Chef ou Cheffe cuisine

Region Ile de France; Saint-Denis; Sur place; EUR 35 000 - 45 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité locale française située à Saint-Denis recherche un responsable de la cuisine. Vous serez responsable de la gestion de la production de repas, tout en assurant le contrôle des normes d'hygiène et de l'approvisionnement. Le candidat idéal maîtrisera les techniques culinaires et sera capable d'encadrer une équipe. Ce poste offre des conditions de travail variées et exigeantes en matière de sécurité et d'hygiène.

Qualifications

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson.
• Connaître les règles d’hygiène et de sécurité, notamment la méthode HACCP.
• Avoir des notions en gestion budgétaire.

Responsabilités

• Gérer la production des repas.
• Contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks.
• Encadrer l’équipe de cuisine.

Connaissances

Techniques culinaires

Gestion des stocks

Hygiène et sécurité

Leadership

Techniques de nettoyage

Description du poste

Vos missions

• Gérer la production des repas
• Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
• Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
• Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement

Votre profil

Savoirs et savoir-faire

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
• Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
• Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
• Connaître les recettes de cuisine
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Connaître les règles de gestion de stocks
• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
• Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
• Avoir des notions sur le statut des agents encadrés
• Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
• Savoir organiser et animer une équipe
• Savoir prévenir et de gérer les conflits
• Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement
• Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
• Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)

Aptitudes

• Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
• Avoir le sens de l'organisation
• Etre autonome
• Avoir le sens de l’initiative
• Capacités d'adaptation, réactivité
• Savoir gérer les situations de stress

Particularités du poste

• Poste logé : F3-70 m²
• 2 agents encadrés + AEG
• NBI : oui

Conditions d'exercice

• Horaires propres à chaque établissement d’enseignement
• L’activité s’exerce en et hors de la présence des élèves et des personnels
• Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
• Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration
• Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité, à des projections
• Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux
• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
• Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)