Chef(fe) de Partie - Restaurant La Plage - H/F - CDI

Relais & Châteaux; Castelnau-le-Lez; Sur place; EUR 32 000 - 42 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Repas sur place

Mutuelle d’entreprise

Tarifs préférentiels spa/restaurant/lo

Logement saisonnier

Résumé du poste

Domaine de Verchant, Relais & Châteaux, situé à Castelnau-le-Lez près de Montpellier, recherche un Chef de Partie pour son restaurant bistronomique La Plage. Vous garantissez la qualité, la régularité et la présentation des plats dans un cadre saisonnier dynamique et exigeant.

Vous encadrez les demi-chefs et commis, et travaillez sous la responsabilité du Chef de Cuisine pour assurer une production performante et conforme aux standards, en appliquant les règles HACCP et les fiches techniques.

Qualifications

• Formation en cuisine et expérience confirmée en Chef de Partie.
• Maîtrise des règles HACCP et hygiène en cuisine.
• Formation et expérience dans une cuisine bistronomique ou équivalente.

Responsabilités

• Organiser et gérer la mise en place et la production de son poste.
• Assurer les cuissons, finitions et dressages des plats.
• Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits.
• Encadrer et accompagner demi-chefs et commis de cuisine.
• Participer à l’élaboration et à l’évolution de la carte.
• Veiller à l’application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Connaissances

Maîtrise technique

Leadership

Organisation

Autonomie

Gestion du stress

Formation

CAP Cuisine

Bac Pro Hôtellerie-Restauration

BTS Hôtellerie-Restauration

Outils

HACCP

Description du poste

Situé à seulement 5 minutes de Montpellier, à Castelnau-le-Lez, le Domaine de Verchant***** est un écrin de verdure niché au milieu de 17 hectares de vignobles. Véritable parenthèse hors du temps, le Domaine incarne l’élégance, le raffinement et l’art de vivre à la française. Plus qu’un hôtel, c’est un lieu de déconnexion, à la fois dépaysant et profondément accueillant, comme une maison de famille.

Notre établissement Relais & Châteaux regroupe 49 chambres et suites luxueuses, deux restaurants – dont le gastronomique Marcelle, une brasserie contemporaine, un spa de 2150 m², des salles de réception haut de gamme et une large palette d’expériences uniques à vivre.

Dans une dynamique de développement durable et d’authenticité, le Domaine a inauguré en 2024 un potager biologique. Les produits cultivés sur place – légumes, herbes aromatiques – alimentent directement nos cuisines, pour une gastronomie ancrée dans le terroir. Nos clients peuvent également profiter de ces produits en les achetant sur place.

Le Spa Verchant – 2300 m² dédiés au bien-être

Cocon de sérénité unique à Montpellier, le Spa du Domaine de Verchant propose une expérience sensorielle complète. Doté d’un grand bassin intérieur avec nage à contre-courant, sauna, hammam, salle de repos et suite Eden avec terrasse, jacuzzi et bain nordique, il invite à une détente absolue.

Nos soins, réalisés en partenariat avec des marques prestigieuses comme Valmont, Biologique Recherche et EQUATORIA, sont pensés pour sublimer le corps et apaiser l’esprit. Deux cabines duo, idéales pour les instants complices, offrent une parenthèse romantique ou familiale inoubliable.

À la réception, la boutique du spa propose conseils personnalisés, produits haut de gamme et coffrets bien-être.

Une équipe passionnée

Fort de près de 100 collaborateurs engagés et passionnés, le Domaine de Verchant œuvre chaque jour à offrir une expérience mémorable à chacun de ses clients, en cultivant l’excellence, l’attention et l’authenticité.

Description du poste

Le/la Chef de Partie est responsable de l’organisation et de la production culinaire de son poste au sein du restaurant bistronomique La Plage. Il/elle garantit la qualité, la régularité et la présentation des plats servis, dans un environnement saisonnier dynamique à forte fréquentation.

Véritable pilier de la brigade, il/elle encadre les demi-chefs de partie et commis, et veille au respect des standards culinaires et d’hygiène.

Son métier

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, il/elle :

• Organise et gère de manière autonome la mise en place et la production de son poste.
• Assure les cuissons, finitions et dressages des plats.
• Contrôle la qualité et la fraîcheur des produits.
• Encadre et accompagne les demi-chefs de partie et commis de cuisine.
• Participe à l’élaboration et à l’évolution de la carte en collaboration avec le Chef.
• Applique et fait appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

Ses activités principales

• Réaliser la mise en place complète de son poste.
• Produire et envoyer les plats dans le respect des fiches techniques.
• Superviser l’organisation du travail sur son poste pendant le service.
• Gérer les stocks, anticiper les besoins et limiter le gaspillage.
• Garantir la propreté et l’ordre du poste de travail et du matériel.
• Participer aux inventaires et à la réception des marchandises.

Qualifications et qualités recherchées

Ses qualités principales :

• Excellente maîtrise technique et sens du détail.
• Organisation, rigueur et autonomie.
• Capacité à travailler sous pression dans un contexte saisonnier.
• Leadership naturel et esprit d’équipe.
• Motivation et implication dans la qualité du service.

Expérience et exigences :

• Formation en cuisine (CAP Cuisine, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent).
• Expérience confirmée en tant que Chef de Partie, idéalement en restauration bistronomique.
• Maîtrise des techniques culinaires et des normes HACCP.

Cadre de vie/travail au Domaine de Verchant

• Environnement de travail prestigieux et apaisant.
• Collaboration avec une équipe professionnelle et bienveillante.
• Repas fournis sur place avec des produits frais et locaux.
• Mutuelle d’entreprise avantageuse.
• Tarifs préférentiels sur les prestations du domaine (spa, restaurant, activités).
• Ambiance dynamique, service qualitatif et clientèle variée.
• Cadre unique dans un restaurant saisonnier fortement fréquenté.
• Possibilité de logement sur la période saisonnière (selon disponibilités).

Type de contrat : CDI
Horaires : 42h/semaine, 5 jours travaillés – 2 jours de repos consécutifs