Responsable de cuisine satellitte (H/F)

DEPARTEMENT DE LA SAVOIE; La Motte-Servolex; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Temps partiel

Résumé du poste

Une entité gouvernementale recrute un Responsable de cuisine satellite à La Motte-Servolex. Le candidat doit gérer la distribution des repas, coordonner l'équipe de cuisine, et respecter les normes d’hygiène alimentaire. Une expérience de 6 mois est exigée ainsi qu'une maîtrise des techniques culinaires. Le contrat est de type CDD de 6 mois à 40 heures/semaine. Des primes seront accordées selon la grille de la fonction publique.

Prestations

Primes

Grille fonction publique

Qualifications

• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Techniques culinaires et équilibre nutritionnel.
• Rigueur, autonomie, adaptabilité et réactivité.

Responsabilités

• Piloter et gérer les activités de distribution des repas.
• Coordonner les agents en cuisine et animer le restaurant scolaire.
• Assurer la conformité avec les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Connaissances

Animer, coordonner une équipe

Assurer le suivi des stocks en temps réel

Chaîne du froid

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Dresser des plats pour le service

Définir des besoins en approvisionnement

Entretenir des équipements de cuisine professionnelle

Entretenir un espace, un lieu, un local

Eplucher des légumes et des fruits

Evacuer et trier des déchets

Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Formation

Certification en services alimentaires

Description du poste

Offre n° 201RDPM – Responsable de cuisine satellite (H/F)

Sous la responsabilité hiérarchique du Directeur adjoint des collèges et sous la responsabilité fonctionnelle du principal, le responsable de cuisine satellite est chargé de piloter et gérer les activités de remise en œuvre et de distribution des repas en cuisine satellite, conformément à la réglementation en vigueur et aux orientations de la politique départementale en matière de restauration scolaire.

Il pilote et coordonne les agents intervenant en cuisine, accompagne les convives pendant le temps du repas, participe à l'animation du restaurant scolaire, et applique les règles et procédures en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Les activités principales comprennent : la distribution et le service du repas, la coordination de l’équipe, le contrôle des températures, le respect des bonnes pratiques d'hygiène et la planification des achats en lien avec l'adjoint-gestionnaire.

Le responsable veille à l’intégration des objectifs d’écoresponsabilité : lutte contre le gaspillage alimentaire, tri et gestion des déchets, maîtrise des consommations d’eau et d’énergie.

Il accompagne les convives selon les consignes des projets d’accueil individualisé (PAI) et participe aux commissions de restauration de l’Atelier Culinaire Départemental (ACD).

Le poste nécessite le respect des contraintes horaires, des tâches et consignes, telles que définies par le Département et le secrétaire général de l’établissement.

Profil : maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, techniques culinaires, équilibre nutritionnel (PNNS), animation d’équipe, gestes et postures de manutention manuelle, règles de stockage, connaissance de la commande publique, maîtrise des logiciels bureautiques et de gestion de la restauration, rigueur, autonomie, adaptabilité et réactivité. Disponibilité exigée.

Type de contrat : CDD – 6 mois • Travaux 40H/semaine • Travail en journée

Salaire :

• Primes
• Grille fonction publique

Déplacements : ponctuels

Expérience :

• 6 mois – cette expérience est indispensable

Compétences :

• Animer, coordonner une équipe
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Chaîne du froid
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Définir des besoins en approvisionnement
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Eplucher des légumes et des fruits
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Fiches techniques de cuisine
• Législation alimentaire
• Manipuler des équipements de cuisine
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Modes de cuisson des aliments
• Organiser et planifier une activité
• Organiser le traitement des commandes
• Préparer des ustensiles de cuisine
• Préparer les viandes et les poissons
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d’une livraison
• Techniques de conservation des aliments
• Techniques de désinfection des surfaces
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Utilisation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …)
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, …)

Savoir‑être professionnels :

• Avoir l’esprit d’équipe
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de sens des responsabilités

Informations complémentaires :

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d’activité : Administration publique générale