Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

Centre Hospitalier du Lude; Savigné-sous-le-Lude; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Temps partiel

Résumé du poste

Un hôpital local recherche un cuisinier / une cuisinière de collectivité pour préparer des repas chauds et froids, superviser la préparation des aliments et appliquer la méthode HACCP. Le poste exige un CAP/BEP en cuisine et une expérience d'un an. Des horaires de travail en journée et les week-ends sont requis. CDD de 6 mois, salaire selon expérience. Vous serez en charge de la qualité des plats préparés et de l'entretien de la cuisine.

Qualifications

• Adaptation à la démarche HACCP est indispensable.
• Connaissance dans la cuisine de collectivité est souhaitée.
• 1 an d'expérience en cuisine est indispensable.

Responsabilités

• Réaliser des préparations culinaires chaudes et froides.
• Contrôler la qualité des produits finis.
• Assurer la plonge et le déconditionnement des matières premières.

Connaissances

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Dresser des plats pour le service

Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Eplucher des légumes et des fruits

Préparer les viandes et les poissons

Formation

CAP/BEP cuisine

Description du poste

Offre n° 201MCQD – Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

L'hôpital local du Lude recherche son cuisinier/cuisinière de collectivité dès que possible. Le poste consiste à réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires et à contrôler le résultat obtenu. La maîtrise de la méthode HACCP est attendue.

Activités principales

• Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.).
• Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides selon les fiches recettes, textures, régimes, règles d'hygiène et contraintes de fonctionnement.
• Préparations culinaires pour les résidents, patients et la cantine scolaire du Lude.
• Approvisionnement en produits et matériels dans son domaine.
• Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine.
• Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité.
• Contrôle et suivi de la qualité des produits, mesurant la température à réception des marchandises.
• Assurer la plonge et les pluches.
• Déconditionnement, déboitage, désensachage des matières premières.
• Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie ainsi que le conditionnement des chariots repas.
• Contrôle et suivi de la qualité des prestations, dans son domaine d'activité.
• Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis.
• Contrôle du refroidissement et traitement des non-conformités.
• Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement).
• Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements).
• Application de la norme HACCP.
• Renseigner les documents de traçabilité obligatoire.
• Être autonome, travailler en équipe et faire preuve de rigueur.

Activités spécifiques du poste

• Recensement des besoins pour les commandes.
• Dressage des préparations.
• Participation à des activités d'animation.
• Assurer le remplacement du responsable restauration en cas de besoin (congés, etc.) et de l'aide cuisine.

Horaires

Matin (Pas de coupé) – Travail un week-end sur 5. 7h – 14h40 ou 8h – 15h40.

Particularités du poste

• Gérer les relations entre les différents services.
• Respecter les horaires des repas, des régimes alimentaires et des contrôles des températures.
• Organisation et gestion du temps.

Pré-requis et qualification

Pré-requis et qualifications indispensables :

• CAP/BEP cuisine.
• Adaptation à la démarche HACCP.

Pré-requis et qualifications souhaitées :

• Connaissance dans la cuisine de collectivité.

Salaire

Grille de salaire suivant expérience. Grille FPH.

Type de contrat

Cdd – 6 mois. Durée du travail 35h/semaine. Travail les week-ends et jours fériés. Travail en journée.

Expérience

• 1 an(s) – Cette expérience est indispensable.
• CAP, BEP et équivalents cuisine collectivité – Cette formation est indispensable.

Compétences

• Cuire des viandes, poissons ou légumes.
• Dresser des plats pour le service.
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local.
• Eplucher des légumes et des fruits.Préparer les viandes et les poissons.

Informations complémentaires

• Qualification : employé qualifié.
• Secteur d'activité : activités hospitalières.

Employeur

Centre Hospitalier du Lude

100 à 199 salariés.

Etablissement implanté sur une commune de 4100 habitants, 40 lits de soins de suite, 20 lits d'USLD et 60 lits d'EHPAD. Situé à égal distance du Mans, de Tours et d'Angers. Etablissement dynamique porteurs de nombreux projets. Mme Isabelle BRESTEAU.