Cuisinier F/H [71117]

Epsm Loiret; Fleury-les-Aubrais; Sur place; EUR 23 000 - 32 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

RTT cycles

Horaires matinaux

Résumé du poste

L’EPSM Georges Daumézon recherche un cuisinier F/H à temps plein pour préparer et livrer les repas selon les fiches recettes et les règles HACCP. Vous assurerez les traitements préliminaires, cuissons, dressages et contrôles qualité.

Horaires matinaux (6h-14h) avec RTT et travail en restauration collective au sein d’un établissement public.

Qualifications

• Connaissances des règles d’art culinaire propres à la restauration collective.
• Connaissance de la réglementation HACCP.

Responsabilités

• Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides selon les fiches recettes et les règles d’hygiène.
• Contrôler cuisson et assaisonnement des produits finis.
• Dressage et présentation des plats.
• Veiller au respect des conditions de fabrication (température, hygiène).
• Approvisionner les vitrines réfrigérées et gérer les stocks.
• Remplacer occasionnellement le chauffeur et rayonner en cas de besoin.

Connaissances

Règles d’hygiène HACCP

Connaissance culinaire restauration

Mise en place et dressage

Description du poste

Direction de la Logistique, des Achats et du Patrimoine

Un Cuisinier F/H

Unité Centrale de Production Alimentaire

Poste à pourvoir à temps plein dès que possible

Mission du service :

Le service restauration est chargé de :

• Réceptionner, stocker et gérer les matières premières nécessaires à la réalisation des repas
• Confectionner, répartir et livrer les repas conformément aux modes opératoires du service

Mission spécifique du poste :

Le cuisinier réalise les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service et contrôle le résultat obtenu.

Activités principales :

• Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage…)
• Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d’hygiène et des contraintes de fonctionnement
• Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités
• Dressage des préparations
• Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)
• Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d’hygiène
• Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux équipements)
• Mise en assiette et présentation des préparations froides
• Servir les plats chauds au personnel de l’établissement
• Approvisionnement des vitrines réfrigérées
• Remplace occasionnellement le chauffeur

Organisation du travail

Poste à temps plein occupé à temps plein

Horaires de travail : 6h00 à 13h40 ou 7h00 14h40 ou 8h30 à 16h10 selon les postes de travail

Organisation du temps de travail :38h20cycle RTT

Autres détails

Profil recherché

• Connaissances détaillée des règles de l’art culinaire propres à la restauration collective
• Connaissance de la réglementation et de la démarche HACCP

Savoir-faire :

• Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur
• Utiliser les outils bureautiques
• Optimiser au mieux les matières premières

Savoirs-être :

• Bon relationnel
• Réactivité

Description de l'établissement

L’Établissement Public de Santé Mentale du Loiret Georges Daumézon (EPSM G.Daumézon) prend en charge les personnes ayant des troubles psychiques au sein de la population des 678 722 habitants du Loiret (source INSEE 2019). Il gère sur le site à Fleury les Aubrais 240 lits d’hospitalisation temps complet et 243 places. Résolument tourné vers l’ambulatoire, l’EPSM G. Daumézon gère 40 structures extra-hospitalières dont 14 CMP adultes et 8 CMP enfants et adolescents, répartis sur l’ensemble du territoire du Loiret.

Nos 1000 professionnels de santé prennent en charge une file active de 15 000 patients.

L’EPSM Daumézon compte 5 pôles d’activité clinique

• D’un pôle de psychiatrie de l’ adulte avec un Centre de Psychiatrie d’Urgence, d’Accueil et de Crise ouvert 7j/7j et 24h/24h, 7 secteurs de psychiatrie adulte avec 7 unités d’hospitalisation ouvertes, fermées et dédiées à l’insertion, 144 places d’hôpitaux de jour, 12 CMP-CATTP répartis sur le Loiret, 29 places d’appartements thérapeutiques et 11 appartements d’insertion.
• D’un pôle de soins spécifiques regroupant le Centre Ressources de Psychothérapie et de Réhabilitation Interdisciplinaire en Santé Mentale du Loiret (Thérapies cognitivo-comportementales ; Thérapie familiale ; Remédiation cognitive ; Victimologie ; Education thérapeutique ; Centre de Réhabilitation), une filière de soins en gérontopsychiatrie, une filière de soins en addictologie.
• D’un pôle de psychiatrie de l’enfant et de l’adolescent avec 8 CMP/CATTP, 3 HDJ, 1 Équipe Mobile d’Intervention auprès des Enfants et des Adolescents (EMICEA), 1 Service d’Accueil Familial Thérapeutique (SAFT) ; 1 Centre de Diagnostic précoce et d’Accompagnement de l’Autisme (CDAA 45), l’Unité d’Hospitalisation à Temps Complet pour Adolescents (UHTCA)
• D’un pôle de soins en milieu pénitentiaire avec consultations ambulatoires, hôpital de jour et Unité d’Hospitalisation Spécialement Aménagée.
• D’un pôle de services d’appui aux soins avec un service de médecine somatique doté d’un plateau de rééducation pluridisciplinaire.

1 Route de Chanteau, 45400 Fleury-les-Aubrais, France