Chef ou Cheffe cuisine

Region Ile de France; Thorigny-sur-Marne; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité territoriale recherche un agent de maitrise pour gérer la production des repas et assurer le contrôle de l'approvisionnement au sein des établissements d’enseignement. Vous encadrerez une équipe de cuisine et d'entretien, assurant la qualité et l’hygiène des services. Les compétences requises incluent la maîtrise des techniques culinaires, la réglementation hygiénique et des aptitudes managériales. Poste logé proposé dans un cadre dynamique et exigeant.

Prestations

Logement fourni

Qualifications

• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective.
• Connaître les recettes de cuisine et les techniques de cuisson.
• Avoir des notions en matière de gestion budgétaire.

Responsabilités

• Gérer la production des repas et l'approvisionnement.
• Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels.
• Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien.

Connaissances

Techniques culinaires

Réglementation hygiène et sécurité

Gestion de stocks

Rédaction de documents

Outils bureautiques

Aptitudes managériales

Description du poste

Vos missions

• Gérer la production des repas
• Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
• Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
• Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement

Votre profil

Savoirs et savoir-faire

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
• Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
• Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
• Connaître les recettes de cuisine
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Connaître les règles de gestion de stocks
• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
• Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
• Avoir des notions sur le statut des agents encadrés
• Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
• Savoir organiser et animer une équipe
• Savoir prévenir et de gérer les conflits
• Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement
• Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
• Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)

Aptitudes

• Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
• Avoir le sens de l'organisation
• Etre autonome
• Avoir le sens de l’initiative
• Capacités d'adaptation, réactivité
• Savoir gérer les situations de stress

Spécificités

Particularité du poste :

• Agent de maitrise
• 3 agents encadrés + 6 agents d'entretien au moment de la restauration
• Poste logé : F3-65 m²

Conditions d'exercice

• Horaires propres à chaque établissement d’enseignement
• L’activité s’exerce en et hors de la présence des élèves et des personnels
• Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
• Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration
• Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité, à des projections
• Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux
• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
• Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)