentes :Approvisionnement et stockage :- Informe le chef de cuisine de ses besoins en matières premières- Est garant de l'entretien et de la propreté du matériel utilisé. Rempli les plans de nettoyage au fur et à mesureOrganisation du travail et de la production :- Prend connaissance des spécificités de l'activité journalière- Remplace le Chef de cuisine en cas d'absence- Applique les directives sur la planification de sa charge de travail- Vérifie et prépare le matériel nécessaire à la préparation des produits- Prépare et cuisine les produits composant le plat, en veillant au respect des techniques de fabrication culinaire et/ou fabrique les quantités prévues au plan de production, dans le respect des fiches techniques, des règles d'hygiène et de sécurité au travail- Enregistre les températures prises au fur et à mesure de la production- Effectue les prélèvements pour les plats témoins en relation avec l'adjoint diététique et qualitéAnimation de son équipe et bon climat social :- Transmet son savoir-faire aux commis, cuisiniers et agents sous sa responsabilité- Contrôle le travail réalisé par les agents sous sa responsabilité- S'assure en permanence de respect total de l'hygiène des agents sous sa responsabilité- Participe au nettoyage du matériel et des locaux techniques- Veille à instaurer une ambiance favorable au travail en équipeMissions spécifiques :En cas de besoin, l'agent peut être amené à réaliser une prestation annexe sur son temps de travail à la demande de son supérieur hiérarchique (plonge, participation au conditionnement des repas, préparations froides, préparation de dotations, .) sur la Cuisine centrale ou sur l'office alimentaire d'un satellite livré.Participe aux repas des usagers annuels organisés par la Ville (3 à 4 fois par an)

Type de contrat CDD - 6 Mois
Contrat travail Durée du travail 37H30/semaineTravail en journée
Travail durant les vacances scolaires
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2069.0 Euros sur 12.0 mois
• Titres restaurant / Prime de panier

Déplacements Déplacements: Jamais

Expérience

• 6 Mois Cette expérience est indispensable

Compétences

• Assurer le suivi des stocks en temps réel Cette compétence est indispensable
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Cette compétence est indispensable
• Organiser le traitement des commandes Cette compétence est indispensable
• Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient Cette compétence est indispensable

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de contrôle de soi

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Administration publique générale