Cuisinier (H/F)

FONDATION DE SELVES SIEGE ADMINISTRATIF; Sarlat-la-Canéda; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Temps partiel

Résumé du poste

Une fondation de soins alimentaires à Sarlat-la-Canéda recherche un cuisinier dynamique pour préparer des repas dans le respect des normes d'hygiène. Vous serez responsable de l'élaboration de menus variés, du suivi des stocks et de la gestion des commandes. L'expérience en restauration collective est essentielle, et une bonne maîtrise des normes HACCP est requise. Ce poste offre un contrat CDD de 6 mois avec des horaires continus du lundi au vendredi.

Qualifications

• CAP Cuisine et expérience confirmée en restauration collective exigés.
• Maîtrise des normes HACCP requise.
• Rigueur, autonomie, sens de l'organisation et créativité nécessaires.

Responsabilités

• Préparer, assembler et cuire les plats selon les menus.
• Appliquer les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Participer à l'amélioration continue du service.

Connaissances

Suivi des stocks en temps réel

CAP cuisine

Cuisson des viandes, poissons ou légumes

Dressage des plats pour le service

Éplucher des légumes et des fruits

Préparation des viandes et des poissons

Système HACCP

Chaîne du froid

Conception de recettes et menus

Cuisine des spécialités régionales françaises

Cuisine du monde

Manipulation des équipements de cuisine

Respect des règles QHSSE

Formation

CAP Cuisine

Description du poste

Nous recherchons un/une cuisinier/cuisinière motivé.e et dynamique pour rejoindre l'équipe du service cuisine de la Fondation de Selves. Sous la responsabilité du chef de service, en collaboration avec vos collègues, vous participerez à la préparation, la cuisson et la présentation des plats dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire d'une cuisine collective, tout en veillant aux besoins spécifiques des personnes accueillies.

Vos missions liées à la confection et à la distribution des repas :

• Préparer, assembler et cuire les plats dans le respect des menus établis.
• Proposer des menus variés, équilibrés et adaptés aux régimes alimentaires spécifiques.
• Assurer la mise en place quotidienne et le respect des grammages.
• Effectuer les commandes de denrées alimentaires et gérer les approvisionnements.
• Gérer les stocks : suivi, rotation, réception et contrôle des marchandises.
• Garantir la qualité gustative et la présentation des préparations.

Vos missions liées à l'hygiène et à la sécurité :

• Appliquer rigoureusement les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Effectuer le nettoyage du matériel et des locaux de cuisine.

Travailler en collaboration avec l'équipe et participer à l'amélioration continue du service, notamment en participant à la commission des menus ainsi qu'aux réunions de service.

Profil recherché :

• CAP Cuisine et expérience confirmée, notamment en restauration collective.
• Maîtrise des normes HACCP.
• Rigueur, autonomie, sens de l'organisation, force de proposition.
• Capacité à anticiper les besoins, gérer les priorités.
• Travailler en équipe.
• Créativité pour proposer des menus et améliorer le service.

Conditions de travail :

Horaires : continu du lundi au vendredi de 7h00 à 14h30 (pouvant être amené à évoluer). 38H/sem.

Rémunération : grille ouvrier principal Fonction publique hospitalière

Type de contrat CDD - 6 Mois

Contrat travail Durée du travail 38H/semaine Travail les week-ends et jours fériés

Travail en journée

Conditions de travail Port de tenue professionnelle ou d'uniforme

Station debout prolongée

Salaire

• OUVRIER PRINCIPAL FPH

Déplacements : Jamais

Expérience

• Débutant accepté
• CAP, BEP et équivalents Cuisine

Compétences

• Assurer le suivi des stocks en temps réel Cette compétence est indispensable
• CAP cuisine Cette compétence est indispensable
• Cuire des viandes, poissons ou légumes Cette compétence est indispensable
• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable
• Eplucher des légumes et des fruits Cette compétence est indispensable
• Préparer les viandes et les poissons Cette compétence est indispensable
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Cette compétence est indispensable
• Chaîne du froid
• Concevoir des recettes et menus
• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Cuisine du monde
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Définir des besoins en approvisionnement
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Fiches techniques de cuisine
• Législation alimentaire
• Manipuler des équipements de cuisine
• Modes de cuisson des aliments
• Organiser et planifier une activité
• Organiser le traitement des commandes
• Préparer des plats culinaires
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Régimes alimentaires
• Techniques de désinfection des surfaces
• Titre professionnel cuisinier
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Variétés de fruits et légumes

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de sens des responsabilités
• Avoir le sens du service

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
• Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour enfants handicapés

Employeur

50 à 99 salariés

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