Responsable adjoint de la restauration H/F CHT

CHU de Poitiers; Châtellerault; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement hospitalier renommé recherche un Responsable adjoint de la restauration pour Châtellerault. Vous soutiendrez la gestion opérationnelle de la production alimentaire et serez responsable de la qualité et de la sécurité alimentaire. Ce poste exige une solide expérience en restauration collective et la maîtrise des normes HACCP. Rejoindre cet établissement vous offre un cadre de travail enrichissant et diversifié, en lien avec des équipes dynamiques.

Prestations

Accès au plan de formation

Parking gratuit

Festival d’activités sociales

Prestations de restauration variées

Qualifications

• Expérience sur les missions demandées.
• Capacité de gestion du stress et des priorités.
• Discrétion, intégrité et exemplarité.

Responsabilités

• Assist le Responsable du service de restauration dans la gestion.
• Supervise et contrôle la production culinaire.
• Veille à l’application stricte du PMS et des procédures HACCP.

Connaissances

Connaissances solides en restauration collective/hospitalière

Maîtrise des normes HACCP et du PMS

Compétences en planification

Aptitude à l’encadrement et à la gestion d’équipe

Capacité à analyser les non-conformités

Formation

Formation Bac à Bac+2 dans le domaine de la restauration

Outils

HESTIA

Chronotime

Description du poste

RESPONSABLE ADJOINT DE LA RESTAURATION - H/F

CUISINE CHATELLERAULT

CDI TEMPS PLEIN

A POURVOIR DÈS QUE POSSIBLE

Présentation générale du CHU

Composé d’environ 2 700 lits et places, le CHU de Poitiers s’étend sur 5 sites (Poitiers, Châtellerault, Loudun, Lusignan, Montmorillon) répartis sur l’ensemble du territoire de la Vienne.

Etablissement de soins de référence à vocation régionale, le CHU de Poitiers assure à la fois une mission de proximité pour les 436 000 habitants de la Vienne et une mission d’appel régional et de recours pour les 1,8 million d’habitants du Poitou‑Charentes.

Le CHU de Poitiers est organisé en 15 pôles d’activités cliniques et médico‑techniques. Avec près de 8 000 professionnels, il constitue le premier employeur de la Vienne.

Poste proposé

Le/la Responsable adjoint(e) assiste le Responsable du service de restauration dans la gestion opérationnelle, humaine et qualitative de la production alimentaire du site de Châtellerault.

Il/elle contribue à garantir la sécurité alimentaire, la qualité nutritionnelle, la continuité de service et la satisfaction des services de soins.

En l’absence du Responsable de la restauration ou du Responsable de production, l’adjoint(e) assure leur suppléance.

Missions générales

• Gestion de la production
  • Planifier les besoins de production à partir des prévisionnels.
  • Superviser et contrôler la production culinaire (chaud, froid, expédition).
  • Garantir l’adéquation des productions avec les plans de menus.
  • Gérer les manques (matières premières ou produits finis), coordonner les ajustements et assurer le lien opérationnel avec magasin, production, expédition et diététiciennes.
  • Participer à la mise à jour et à l’amélioration des fiches techniques.
  • Exploiter et développer les outils de gestion (dont HESTIA).
  • Organiser les prestations exceptionnelles et événements.
  • Assurer la suppléance du Responsable du service et/ou du Responsable de production.
• Gestion et animation des équipes
  • Accompagner l’intégration des nouveaux agents et stagiaires.
  • Contribuer à la formation technique des équipes et à l’accompagnement sur les outils informatiques.
  • Participer à la gestion RH du service (organisation, priorisation des tâches, soutien opérationnel).
  • Contribuer à l’élaboration des plannings (Chronotime).
  • Animer des réunions d’équipe et relayer l’information institutionnelle.
• Qualité – Hygiène – Sécurité alimentaire
  • Veiller à l’application stricte du PMS et des procédures HACCP.
  • Participer aux contrôles qualité (visuels, gustatifs, conformité).
  • Assurer le suivi des analyses alimentaires et de surfaces, traiter les non‑conformités et mettre en place des plans d’actions.
  • Garantir le suivi qualité des offices et maintenir une relation efficace avec les services de soins.
  • Contribuer à l’application de la loi EGALIM (gaspillage, substitution plastique, produits bio/locaux).
  • Proposer des améliorations continues dans le cadre des projets de service.

