Co-Responsable cuisine — Auberge Marseillaise

Yes We Camp; Marseille; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une organisation à vocation sociale recherche un responsable de cuisine à Marseille pour diriger une équipe en cuisine partagée. Le candidat idéal aura un CAP Cuisine, sera capable de gérer l'approvisionnement et de former des bénévoles. Ce rôle est centré sur l'insertion sociale, en favorisant l'autonomie des femmes et enfants vulnérables. Les candidatures doivent être envoyées par email avec un CV et une lettre de motivation.

Qualifications

• Expérience significative en cuisine collective.
• Motivation pour accompagner les résidentes dans leurs envies culinaires.
• Capacité à gérer l'approvisionnement et les budgets.

Responsabilités

• Cuisiner des repas collectifs pour 60 personnes.
• Gérer l'approvisionnement et les budgets.
• Former et accompagner les bénévoles en cuisine.

Connaissances

Compétences culinaires

Gestion d'équipe

Connaissance des normes d'hygiène

Capacité à travailler avec des publics vulnérables

Formation

CAP Cuisine

Description du poste

Overview

L’Auberge marseillaise située à Bonneveine est une ancienne auberge de jeunesse transformée temporairement en lieu hybride proposant une mise à l’abri de 60 femmes et enfants vulnérables dans un lieu capacitant.

Objectifs

• Accélérer l’accès des personnes sans domicile fixe au logement
• Prévenir les ruptures de parcours
• Développer la capacité d’agir et favoriser l’insertion sociale et professionnelle des personnes
• Fluidifier les échanges entre les acteurs impliqués dans le consortium afin d’améliorer la prise en charge des publics vulnérables sur le territoire
• Mutualiser des outils, des méthodologies, des ressources

Le projet de cuisine partagée

L’alimentation pour les personnes hébergées à l’hôtel est un souci majeur. En effet, faute de cuisine, celles-ci sont obligées de se nourrir à l’extérieur. Les plats y sont alors plus chers et peu équilibrés. La restauration collective quant à elle ne prend rarement en compte les habitudes alimentaires des personnes issues de cultures différentes et ne permet pas d’aller vers une meilleure autonomie.

A l’Auberge, nous mettons à disposition des femmes la cuisine professionnelle. Le midi et le soir, des repas collectifs sont cuisinés ensemble avec des produits frais. La cuisine offre un espace capacitant où l’on prend confiance par “le faire”. L’équipe cuisine composée de 2 responsables, 2 cuisinier.e.s pour permettre aux femmes de se l’approprier et d’échanger autour de leur culture et de leurs savoirs : choix des menus, production in situ dans le potager du jardin, transformation des produits et confection des repas. A terme, nous souhaitons accompagner notre public vers les métiers professionnels de la restauration en fournissant des repas cuisinés in situ pour des partenaires privés (cantine de l’école voisine et Coco Velten…)

Organisation et fonctionnement de la cuisine hybride

• Cuisiner des repas collectifs 2 fois par jour pour 60 personnes en collaboration avec les résidentes du lundi au samedi
• Gérer l’approvisionnement : relations avec les fournisseurs, maîtriser les budgets et les coûts de revient, suivi des facturations
• Manager l’équipe de cuisine : gestion des plannings, suivis individuels, animations des réunions d’équipe etc.
• Accueillir et accompagner à la bonne utilisation de la cuisine professionnelle (aider à l’utilisation des équipements, partager son savoir-faire) lorsque celle-ci est ouverte aux résidentes.
• Accompagner le volontaire en service civique dans la réalisation de ses missions
• Assurer la formation et l’accompagnement des équipes salariées et bénévoles
• Être responsable de l’hygiène de service et de la cuisine, contrôler et mettre à jour le plan de maîtrise sanitaire, nettoyer et assurer l’encadrement du nettoyage et/ou créer des process.
• Veiller aux contrôles techniques des équipements.

Gestion et accueil des bénévoles cuisine

• Réponse aux sollicitations et participation à la vie du projet
• Participation à l’accueil et à l’encadrement des bénévoles
• Organisation des actions
• Accueil et encadrement de bénévoles en cuisine
• Diverses réunions du projet (réunion de fonctionnement, réunion mensuelle, passation équipe sociale et technique)
• Assurer un lien social avec les habitantes : animation et organisation de temps forts avec les habitantes (goûters, anniversaires…)
• Développer un projet d’insertion par la cuisine et de traiteur solidaire

Projet d’insertion et opportunités professionnelles

• Création d’une offre traiteur
• Rencontrer des partenaires intéressés par de la prestation “extérieure”
• Identifier avec les équipes sociales des femmes intéressées par les métiers de la restauration
• Organisation des prestations traiteurs
• Excellentes connaissances des normes d’hygiène et de propreté, avoir son diplôme CAP
• A l’aise avec des publics vulnérables, motivation à s’investir dans un projet à vocation sociale
• Motivation pour accompagner les résidentes à réaliser leurs envies culinaires, prêt à transmettre ses connaissances et à former à l’usage des équipements
• Talent culinaire affirmé
• Bon gestionnaire
• Capacité à accompagner une équipe

Adresser les candidatures (CV et lettre de motivation) par mail à : [e-mail]

Yes We Camp s’engage en faveur de la diversité culturelle, l’égalité hommes-femmes et l’emploi des travailleurs handicapés.

Depuis 2013, Yes We Camp explore les possibilités de construire, habiter et utiliser les espaces partagés en proposant des équipements temporaires innovants, fonctionnels et inclusifs. Pour chaque projet, l’association fait appel aux compétences ciblées de professionnels de son réseau et travaille en lien avec les acteurs locaux. Aujourd’hui, l’équipe permanente regroupe une soixantaine de personnes basées à Marseille et à Paris qui partagent la même envie de contribuer aux espaces communs. https://www.yeswecamp.org