Chef de Partie Sénior (H/F)

Dokhan Luxury Hotels; Paris; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un groupe hôtelier de luxe à Paris recherche un(e) Chef de Partie Sénior. Vous serez responsable de la production culinaire et de l'encadrement des équipes en cuisine. Les candidats idéaux doivent avoir un diplôme en cuisine et au moins 4 ans d'expérience dans un établissement similaire. Ce poste requiert rigueur, passion pour la cuisine et flexibilité. Des avantages comme les primes, la mobilité intragroupe et une mutuelle avantageuse sont offerts.

Prestations

Prime de cooptation

Evénements internes

Mobilité intragroupe

Remboursement navigo 100%

Avantages Hilton et Marriott

Mutuelle avantageuse prise en charge à 50%

Qualifications

• 4 à 5 ans d'expérience dans un établissement similaire.
• Connaissance des normes de sécurité alimentaire et HACCP.
• Flexibilité pour travailler les week-ends et horaires variés.

Responsabilités

• Assurer la production des plats sur son poste.
• Maîtriser les cuissons, assaisonnements et dressages.
• Encadrer les commis et veiller à l’hygiène.

Connaissances

Esprit d’équipe

Rigueur

Capacité à travailler sous pression

Motivation et passion pour la cuisine

Maîtrise des techniques de base de la cuisine

Formation

Diplôme en cuisine (CAP, Bac Pro)

Description du poste

Chef de Partie Sénior (H/F)

Qui sommes-nous :

Le groupe Dokhan Luxury Hotels, groupe hôtelier français indépendant (9 hôtels en France), se distingue par son engagement à offrir des expériences uniques et personnalisées, avec pour mission d’émouvoir et de prendre soin de ses hôtes. Chaque établissement du groupe incarne l’âme de Dokhan Luxury Hotels à travers des produits, services et expériences qui reflètent un souci du détail inégalé.

Nos valeurs ? On peut les résumer en trois grands principes :

1. Singularité & Créativité: Se démarquer par l'originalité, l'exclusivité et un service exceptionnel, pour des expériences inoubliables
2. Excellence & Raffinement: L'engagement pour une qualité supérieure sera omniprésent, garantissant une satisfaction client optimale
3. Liberté & Authenticité: Libres dans les expériences que nous dessinons, chaque aspect portera la marque de notre différence mêlée à l’histoire du lieu

Descriptif du poste :

• Assurer la production des plats sur son poste (chaud, froid, pâtisserie, garde-manger, poissonnerie, etc.).
• Maîtriser les cuissons, assaisonnements, dressages et envois selon les standards de l’établissement.
• Travailler avec rigueur les produits nobles ou d’exception dans le respect des recettes et fiches techniques.
• Préparer les ingrédients et effectuer la mise en place avant chaque service.
• Vérifier la qualité, la fraîcheur et la traçabilité des produits utilisés.
• Veiller à l’organisation et à la propreté de son poste de travail.
• Encadrer les commis, stagiaires ou apprentis sur son poste.
• Participer à leur formation technique et au respect des bonnes pratiques.
• Assurer la transmission des consignes données par le chef de cuisine ou le sous‑chef.
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (normes HACCP).
• Contrôler les températures, les DLC, les conditions de stockage.
• Nettoyer et entretenir son poste et les équipements selon les protocoles.
• Travailler en étroite collaboration avec les autres parties pour garantir un service fluide et cohérent.
• Communiquer avec la salle en cas de besoins particuliers (régimes, allergies, demandes VIP).
• Remonter toute anomalie (panne, rupture, problème qualité) à la hiérarchie.
• Être force de proposition lors de l’élaboration de nouvelles cartes ou suggestions du jour.
• Participer à des dégustations, tests ou sessions de formation interne.
• Incarner les valeurs Marriott au quotidien : élégance, hospitalité, professionnalisme et attention au détail.
• Être un ambassadeur de la marque : chaque interaction, chaque geste, chaque mot reflète l’image de Marriott.
• Respecter scrupuleusement les standards internationaux : procédures, présentation, langage, qualité de service.
• Faire preuve d’exemplarité : ponctualité, attitude irréprochable, rigueur et esprit d’équipe.
• S’engager dans une démarche d’amélioration continue : recherche constante de la perfection dans les prestations, écoute des retours clients, volontariat pour apprendre et évoluer.
• Contribuer à une culture d’excellence collective : créer un environnement de travail respectueux, exigeant et inspirant.
• Offrir une expérience client inoubliable : anticiper les besoins, personnaliser les services, faire vivre le luxe Marriott avec sincérité et précision.

Profil recherché :

• Esprit d’équipe, capacité à travailler sous pression.
• Rigueur, précision et sens de l’organisation.
• Flexibilité et capacité à s’adapter rapidement aux besoins du service.
• Motivation et passion pour la cuisine.
• Sens de la propreté et du respect des normes d'hygiène.
• Maîtrise des techniques de base de la cuisine : découpe, cuisson, dressage, etc.
• Connaissance des produits, des matières premières et de leur préparation.
• Maîtrise des règles de conservation des aliments et du respect des températures de service.
• Capacité à suivre les recettes et les fiches techniques avec précision.
• Connaissance des normes de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.
• Diplôme en cuisine (CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, etc.) ou expérience équivalente.
• 4 à 5 ans d'expérience dans un établissement similaire
• Une maîtrise et une expérience au poste du Petit Déjeuner constituent un atout important.
• Disponibilité les week-ends, ainsi que le matin ou le soir, et flexibilité pour effectuer une coupure si nécessaire.

Avantages :

• Prime de cooptation
• Evénements internes (anniversaires, déjeuner, meilleurs employés...)
• Mobilité intragroupe
• Remboursement navigo 100%
• Avantages Hilton et Marriott
• Mutuelle avantageuse prise en charge à 50%

Chez Dokhan Luxury Hotels: Nous sommes profondément engagés en faveur de l’égalité des chances et voyons la diversité comme une richesse essentielle pour notre entreprise. Nous avons à cœur de recruter, valoriser et encourager les talents, quels que soient leur genre, leur orientation sexuelle, leurs croyances, leur origine ou leur situation de handicap.