Missions complémentaires

• En fonction des besoins du service, l’adjoint(e) peut être amené(e) à intervenir ponctuellement sur les productions (chaud, froid ou expédition).
• Les missions peuvent évoluer en fonction des priorités du service.

Nature du contrat et des conditions de recrutement

• Le poste est à pourvoir dès que possible, sur un grade de Technicien Hospitalier, catégorie B (grille indiciaire de la fonction publique hospitalière) en CDI.
• La rémunération brute mensuelle débute à 2 228 € (soit environ 1 790 € net) et sera ajustée en fonction de l’ancienneté et de l’expérience du candidat sur des missions similaires.
• Horaires de travail : amplitude horaire possible de 06h00 à 17h00 sur une base de 7h30/jour (planning cadre).
• Des déplacements ponctuels sont à prévoir dans les villes suivantes : Loudun, Poitiers, et exceptionnellement en France.

Temps plein

Profil recherché

Titulaire d’une formation Bac à Bac+2 acquise dans le domaine de la restauration, vous justifiez d’une expérience sur les missions demandées, vous avez le sens du service et comprenez les enjeux de ce service.

• Savoirs et savoir-faire
  • Connaissances solides en restauration collective/hospitalière.
  • Maîtrise des normes HACCP et du PMS.
  • Compétences en planification, organisation et gestion de production.
  • Aptitude à l’encadrement et à la gestion d’équipe.
  • Maîtrise des outils informatiques (idéalement HESTIA et Chronotime).
  • Capacité à analyser les non‑conformités et piloter des actions correctives.
• Savoir‑être
  • Rigueur, fiabilité, organisation.
  • Leadership bienveillant et sens de la communication.
  • Capacité d’adaptation, autonomie et prise d’initiative.
  • Gestion du stress et des priorités.
  • Esprit d’équipe et sens du service public.
  • Capacité à gérer les conflits et à accompagner le changement.
  • Discrétion, intégrité et exemplarité.

Renseignements complémentaires

• Conditions d’exercice et contraintes : poste en environnement chaud, humide et parfois bruyant.
• Horaires variables selon les nécessités de service.
• Congés soumis à validation du Responsable de la restauration.
• Une disponibilité quotidienne est organisée afin qu’au moins un membre du binôme (Responsable / Adjoint) soit présent du lundi au vendredi.

Le CHU de POITIERS s’engage en faveur de la diversité et de l’inclusion. Nos offres d’emplois sont ouvertes en personnes en situation d’handicap conformément à l’article L1132‑1 du code du travail.

Pourquoi rejoindre le CHU de POITIERS ?

Faire preuve d’un engagement fort au sein d’une structure hospitalière publique.

Réputation : le CHU de POITIERS est reconnu pour ses services de hautes qualités et ses avancées dans divers domaines médicaux.

Localisation : Situé à Poitiers, une ville avec un riche patrimoine historique et culturel, le CHU offre un cadre de vie agréable, avec un bon équilibre entre vie professionnelle et vie privée.

Accompagnement personnalisé des agents durant leur carrière (prévention des RPS, service social du personnel.)

Accès à l’ensemble du plan de formation institutionnel.

Offre diversifiée de restauration (Food truck, self).

Jardins et espaces verts / parking gratuit / réseau covoiturage.

Accès au CE/CGOS : vacances à prix réduits, tarifs préférentiels sur des spectacles, places de cinéma, chèques cultures, CESU, prestations sociales, chèques vacances…

Démarches à effectuer pour postuler

Des renseignements supplémentaires peuvent être demandés auprès de Monsieur LECAMP, par téléphone au 05 49 02 91 27.

La date limite de dépôt des candidatures (CV et lettre de motivation) à déposer sur le site web du CHU est le 11 janvier 2026.

Ref : C110O95701