Cuisinière / Cuisinier

Sécurité Routière; Nouvelle-Aquitaine; Sur place; EUR 20 000 - 24 000; Plein temps

Résumé du poste

Un organisme public de sécurité basé à Mérignac recherche un(e) Cuisinière / Cuisinier pour gérer diverses tâches culinaires, de la préparation à la cuisson de plats, tout en respectant les normes de sécurité alimentaire. Le candidat devra travailler en équipe pour assurer la livraison de 40 à 300 repas par jour et participer à l'entretien de la cuisine. Les horaires comprennent des soirées, week-ends et jours fériés.

Qualifications

• Connaissance des règles de sécurité alimentaire et d'hygiène.
• Capable de travailler dans un environnement de cuisine dynamique.
• Savoir suivre des directives de travail claires.

Responsabilités

• Établir les fiches de sortie de denrées consommées.
• Assurer le suivi des règles de sécurité alimentaire.
• Préparer et cuire les viandes, poissons et légumes.
• Gérer la distribution et le réapprovisionnement des plats.

Connaissances

Connaissance des techniques culinaires

Maîtrise de la sécurité alimentaire

Travail en équipe

Organisation

Description du poste

Identifiant (email, de type [e-mail])

Mots clés (ex : Gestionnaire des Ressources Humaines Paris)

Emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou contractuels

Domaine et métier

Intervention technique et logistique - Cuisinière / Cuisinier

Type de poste

Technique et spécialisé

Statut du poste

Intitulé du poste

Cuisinière / Cuisinier

Description du poste

Vos activités principales :

Chargé(e) au titre de cuisinier du mess de Mérignac :

Établir les fiches de sortie de denrées consommées selon les prestations;

Faire appliquer et assurer le suivi des règles de sécurité alimentaire de l'organisme

Appliquer les directives de la fiche journalière de travail

Effectuer les relevés de température

Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et fruits

Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher....)

Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires

Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes

Dresser les plats et les assiettes pour le service (présentation, assemblage, finition...)

Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements, des matériels

Effectuer le nettoyage selon le plan de nettoyage et de désinfection de l'organisme pour les matériels et les locaux

Faire appliquer la réglementation d’hygiène et de sécurité du travail

Organiser et distribuer le travail de cuisine

Gérer la distribution et le réapprovisionnement des plats au self service.

Vos activités secondaires :

Effectuer la plonge vaisselle office et entretenir le petit matériel de restaurant

Effectuer le contrôle, la réception et le stockage des marchandises

Gérer les stocks de matières premières détenus en cuisine

Votre environnement professionnel :

Activités du service

Le cercle mixte assure, pour son activité principale, la préparation et le service de 40 à 300 repas jour. Il confectionne des repas à emporter pour les unités déplacées ou dont il a le soutien. Il propose des repas de type restauration rapide les soirs de la semaine.

Des prestations particulières sont également réalisées comme : cocktail, buffet froid. Dans le cadre des différentes activités, il offre des prestations diverses de restauration et de prestation de service au profit des membres du cercle mixte. Il développe dans ces mêmes domaines, ses partenariats avec les autres services de l'état ou des collectivités territoriales auquel il peut apporter son concours.

Dans le cadre des autres activités, il effectue au profit des membres :

- des ventes d'articles professionnels (comptoir des ventes)

- des prestations d'hébergement (hôtellerie)

- des prestations bar

Composition et effectifs du service

2 Civils catégorie B

1 Ouvrier d'Etat

10 Civils catégorie C

Liaisons hiérarchiques

Directeur du cercle mixte

Commandant de région gendarmerie

Liaisons fonctionnelles

Gérant de site

Directeur du cercle mixte

Officier adjoint commandement

Commandant de région gendarmerie

Conditions particulières d'exercice

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions :

Régime indemnitaire du ministère de l’intérieur, horaires selon le règlement intérieur de la région de gendarmerie Nouvelle Aquitaine, horaires continus, permanence possible, établissement ouvert toute l’année renfort sur le site de Bouliac.

Possibilité de travailler les soirs week-end et jours fériés.

Peut bénéficier des heures supplémentaires (IHTS)

Directeur du cercle mixte : l’adjudant-chef SAMMUT

Tél: [phone] ou 06.15.69.37.68

Bureau du personnel civil de la région Nouvelle Aquitaine

Tél : [phone]

Liste des pièces requises pour déposer une candidature :

Voir le formulaire unique de demande de mobilité/recrutement obligatoire pour tous les candidats (signé en bas de la page 2) et disponible à cette adresse:

https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2025-01/2025-01-formulaire_Mobilite_MI-2025.pdf

Descriptif du profil recherché

Vos compétences principales mises en œuvre

Connaissances techniques

- Connaître l'environnement professionnel

Niveau pratique - à acquérir

- Connaître les techniques culinaires

Niveau maîtrise - requis

- Connaître la sécurité alimentaire

Niveau maîtrise - requis

Savoir-faire

- Savoir travailler en équipe

Niveau maîtrise - requis

- Savoir s'organiser

Niveau maîtrise - requis

Savoir-être

- Avoir le sens des relations humaines

Niveau pratique - requis

- Savoir s'adapter

Niveau pratique - requis

Durée attendue sur le poste : 3 à 5 ans

Critères candidat

Documents à transmettre

L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Informations complémentaires

Informations complémentaires

Localisation administrative

59 rue Séguineau 33700 MÉRIGNAC

Localisation géographique

Cercle mixte régional de gendarmerie de Bordeaux

Mess de Mérignac

59 rue Séguineau– 33 700MÉRIGNAC

Emploi fonctionnel(codification RMFP pour publication) :

Vous trouverez le référentiel RMFP sous le lien suivant :
https://www.fonction-publique.gouv.fr/files/files/Actualite/RMFP%20V1.pdf

Code fiche de l’emploi (RMFP) :ERLOG022

Emploi fonctionnel (codification REMI indispensable pour la prise d’acte dans D2)

Vous trouverez le référentiel REMI sous le lien suivant :
http://ressources-humaines.interieur.ader.gouv.fr/images/mgmrh/Page_mgmrh/Referentiel_des_emplois_version_2011_modifiee_12_fevrier_2015_copie.pdf

Code fiche de l’emploi type1 (REMI) :LOG014A

Fondement juridique du recrutement

Titre III du Livre III du Code Général de la Fonction Publique :

2° de l'article L332-2

Télétravail possible

Localisation du poste

Localisation du poste

Europe, France, Nouvelle-Aquitaine, Gironde (33)

Cercle mixte régional de gendarmerie de Bordeaux Mess de Merignac 59 rue séguineau– 33 700 MERIGNAC

Lieu d'affectation (sans géolocalisation)

Région de gendarmerie de Nouvelle-Aquitaine - Cercle mixte régional de Gendarmerie - MESS Mérignac

• Emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou contractuels
• Emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou contractuels
• Emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou contractuels
• Cercle mixte de gendarmerie mobile de Joué-lès-Tours Caserne Dutertre 10 Rue des Martyrs 37300 Joué Les Tours