CUISINIER EN MAISON DE RETRAITE- EN ALTERNANCE H/F

Les Tchanques; Lège-Cap-Ferret; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Une résidence médicalisée recherche un apprenti en cuisine pour préparer des plats adaptés aux résidents. Vous serez en charge de la réception des marchandises, de la préparation des repas, et du respect des normes d'hygiène. Ce contrat d'apprentissage de 24 mois vous permettra de préparer un BEP/CAP Cuisine tout en travaillant en journée. Débutants acceptés, aucune formation scolaire requise.

Qualifications

• Maîtrise des techniques de production des repas.
• Notions de gestion des stocks.
• Connaissance des normes HACCP.
• Savoir organiser son travail.
• Être autonome et organisé.
• Savoir manipuler du matériel professionnel.
• Bonne connaissance des spécificités santé.
• Connaître les situations requérant des EPI.
• Avoir le sens de la communication.
• Capacité à intervenir auprès de personnes en perte d'autonomie.
• Avoir le sens de la satisfaction client.

Responsabilités

• Préparer des plats adaptés aux résidents.
• Assurer la réception et le stockage des marchandises.
• Participer à la production complète de repas.
• Veiller à l'hygiène alimentaire.
• Respecter les normes HACCP.

Connaissances

Techniques de production des repas en restauration collective

Gestion des stocks

Normes HACCP

Autonomie

Organisation

Manipulation de matériel professionnel

Connaissance des spécificités santé

Sens de la communication

Capacité à intervenir auprès d'une population en perte d'autonomie

Sens de la satisfaction client

Formation

BEP/CAP Cuisine

Description du poste

Profil du poste

Rattaché(e) au Chef de cuisine, l'apprenti H/F prépare et cuisine des plats, notamment adaptés selon les régimes et les capacités de la personne âgée. Il/Elle met en œuvre les techniques et règles de fabrication culinaire et participe à la finalisation des plats tout en veillant à la qualité et au bien-être des résidents, conformément à la réglementation.

Missions

1. LA RECEPTION ET LE STOCKAGE DES MARCHANDISES
   • Assurer la réception des marchandises en contrôlant la qualité et les quantités
   • Veiller au respect des règles de stockage selon les méthodes HACCP
   • Assurer les sorties de marchandises en lien avec les besoins de production
2. LA PREPARATION DES PLATS SIMPLES SELON LES RECETTES ET TECHNIQUES TRADITIONNELLES
   • Participer à la production complète de repas (entrée, plat garni, fromage, dessert)
   • Préparations et cuissons adaptées à la population accueillie, sous accompagnement
   • Suivre les fiches techniques fournies par le Groupe et le Chef de Cuisine
   • Doser, éplucher, préparer, mélanger, cuire et dresser les aliments
   • Respecter les textures adaptées décidées par le Groupe et assurer la qualité des prestations
   • Assurer le service et une présence en salle à manger auprès des résidents
3. LA MAITRISE DE L'HYGIENE ALIMENTAIRE
   • Participer aux formations réglementaires dans le domaine HACCP
   • Suivre les documents d'enregistrement liés aux tâches confiées
   • Respecter les procédures internes liées au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
   • Entretenir les locaux et le matériel selon les règles d'hygiène en vigueur

Compétences et qualités recherchées

• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Avoir des notions de gestion des stocks
• Connaître les normes HACCP
• Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes
• Être autonome et avoir le sens de l'organisation
• Savoir manipuler le matériel professionnel (stockage, production et distribution de repas)
• Bonne connaissance des spécificités santé (régimes et textures modifiées)
• Connaissance des EPI et des situations requérant leur utilisation
• Avoir le sens de la communication et de l'écoute
• Capacité à intervenir auprès d'une population en perte d'autonomie
• Avoir le sens de la satisfaction client

Contrat

Contrat en alternance de 24 mois pour préparer un BEP/CAP Cuisine.

Type de contrat: CDD - 24 mois. Contrat d'apprentissage. Durée du travail: 35H/semaine. Travail en journée.

Salaire: Selon l'âge de l'apprenant.

Profil souhaité

• Débutant accepté
• Aucune formation scolaire requise

Informations complémentaires

• Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Employeur

Les Tchanques – La Résidence Les Tchanques

20 à 49 salariés

La Résidence Les Tchanques est un établissement à la décoration marine rappelant sa localisation privilégiée, le Bassin d'Arcachon. Les chambres sont spacieuses, équipées de rails de transfert, et la configuration de plain-pied permet aux 60 résidents d'y circuler facilement. L'établissement dispose d'une unité protégée pouvant accueillir 12 résidents atteints d'une maladie neurodégénérative telle qu' Alzheimer. Mme / CYRIELLE BELLUGUE

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