CHEF SOMMELIER H / F

La Dame de Pic •; Paris; Sur place; EUR 35 000 - 50 000; Plein temps

Résumé du poste

Un restaurant parisien renommé recherche un(e) Chef(fe) Sommelier(e). Vous serez responsable de l’offre boisson, de l'élaboration des cartes et des accords mets/boissons. Une excellente connaissance des vignobles est requise ainsi qu'une expérience similaire dans des établissements étoilés. Une formation en sommellerie est indispensable.

Prestations

2 jours de repos consécutifs

Mutuelle

Perspectives d'évolution dans le Groupe

Avantage en nature repas

Remises tarifaires sur les activités du Groupe

Prise en charge à 100% des frais de transport

Passe Navigo

Qualifications

• Excellente connaissance des vignobles français, européens et internationaux.
• Aisance avec les boissons : thé, café, cocktails.
• Expérience solide à un poste similaire dans établissements étoilés.

Responsabilités

• Élaborer les cartes de boissons pour tous les points de vente.
• Concevoir les accords mets / boissons avec la cuisine.
• Organiser le service de la sommellerie.
• Gérer les achats relatifs à la cave.
• Négocier les conditions commerciales avec fournisseurs.
• Former et encadrer l'équipe de sommellerie.

Connaissances

Connaissance des vignobles

Techniques de service

Gestion de cave

Leadership

Culture générale

Formation

Formation en sommellerie

Certifications WSET niveau 3, CMS ou MOF

Description du poste

Overview

La Dame de PIC est le restaurant parisien d'Anne-Sophie PIC, seule femme cheffe 3 étoiles en France. Situé dans le quartier du Louvre, La Dame de PIC offre à sa clientèle une découverte de la cuisine d'Anne-Sophie Pic dans un cadre contemporain très élégant.

Anne-Sophie Pic recherche pour son restaurant parisien La Dame de Pic son / sa futur(e) Chef(fe) Sommelier(e).

Rattaché(e) au Directeur d’établissement et à la Cheffe sommelière exécutive du Groupe, vous êtes responsable de l’ensemble de l’offre boisson de La Dame de Pic Paris. Vous garantissez la cohérence et la qualité du service selon les standards de la maison, créez les accords alcoolisés et non alcoolisés, et appliquez une gestion rigoureuse de la cave et des achats afin de valoriser le stock tout en dynamisant le chiffre d’affaires.

Vous avez une excellente connaissance des vignobles français, européens et internationaux.

Responsabilités

• Vous élaborez les cartes de boissons (vins, spiritueux, thés, cafés) pour l’ensemble des points de vente.
• En collaboration étroite avec la cuisine, vous concevez les accords mets / boissons, alcoolisés et non alcoolisés, sous la validation d'Anne-Sophie Pic et Paz Levinson.
• Vous organisez le service de la sommellerie, en assurant son bon déroulement, sa fluidité et sa qualité, dans le respect des standards de la maison. Vous créez les rituels autour des boissons et contribuez à dynamiser les ventes de boissons.
• Vous êtes responsable du suivi de l’entretien et de la qualité du matériel et des offices.
• Vous assurez le sourcing de nouveaux produits.
• Vous gérez les achats relatifs à la cave, en fonction des besoins.
• Vous assurez la gestion du matériel et des stocks.
• Vous négociez les conditions commerciales afin d’obtenir les tarifs les plus attractifs.
• Vous assurez le suivi avec les fournisseurs : facturation, crédits, allocations, etc.
• Vous établissez et suivez les plannings.
• Vous encadrez et accompagnez l’équipe de sommellerie au quotidien.
• Vous participez aux réunions de service.
• Vous êtes responsable de la formation, du développement et de l’accompagnement de votre équipe.
• Vous êtes garant(e) du respect des règles d’hygiène, de sécurité et des conditions de travail établies au sein de La Dame de Pic.

Qualifications et profil

• Vous avez une excellente connaissance des vignobles français, européens et internationaux.
• Les autres boissons n’ont pas de secret pour vous : thé, café, cocktails… vous êtes à l’aise dans tous ces univers.
• Vous avez également une bonne culture générale, que vous aimez partager avec naturel.
• Vous maîtrisez les techniques de service et vous savez utiliser les outils de gestion (logiciels de cave, suivi de stock, plannings) avec efficacité.
• Vous êtes à la fois rigoureux(se), à l’écoute, et doté(e) d’un vrai sens du collectif. Votre leadership est naturel, et vous l’exercez avec humilité.
• Vous avez déjà une expérience solide à un poste similaire, dans un ou plusieurs établissements étoilés.
• Une formation en sommellerie est attendue.
• Les certifications WSET niveau 3, CMS Advanced ou MOF Sommellerie sont un vrai plus.

Avantages

• 2 jours de repos consécutifs
• Mutuelle
• Perspectives d\'évolution dans le Groupe
• Avantage en nature repas
• Remises tarifaires réservées aux salariés sur les activités du Groupe
• Prise en charge à 100% des frais de transport
• Passe Navigo

Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.