Gérant adjoint / Gérante adjointe de restaurant de collectivité (H/F)

CC CINGAL-SUISSE NORMANDE; Les Moutiers-en-Cinglais; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une institution publique locale à Les Moutiers-en-Cinglais recherche un(e) adjoint(e) au responsable de la cuisine. Vous serez en charge de superviser la cuisine, gérer les stocks et garantir la qualité des repas. Un Bac professionnel ou technologique en restauration est requis, ainsi qu'une bonne maîtrise des normes d'hygiène. Ce poste demande polyvalence et rigueur au sein d'une équipe dynamique.

Qualifications

• Maîtriser les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Connaître et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.
• Élaborer des plats en respectant les fiches recettes.

Responsabilités

• Assister le responsable de la cuisine dans ses missions.
• Gérer les stocks et contrôler le bon déroulement du service.
• Encadrer les deux cuisiniers.

Connaissances

Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Compétences en restauration collective

Capacité à être polyvalent sur différents postes

Maîtrise des techniques culinaires

Connaissance des enjeux nutritionnels

Formation

Bac professionnel restauration

Bac technologique hôtellerie

Description du poste

Structure d'accueil

La Communauté de communes Cingal - Suisse Normande regroupe 41 communes et compte un total de 23 365 habitants. Elle gère 12 sites scolaires répartis sur le territoire communautaire dont la restauration scolaire. Chaque établissement sera approvisionné par la future cuisine de proximité actuellement en construction.

En vue de l'ouverture prochaine de celle-ci prévue au début du 2ème semestre, il est nécessaire d'anticiper son lancement et la mise en place de son fonctionnement.

Missions principales

• Adjoint direct du responsable de la cuisine (chef gérant), il est son bras droit et celui qui le remplace en son absence, tout comme tout membre de l'équipe. Il assiste le responsable dans toutes ses missions.
• Gestion des stocks et inventaires, suivi et contrôle de la mise en place du service et du bon déroulement de celui‑ci dans le respect des règles d'hygiène et de qualité établies par l’établissement.
• Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques).
• Encadrement des deux cuisiniers.
• Elaboration des préparations chaudes et froides, garantissant leur qualité.
• Optimisation de l'organisation de la cuisine et animation de l'équipe pour répondre aux besoins du service.
• Participation à l'optimisation du coût matière et bonne gestion du matériel.
• Contribution à la mise en œuvre et au suivi de la démarche HACCP et PMS.
• Respect des consignes de préservation de l'environnement et remontée de tout incident (fuites d'eau, défectuosité de matériel, etc.).
• Assurance de la production de la prestation alimentaire : réalisation des préparations alimentaires (entrées, plats chauds, pâtisseries « maison », etc.), conditionnement et stockage selon le plan de fabrication.
• Entretien du matériel de cuisine et des locaux (zone de production).
• Garantir la bonne utilisation et l'entretien des équipements de cuisine (four, sauteuse, etc.).
• Contrôle de la qualité des repas : quantité et qualité de la production, respect des engagements qualité de la service restauration.
• Veille au respect des règles de sécurité, d'hygiène alimentaire et des modes opératoires.
• Prise des températures de cuisson selon les normes en vigueur et suivi de la traçabilité des aliments.
• Participation à l'hygiène et la propreté des locaux.

Profil recherché

• Bac professionnel restauration.
• Bac technologique hôtellerie.

Savoir

• Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Connaissance des enjeux nutritionnels et des politiques publiques locales en matière de transition alimentaire et de développement durable.
• Notions de lutte contre le gaspillage alimentaire et énergétique.
• Compétences en restauration collective (composition des repas, règlementation sanitaire, techniques culinaires, grammages (GERMCN)).
• Connaître et appliquer les règles d'hygiène, les règles de sécurité, le plan de Maîtrise Sanitaire, les normes en vigueur.

Savoir-faire

• Capacité à être polyvalent sur différents postes (préparation froide et chaude).
• Élaborer des plats dans le respect du plan de fabrication et des fiches recettes.
• Maîtrise des techniques culinaires.
• Maîtrise de l'utilisation des équipements.

Savoir-être

• Sens du travail en équipe.
• Organisation.
• Rigueur.
• Autonomie et adaptabilité.

Relations fonctionnelles

• Relation avec les agents de la cuisine de proximité.
• Relations ponctuelles avec le service R.H.

Conditions d'embauche

Modalités de recrutement :

• Recrutement possible par voie contractuelle.

Conditions de travail :

• Horaires variables.
• Travail en équipe.
• Manipulation de matériel lourd.
• Travail au froid.
• Station debout.