Cuisiner du tiers-lieu de l'Ermitage (H/F)

ERMITAGE ACCUEIL; Versailles; Sur place; EUR 60 000 - 80 000; Plein temps

Résumé du poste

Un tiers lieu à Versailles recherche un cuisinier pour gérer la production de repas dans un cadre de restauration collective. Le candidat idéal devra créer des menus diversifiés intégrant des options végétariennes et respecter les normes d'hygiène HACCP. Une expérience d'un an en cuisine est requise. Ce poste est en CDI, avec un travail de 35 heures par semaine, impliquant des week-ends et jours fériés. Ce rôle exige organisation et autonomie dans un environnement dynamique.

Qualifications

• Une expérience d'un an en cuisine est indispensable.
• Capacité à travailler en équipe et à gérer le stress.

Responsabilités

• Produire et distribuer les repas pour la restauration collective.
• Établir des menus variés et respectueux des allergies.
• Gérer les approvisionnements et respecter les coûts.

Connaissances

Adapter les recettes pour des besoins spécifiques

Assurer la propreté de la zone de travail

Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Commander les produits et matières premières

Concevoir des recettes et des menus

Créer des menus saisonniers

Dresser des plats pour le service

Déterminer les coûts de revient

Entretenir des équipements de cuisine professionnelle

Gérer l'approvisionnement des matières premières

Gérer le timing de préparation

Gérer les urgences en cuisine

Organiser le stockage des denrées

Préparer des plats culinaires

Réaliser des fiches techniques

Réceptionner des produits

Suivre le budget

Description du poste

Cuisiner du tiers-lieu de l'Ermitage (H/F)

Cuisiner du tiers-lieu de l'Ermitage (H/F) 78 - VERSAILLES

Offre n° 201CWMZ

Présentation de l'établissement

Le tiers lieu L'Ermitage comprend 2 pôles :

• Un pôle social comprenant un CHRS (Centre d'Hébergement et de Réinsertion Sociale) de 15 places.
• Un pôle accueil offrant différents services : location de salles, location de bureaux, hébergement (chambres), et restauration pour des individus, des groupes, des entreprises, des associations.

Responsabilités

• Produire et distribuer les repas dans le cadre d'une restauration collective.
• Établir des menus variés, intégrant des propositions végétariennes, utilisant le plus possible des produits frais (en tenant compte des régimes et allergies).
• Mettre en place des protocoles garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaire (respect des normes HACCP).
• Organiser et gérer les approvisionnements en favorisant la production locale tout en respectant les coûts de revient.
• Prendre part aux réunions de coordination avec les différents pôles et les réunions d'établissement.

Type de contrat: CDI

Contrat travail: Durée du travail 35H/semaine

Travail les week-ends et jours fériés

Travail en journée

Salaire :

• En fonction de l'expérience

Déplacements: Jamais

Profil souhaité

Expérience

• 1 An(s) Cette expérience est indispensable.

Compétences

• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Concevoir des recettes et menus
• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
• Dresser des plats pour le service
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Préparer des plats culinaires
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Savoir-être professionnels

• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve d'autonomie

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Autres organisations fonctionnant par adhésion volontaire

Employeur

10 à 19 salariés