La Ville de Dijon cherche un.e responsable du Plan alimentation durable

Ville de Dijon; Dijon; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité territoriale à Dijon recherche un responsable du plan alimentaire durable. Vous serez chargé de piloter la stratégie alimentaire au sein de la cuisine centrale, en assurant la sécurité alimentaire et la satisfaction des usagers. Des compétences en animation d'équipe, en réglementation de sécurité alimentaire et une formation minimum Bac + 3 en diététique sont requises.

Qualifications

• Aptitudes à fédérer et à déléguer au sein d'une équipe.
• Connaissance des besoins nutritionnels et des enjeux d'alimentation durable.
• Maîtrise de la réglementation en matière de sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Animer et organiser le travail de 2 collaborateurs.
• Pilotage et déploiement de la stratégie alimentaire.
• Organiser la conception de menus équilibrés.
• Développer des liens avec la Direction de l’Enfance Éducation.
• Suivre les allergènes et veiller sur les pathologies alimentaires.

Connaissances

Animation d'équipes

Communication

Connaissance de l'alimentation durable

Réglementation en restauration

Formation

Bac + 3 (BTS Diététique ou équivalent)

Outils

Logiciels de gestion alimentaire

Description du poste

Employeur : DIJON, Place de la Libération – CS 73310 – 21033 DIJON

Type d’emploi : Emploi permanent – création d’emploi

Motif de vacance du poste : Poste créé suite à un nouveau besoin

Détails de l’offre

Famille de métiers : Pilotage > Organisation, contrôle de gestion, évaluation

Ouvert aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d’un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d’une durée maximale de six ans.

Temps de travail : Temps complet, 1607 heures annuelles

Descriptif de l’emploi : Rattaché au directeur de la Cuisine Centrale, le responsable du plan alimentaire durable sera chargé de porter la stratégie alimentaire territoriale à l’échelle de la cuisine centrale en veillant à la sécurité alimentaire

Missions / conditions d’exercice

• Animer et organiser le travail de 2 collaborateurs ;
• Piloter et déployer la stratégie alimentaire à l’échelle de la cuisine centrale en veillant à la sécurité alimentaire, représenter la collectivité lors de réunions à l’externe ;
• Organiser la conception des menus équilibrés, adaptée à la stratégie alimentaire (saisonnalité des produits, végétalisation des plats, produits du territoire…) ;
• Faire évoluer l’actuelle commission des menus ;
• Développer les liens avec la Direction de l’Enfance Education et participer au programme Chouette cantine ;
• Veiller à l’équilibre nutritionnel mais également à la mise en œuvre d’une alimentation durable, locale, saine, et goûteuse ;
• Gérer et faire paramétrer le logiciel Datameal sur les attributs diététiques, les allergènes ;
• Participer aux choix des produits et aux processus d’achats alimentaires ;
• Veiller à la qualité des repas, à la valeur gustative, à la satisfaction « des mangeurs » ;
• Mettre en place en lien avec la Direction de l’Education, un groupe d’enfants testeurs des recettes ;
• Elaborer et suivre les indicateurs de qualité ;
• Suivre les allergènes et veille sur les pathologies alimentaires ;
• Participer au plan de lutte contre le gaspillage alimentaire ;
• Conseiller le restaurant du personnel « La Petite Folie » pour l’élaboration des menus en lien avec le ou la diététicien.ne ;
• Communiquer auprès des usagers (réponse aux courriers…) ;
• Travailler plus étroitement avec les directions de la Ville sur les sujets de l’alimentation (enfance, personnes âgées, petite enfance) ;
• Veiller à l’actualisation du Plan de Maîtrise Sanitaire de la cuisine centrale, des satellites et du restaurant du personnel en lien avec ses collaborateurs ;
• Contribuer à mettre en place les besoins de formation des équipes (notamment sur les aspects d’hygiène et sécurité alimentaire) ;
• Contribuer avec le responsable de la cuisine à l’actualisation des procédure internes à la collectivité et en lien avec les services de l’Etat, de la Ville et de la Métropole ;
• Participer aux échanges avec les communes et autres acteurs du territoire sur les questions d’alimentation ;
• Participer aux évènements extérieurs (séminaires…).

Posséder de fortes aptitudes à l’animation d’équipes et à la communication ;

• Savoir fédérer, déléguer, à être à l’aise le travail en équipe ;
• Maîtriser les besoins nutritionnels de chacun des usagers ;
• Connaître les enjeux d’une alimentation durable ;
• Maîtriser et faire appliquer la réglementation relative à la restauration et à l’hygiène/sécurité alimentaire (particulièrement en liaison froide avec les principes HACCP) ;
• Utiliser l’informatique et avoir la capacité à se former aux logiciels métier spécifiques.

Expériences et formations

• Expérience à un poste similaire appréciée ;
• Titulaire diplôme Bac + 3 privilégié ; niveau minimum requis (BTS Diététique ou Equivalent).

Informations complémentaires : CV + lettre de motivation

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