Moniteur Culinaire Saucier - Liaison Froide H/F

GCS NORD LORRAINE UCPA; Metz; Sur place; EUR 60 000 - 80 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise de services de restauration recherche un Moniteur Culinaire Saucier à Metz pour garantir la production de sauces et plats cuisinés. Le candidat doit avoir une expérience d'au moins 3 ans en cuisine et être capable de travailler sous les normes HACCP. Les tâches incluent la préparation des sauces, le respect des normes d'hygiène, et le conditionnement des plats. Ce poste est un CDD de 12 mois avec des horaires variables et un salaire brut mensuel de 2100€.

Qualifications

• 3 ans d'expérience en cuisine, indispensable.
• Connaissance des normes d'hygiène HACCP.
• Capacité à gérer le refroidissement rapide des sauces.

Responsabilités

• Garantir la production de sauces et plats cuisinés.
• Superviser le respect des normes d'hygiène.
• Participer au conditionnement et à l'étiquetage des préparations.

Connaissances

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Dresser des plats pour le service

Eplucher des légumes et des fruits

Préparer les viandes et les poissons

Formation

Bac Pro Cuisine ou BP

Bac ou équivalent en Cuisine

Description du poste

Offre n° 201HDQB Moniteur Culinaire Saucier - Liaison Froide H/F

Mission Principale du Poste: Garantir la production des sauces, fonds, garnitures liquides et plats cuisinés nécessitant une expertise en goûts et techniques de cuisson/refroidissement rapide, dans le respect strict des normes d'hygiène (HACCP), de la traçabilité et des spécificités de la liaison froide (DLC et températures). Le Saucier est le garant de l'équilibre des saveurs des préparations.

Activités et Responsabilités Clés:

• A. Production Culinaire et Technique
  • 1. Préparation des Bases : Élaborer et préparer l'ensemble des fonds, bouillons, fumets, et jus de base (y compris les bouillons végétariens) selon les recettes établies et les volumes requis.
  • 2. Maîtrise des Sauces : Réaliser toutes les catégories de sauces (émulsionnées, liées, dérivées) en garantissant leur stabilité, leur texture et leur profil aromatique après refroidissement et remise en température.
  • 3. Cuissons Spécifiques : Gérer les cuissons longues (braisés, rôtis) et les cuissons sous vide (si applicable) destinées à être refroidies.
  • 4. Assaisonnement et Goût : Assurer la dégustation et l'ajustement final des assaisonnements pour compenser l'effet du refroidissement sur le goût (perte de saveur à basse température).
  • 5. Gestion des Fiches Techniques : Mettre à jour et respecter scrupuleusement les fiches de production et de traçabilité.
• B. Gestion des Normes d'Hygiène et de la Liaison Froide (Impératif)
  • 1. Refroidissement Rapide : Superviser et exécuter la procédure de refroidissement rapide (cellule de refroidissement) des préparations cuites, en veillant au respect du temps imparti (température cible atteinte en moins de 2 heures).
  • 2. Contrôle des Températures : Effectuer et enregistrer les relevés de températures critiques (fin de cuisson, après refroidissement, avant conditionnement) pour assurer la conformité HACCP.
  • 3. Conditionnement et Étiquetage : Participer au conditionnement des sauces et plats en respectant les procédures d'étiquetage (DLC, DLUO, n° de lot, traçabilité).
  • 4. Nettoyage et Désinfection : Maintenir le poste de travail (saucier/zone chaude) et l'équipement (marmites, sauteuses) dans un état de propreté irréprochable.
• C. Organisation et Management (selon niveau)
  • 1. Gestion des Stocks : Évaluer les besoins en matières premières spécifiques au poste (épices, aromates, fonds déshydratés, etc.) et transmettre les commandes.
  • 2. Coordination : Collaborer étroitement avec les autres postes (froid, entrées) et les équipes de conditionnement.
  • 3. Suivi des remises en Températures sur les sites : Contrôle des Goûts, Assurer la dégustation gustative suite à la remise en Température sur les différents sites et l'ajustement final des assaisonnements.

Horaires : Variables selon les besoins de production (horaires matinaux fréquents) 6h/13h30 ou 7h/14h30

Type de contrat : CDD - 12 Mois

Contrat travail Durée du travail : 37H30/semaine

Travail en journée

Travail :

• Salaire brut : Mensuel de 2100.00 Euros sur 12 mois

Profil souhaité

Expérience

• 3 An(s) Cette expérience est indispensable
• Bac ou équivalent Cuisine- Bac Pro Cuisine ou BP Cette formation est indispensable

Compétences

• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Eplucher des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Autres services de restauration n.c.a.

Employeur

0 salarié (n'ayant pas d'effectif au 31/12 mais ayant employé des salariés au cours de l'année de référence)