Responsable de cuisine centrale (H/F)

CC SOMME SUD-OUEST; Poix-de-Picardie; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité territoriale recherche un Responsable de production en alimentation locale pour élaborer et suivre la stratégie alimentaire. Vous encadrerez une équipe, superviserez la production et assurerez le respect des normes d'hygiène. Un diplôme en restauration est requis. La mission se fait en CDD de 12 mois, basé à Poix-de-Picardie.

Prestations

Régime de travail avec RTT possible

Qualifications

• Connaissance approfondie des techniques culinaires adaptées à la restauration collective.
• Expérience en unité de production en liaison froide et management d'équipe requise.
• Réglementation en hygiène et sécurité indispensables.

Responsabilités

• Élaboration et suivi de la stratégie alimentaire.
• Supervision et encadrement de l'équipe.
• Planification et organisation de la production.

Connaissances

Analyse de données de production

Normes d'hygiène

Techniques culinaires

Organisation

Autonomie

Formation

BTS / Licence Professionnelle en restauration

Description du poste

Plus importante intercommunalité des Hauts de France par son nombre de communes, la Communauté de Communes Somme Sud-Ouest (40 000 habitants, 119 communes, 900 km², 650 agents) se distingue par son intégration très forte, son rôle majeur en matière d'attractivité et sa diversité des projets et services gérés.

La CC2SO recrute un Responsable de production en alimentation locale H/F

Temps complet - 35 H

La candidature (lettre de motivation et CV) doit être adressée au Président avant le 15 Septembre 2025.

MISSIONS:

• Elaboration et suivi de la stratégie alimentaire, animation des politiques alimentaires et veille réglementaire
• Supervision collective
• Respect des normes (loi Egalim, hygiène, commande publique)
• Mise en place de projets
• Encadrement et formation de l'équipe du pôle
• Sensibilisation à l'alimentation durable et au développement des partenariats

ACTIVITES

• Participer à la définition des besoins en personnel (recrutement) et à l'élaboration des fiches de postes
• Conduire les entretiens individuels d'évaluation annuels
• Elaborer les plannings de travail et de congés en fonction des besoins
• Participer à la formation technique des agents
• Participer à la définition et à la mise en place des achats alimentaires
• Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le respect du budget défini
• Superviser les approvisionnements et la gestion des stocks
• Participer aux choix, paramétrer et exploiter les outils informatiques de gestion de production, commande de repas et de traçabilité
• Planifier, organiser et superviser la production
• Assurer le suivi qualité organoleptique
• Définir l'offre traiteur, recueillir les besoins et coordonner les productions
• Être le référent technique dans son domaine
• Assurer la mise en place et le suivi des indicateurs de performance
• Développer le degré de productivité du service
• Être l'interface avec les sites livrés et les clients extérieurs pour la prise de commandes et leurs modifications
• Se déplacer sur les sites livrés pour les accompagner et participer à leur montée en compétence
• Participer aux commissions de menus et au suivi de la prestation repas
• Organiser ponctuellement des ateliers pédagogiques
• Participer à la création, à l'évolution et la mise à jour des procédures et protocoles du plan de maîtrise sanitaire
• Participer à la gestion des analyses alimentaires et de surfaces jusqu'au suivi des non-conformités
• Gérer les demandes de maintenance préventive et curative de l'ensemble des locaux

COMPETENCES TECHNQIUES

• Connaissance approfondie des Techniques culinaires adaptées à la restauration collective, des équipements et des produits alimentaires, circuits alimentaires territoriaux et sensibilité au développement durable
• Expérience requise en unité de production en liaison froide et en management d'équipe
• Réglementation : normes d'hygiène(Plan de maîtrise sanitaire, paquet hygiène, HACCP), sécurité, marchés publics

QUALITES RELATIONNELLES

• Organisation et rigueur
• Adaptabilité et réactivité
• Autonomie
• Bonne expression écrite et orale
• Esprit d'équipe
• Force de proposition

ACCES AU POSTE

• Diplôme requis : BTS / Licence Professionnelle préférence en restauration
• Des déplacements sont à prévoir sur le territoire
• Des pics d'activité sont à prévoir en cas de problèmes techniques ou d'absence de personnel
• L'EPCI a mis en place un régime de travail avec RTT possible (35H, 36H30, 37H30, 39H)

Type de contrat

CDD - 12 Mois

Contrat travail Durée du travail 35H/semaine

Travail en journée

Salaire

• Selon grille indiciaire

Déplacements

Ponctuels

Profil souhaité

Expérience

• Débutant accepté
• Bac+2 ou équivalents- Licence professionnelle restauration. Cette formation est indispensable

Compétences

• Analyse de données de production. Cette compétence est indispensable
• Analyser, exploiter, structurer des données. Cette compétence est indispensable
• Cadre réglementaire environnemental. Cette compétence est indispensable
• Déterminer des mesures correctives. Cette compétence est indispensable
• Piloter la gestion de la production, de l'exploitation. Cette compétence est indispensable

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de réactivité

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)
• Secteur d'activité : Administration publique générale

Employeur

500 à 999 salariés

Née en 2017 de la fusion de 3 communautés de communes, la CC2SO (Communauté de Communes Somme Sud-Ouest) regroupe 119 communes et 39 000 habitants dont 3200 élèves. Ce vaste territoire à dominante rurale se caractérise par une faible densité de population (42 hab/km²). La CC2SO dispose des compétences suivantes : Petite Enfance Jeunesse Vie scolaire Bien vieillir Culture et loisirs Mobilité Aménagement Développement économique Environnement