Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

MAIRIE; Périgueux; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité locale à Périgueux recherche un(e) cuisinier(ère) pour gérer la cuisine centrale. Le candidat devra superviser les commandes, préparer et dresser des plats, et appliquer les règles de sécurité alimentaire. Il est requis un CAP, un BEP ou un BAC PRO en cuisine ainsi qu'une expérience d'un an en restauration collective. Ce poste est en CDD de 3 mois, à temps complet, avec un salaire brut mensuel de 1807 euros.

Qualifications

• Expérience d'un an en restauration collective exigée.
• Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Connaissance des techniques culinaires et de dressage.

Responsabilités

• Superviser le processus de commande et la gestion des stocks.
• Proposer et élaborer les menus et la confection des repas.
• Veiller à l'application des règles de sécurité alimentaires.

Connaissances

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Dresser des plats pour le service

Eplucher des légumes et des fruits

Préparer les viandes et les poissons

Formation

CAP, BEP ou BAC PRO Cuisine

Description du poste

Offre n° 201HVLF
Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

La Ville de PERIGUEUX, commune de 30 000 habitants, recherche un(e) cuisinier(ère) qui sera placé(e) sous l'autorité hiérarchique de la cheffe de cuisine au sein de la cuisine centrale. Le/la cuisinier(ère) confectionne et présente les plats à servir en restauration collective. Il/Elle doit réaliser, valoriser et distribuer les préparations culinaires. En outre, il/elle doit gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées et organiser le travail au sein de la cuisine dans le respect des règles de sécurité et d'hygiène en vigueur.

Cadre d'emplois

Adjoints techniques territoriaux (catégorie C)

Type de contrat

Contrat à durée déterminée de 3 mois à temps complet

Missions

• Superviser le processus de commande, la gestion du magasin et des stocks (estimer les besoins, commander).
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
• Assurer le contrôle du bon fonctionnement des matériels et équipements dédiés à la restauration.
• Mettre en œuvre de nouveaux plats ou procédés de fabrication pour améliorer la prestation.
• Proposer, élaborer, réaliser les menus et la confection des repas (préparer les matières premières alimentaires, l’assemblage des plats).
• Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.
• Évaluer la qualité des produits de base.
• Rassembler les ingrédients nécessaires à la préparation des plats.
• Préparer le plan de travail et les ustensiles de cuisine.
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage (vaisselle, réfectoire, cuisine).
• Veiller à l'application des règles de sécurité alimentaires et aux bonnes conditions de travail des agents de la restauration scolaire.
• Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés.

Profil

• Diplôme : CAP, BEP ou BAC PRO Cuisine + expérience
• Connaissance des techniques culinaires et de dressage.
• Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, bonnes pratiques, PMS…).
• Savoir-faire : maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective.
• Entretien courant des outils de l'environnement de travail, mise en œuvre des règles d'hygiène.

Savoir relationnel

• Travail en équipe, animer et diriger une équipe.
• Communication professionnelle.
• Autonomie, organisation.

Particularités du poste

• Travail du lundi au vendredi de 6H à 13H45.
• Lieu de travail : cuisine centrale - Rue Combe des Dames - 24750 CHAMPCEVINEL.

Conditions

Type de contrat : CDD - 3 mois
Durée du travail 35h/semaine
Travail en journée

Rémunération

• Salaire brut : Mensuel de 1807.0 Euros sur 12.0 mois.

Profil souhaité

• Expérience : 1 an (indispensable).
• CAP, BEP et équivalents Cuisine (indispensable).

Compétences

• Cuire des viandes, poissons ou légumes.
• Dresser des plats pour le service.
• Eplucher des légumes et des fruits.
• Préparer les viandes et les poissons.

Savoir-être professionnels

• Esprit d'équipe.
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs.
• Faire preuve d'autonomie.

Informations complémentaires

• Qualification : Employé non qualifié.
• Secteur d'activité : Administration publique générale.

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