Chef de Partie Polyvalent (H/F)

COMPAGNIE GUYANAISE D'INVESTISSEMENTS ET; Kourou; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un hôtel 4 étoiles en Guyane recherche un Chef de Partie pour préparer et réaliser des plats dans un environnement dynamique. Un salaire brut mensuel de 2000 à 2200 € est proposé, ainsi que des avantages liés à la convention collective HCR. Le candidat idéal doit avoir une expérience en cuisine, maîtriser les normes HACCP et savoir travailler en équipe. Des possibilités d'évolution au sein de l'établissement sont offertes.

Prestations

Avantages liés à la convention collective HCR

Possibilité de formation et accompagnement

Prime d'intéressement

Qualifications

• Expérience réussie en tant que Chef de Partie, idéalement polyvalent(e).
• Maîtrise des bases culinaires et des normes HACCP.
• Capacité à travailler en équipe et à gérer les pics d'activité.

Responsabilités

• Préparer et réaliser les plats sur différents postes.
• Respecter les fiches techniques et les standards de qualité.
• Encadrer les commis et apprentis si nécessaire.

Connaissances

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Dresser des plats pour le service

Préparer les viandes et les poissons

Adapter les recettes pour des besoins spécifiques

Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Formation

CAP, BEP et équivalents Restauration

Description du poste

L'Hôtel Mercure Ariatel Kourou, établissement 4 étoiles franchisé du groupe Accor, accueille une clientèle variée : voyageurs d'affaires, acteurs du spatial, touristes et clients locaux. L'hôtel dispose d'un restaurant, d'un bar, et d'espaces séminaires & banquets.

Nous mettons en avant une restauration de qualité, alliant créativité, authenticité et valorisation des produits locaux guyanais, dans le respect des standards Mercure et avec la souplesse d'une gestion indépendante.

Vos missions : Préparer et réaliser les plats sur différents postes (chaud, froid, garnitures, entrées, desserts selon le planning). Assurer la mise en place, l'organisation et le bon fonctionnement de votre poste. Respecter les fiches techniques et les standards de qualité. Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP). Participer à la réception, au contrôle et au stockage des marchandises. Encadrer les commis et apprentis si nécessaire.

Votre profil : Expérience réussie en tant que Chef de Partie, idéalement polyvalent(e). Rigueur, dynamisme, sens de l'organisation et adaptabilité. Maîtrise des bases culinaires et des normes HACCP. Capacité à travailler en équipe et à gérer les pics d'activité.

Ce que nous offrons : Salaire mensuel entre 2 000 et 2 200 € brut selon expérience. Un environnement de travail structuré, moderne et bienveillant. Une brigade professionnelle et motivée. Possibilités d'évolution au sein de l'établissement ou du groupe. Avantages liés à la convention collective HCR (repas, mutuelle, etc.). Possibilité de formation et accompagnement dans le cadre des standards Accor. Environnement de travail privilégié : établissement 4 étoiles en Guyane, au cœur d'une région en pleine dynamique économique (projets spatiaux et tourisme). Prime d'intéressement et Prime de fin d'année.

Type de contrat : CDI

Contrat travail

Durée du travail : 37H/semaine

Travail en horaires décalés

Travail le dimanche

Travail les week-ends et jours fériés

Travail en journée

Travail durant les vacances scolaires

Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2000.0 Euros à 2100.0 Euros sur 12.0 mois
• Primes
• Intéressement / participation
• Restauration

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

• 1 An(s) Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Restauration

Compétences

• Cuire des viandes, poissons ou légumes Cette compétence est indispensable
• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable
• Préparer les viandes et les poissons Cette compétence est indispensable
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Aménager un poste et les conditions de travail
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Animer, coordonner une équipe
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Concevoir des recettes et menus
• Conditionner des produits
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Evaluer la satisfaction client
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Innover dans la présentation des plats et des menus
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
• Organiser des événements culinaires spéciaux
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
• Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
• Préparer des plats culinaires
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
• Superviser la préparation des produits culinaires
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de réactivité

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire

Employeur

50 à 99 salariés

Hotel Mercure Kourou Ariatel - 5 points de vente restauration - 80 Suites en trois catégories de confort

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