Chef pâtissier restaurant étoilé (H/F)

France Travail; Paris; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un restaurant étoilé à Paris recrute un Chef pâtissier (H/F) pour la création de desserts variés et travailler en étroite collaboration avec le chef de cuisine. Le candidat idéal doit posséder au moins 48 mois d'expérience en pâtisserie ainsi qu'un CAP/BEP. Le poste est proposé sous contrat CDI, avec un salaire brut mensuel compris entre 2200 et 2800 euros. Une capacité à travailler de manière autonome est requise, ainsi que le respect des normes d'hygiène et de sécurité.

Qualifications

• Expérience de 48 mois en pâtisserie exigée.
• Savoir travailler de manière autonome.
• Être capable de travailler en coupure.

Responsabilités

• Création d'une douzaine de desserts par an.
• Travailler en étroite collaboration avec le chef de cuisine.
• Préparer les fruits secs ou frais pour les desserts.

Connaissances

Types de desserts

Adapter les recettes pour des besoins spécifiques

Agir rapidement en cas de problème technique

Garantir le respect des normes d'hygiène

Concevoir des recettes innovantes

Coordonner les activités entre la cuisine et la salle

Optimiser l'utilisation des ingrédients

Formation

CAP, BEP en pâtisserie

Outils

Équipements de cuisine

Description du poste

Offre n° 201JLYM Chef pâtissier restaurant étoilé (H/F)

Restaurant Etoilé à Paris 5, nous recherchons un pâtissier sachant travailler de manière autonome. Création d'une douzaine de desserts par an, travail en coupure du lundi au vendredi. Vous travaillerez en étroite collaboration avec le chef de cuisine.

Type de contrat: CDI. Contrat de travail. Durée du travail: 39 h/semaine. Travail en journée. Travail en horaires fractionnés.

Déplacements: Jamais.

Salaire brut mensuel: 2200.0 à 2800.0 euros sur 12 mois.

Expérience

• 48 mois – Cette expérience est indispensable.
• CAP, BEP et équivalents en pâtisserie – Cette formation est indispensable.

Compétences

• Types de desserts – Cette compétence est indispensable.
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences).
• Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurie.
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier.
• Animer, coordonner une équipe.
• Assurer la formation continue des apprentis pâtissiers.
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques.
• Communiquer efficacement avec le personnel et les clients.
• Concevoir des recettes innovantes pour des desserts.
• Conditionner des produits.
• Confectionner des pâtisseries.
• Coordonner les activités entre la cuisine et la salle.
• Doser des ingrédients culinaires.
• Définir des besoins en approvisionnement.
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires.
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers.
• Elaborer des recettes.
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock.
• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires.
• Mantener un environnement de travail propre et organisé.
• Manipuler des équipements de cuisine.
• MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées.
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques.
• Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts.
• Organiser et planifier une activité.
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple.
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement.
• Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle.
• Préparer des glaces et des sorbets.
• Préparer des ustensiles de cuisine.
• Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, …).
• Préparer une pâte de pâtisserie.
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages.
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE).
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène.
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison.
• Sélectionner les matières premières à mobiliser.
• Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualité.
• Japonais.

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe.
• Faire preuve de rigueur et de précision.
• Faire preuve de créativité, d'inventivité.

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2).
• Secteur d'activité : Restauration traditionnelle.