Chef de partie (F/H) - Abbaye des Vaux de Cernay & La Ferme des Vallées

Paris Society; Cernay-la-Ville; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise hôtelière de renom recherche un.e chef.fe de partie cuisine à l'Abbaye des Vaux de Cernay. Le.la candidat.e supervisera les activités culinaires tout en garantissant le respect des normes d'hygiène HACCP. Ce rôle exige une expérience préalable en cuisine professionnelle, des compétences en gestion d'équipe ainsi que la capacité à organiser efficacement les espaces de travail.

Qualifications

• Expérience en cuisine professionnelle exigée.
• Capacité à superviser une équipe de commis de cuisine.
• Compétences en gestion des stocks et organisation des espaces de travail.

Responsabilités

• Superviser la production culinaire et les activités de l'équipe.
• Assurer le respect des normes d'hygiène HACCP.
• Manager les équipes de commis de cuisine et les former.

Connaissances

Gestion d'équipe

Connaissance des normes HACCP

Préparation culinaire

Outils

Matériel de cuisine

Description du poste

Paris Society s’installe dans l’Abbaye des Vaux de Cernay et prévoit ainsi d’ouvrir un des plus beaux hôtels de campagne en France.

Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l’Abbaye des Vaux de Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de Paris ; au coeur de la forêt de Rambouillet en vallée de Chevreuse.

Paris Society réouvre l’Abbaye de Vaux de Cernay en 2023 et crée ainsi une nouvelle signature hôtelière s’illustrant grâce à des prestations uniques telles que :

• 149 chambres présentes sur plusieurs bâtiments
• 3 restaurants et 1 bar
• Des espaces séminaires
• Un Spa et espaces bien-être

Leposte, son contexte:

Ausein de l’équipe de cuisine, le.la chef.fe de partie cuisine contribue etsupervise la production culinaire (élaboration des menus, préparation etdressage des plats, commandes de produits, ...) des commis de cuisine dont il ala responsabilité au sein de l’équipe cuisine, selon les normes d'hygiène HACCPen vigueur et les impératifs budgétaires.

Les missions principales:

Participer à la mise en œuvre des normes du groupe Paris Society et les standards de qualité

• Assurer lespréparations et veiller à respecter les instructions des recettes concernant laméthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation etanticiper les préparations nécessaires pour le service suivant.
• Veiller aurespect d’une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP etau respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de lacuisine
• Assurer lecontrôle des stocks des chambres réfrigérées de la cuisine
• Assurer lerangement de la cuisine et de tous les espaces attenants (pâtisserie, espacevaisselle, back office, réserve, espaces de stockage, zone de préparationfroide, vestiaire de personnel, salle (s) de détente…) en lien avec les commisde cuisine
• Veiller à labonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant

Manager leséquipes de commis de cuisine: Accompagner la gestion, le management et lagestion RH de l’équipe

• Accompagnerla formation du personnel afin de développer leur expertise
• Identifier enlien avec le sous-chef de cuisine les profils évolutifs
• Aider à lafidélisation des membres du personnel en créant un climat de motivation, decohésion et de respect
• Être enmesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe.
• Accompagnerles équipes de la cuisine dans la bonne tenue de leur poste de travail

Être garantdes standards de satisfaction clients

• Êtreambassadeur des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant uneimage positive interne et externe de l'établissement.
• Participer aucontrôle de la connaissance des menus de l’équipe de la cuisine et de la salle.
• Respecter etassurer le protocole de service dans son ensemble pour la cuisine.

Collaboreravec l’ensemble des fonctions du groupe Paris Society

• Travailler enétroite collaboration avec le chef de cuisine
• Assurer latransmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et aupersonnel sous sa responsabilité.
• Connaître lecalendrier des évènements de son établissement
• Assurer debonnes relations avec les fournisseurs.