Encadrant(e) production culinaire / alimentaire (H / F

CENTRE HOSPITALIER SAVERNE; Saverne; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement de santé public à Saverne recherche un Encadrant(e) de production culinaire. Vous serez en charge de planifier et contrôler les productions alimentaires, élaborer des menus avec les équipes, et garantir la qualité des prestations. Le candidat idéal a un Bac pro en restauration ou équivalent, 5 ans d’expérience en restauration collective, et une formation HACCP. Le poste est à 100%, situé près de Strasbourg.

Qualifications

• Expérience de 5 ans en restauration collective ou hospitalière.
• Formation HACCP requise.
• Capable de travailler en équipe pluridisciplinaire.

Responsabilités

• Planifier les productions alimentaires et organiser le stockage.
• Contrôler la qualité et la sécurité des activités.
• Élaborer des menus et préparer des plats.

Connaissances

Planification des productions alimentaires

Contrôle de la qualité des produits

Coordination d'équipes

Élaboration de menus

Formation

Bac pro Production et service en restauration

BEP / CAP en restauration

Outils

Logiciels métier

Description du poste

LE CENTRE HOSPITALIER DE SAVERNE

RECRUTE

Encadrant(e) production culinaire / alimentaire

à 100% (H / F)

Situé à 30 minutes de Strasbourg, l’hôpital de Saverne est un établissement public de santé qui assure une permanence d’accueil et de soins 24h / 24 et qui conjugue offre de proximité niveau de technicité reconnu. Etablissement MCO, le Centre Hospitalier de Saverne dispose également d’une unité de soins de longue durée (USLD) et d’une maison de retraite pour accueillir les personnes âgées. Le Centre Hospitalier de Saverne, du fait de son implantation géographique couvrant une zone d’attractivité de plus de 120 000 habitants, est une structure disposant d’une offre complète de soins.

Mission :

Planifier les productions alimentaires, le conditionnement, le stockage et les allotissements.

Organiser et contrôler les réceptions, la fabrication et la distribution des produits, dans le respect de la réglementation en vigueur.

Garantir l'efficacité et la qualité des prestations fournies.

ACTIVITES

• Contrôle et suivi de la qualité des produits;
• Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités;
• Coordination et suivi de la prise en charge de prestations;
• Définition et mise en place de l'organisation du service;
• Planification des activités et des moyens, contrôle et reporting;
• Être force de proposition dans l’amélioration des prestations offertes par le service;
• Être force de proposition dans la qualité des prestations offertes (menu, environnement hôtelier, animations thématiques…);
• Recensement, identification, analyse et traitement des risques;
• Dressage des préparations culinaires;
• Participation à la production alimentaire;
• Élaboration des menus en collaboration avec les équipes diététiques et achats;
• Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie.

SAVOIR-FAIRE :

• Arbitrer et / ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné;
• Concevoir, piloter et évaluer un projet, relevant de son domaine de compétence;
• Établir / évaluer / optimiser un budget relatif à son domaine de compétence;
• Animer / communiquer, motiver une ou plusieurs équipes et transmettre ses connaissances aux équipes;
• Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes;
• Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence
• Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle;
• Créer des recettes, des préparations culinaires et des fiches techniques;
• Élaborer des plats;
• Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité;
• Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau;
• Utiliser les logiciels métier.

PROFIL :

Bac pro Production et service en restauration ou équivalent

ou BEP / CAP et Expérience de 5 ans en restauration collective ou hospitalière et formation HACCP

CONTACT

Merci de postuler via le site internet du Centre Hospitalier de Saverne, rubrique « recrutement », ou d’adresser votre candidature, à l’attention de la Direction, 19 Côte de Saverne, BP 20105, 67703 SAVERNE Cedex.

Ref : C126O92548