Chef de cuisine - Responsable de cantine (H/F)

MAIRIE; Valbonne; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité territoriale située à Valbonne recherche un Chef de cuisine pour sa direction Enfance Jeunesse. Vous serez responsable de la gestion de la production des repas et du management d'une équipe. Ce rôle exige des compétences en gestion des normes HACCP, et une première expérience en management est requise. Le contrat est en CDD de 12 mois avec un salaire selon la grille FPT, incluant le 13ème mois et divers avantages. Horaires de travail : du lundi au vendredi, 7h à 15h.

Prestations

Ticket restaurant

Participation employeur à la mutuelle

Régime indemnitaire

Qualifications

• Expérience de 2 ans sur un poste similaire.
• Maîtrise des règles de Qualité, Hygiène, Sécurité.
• Capacité à manager et à motiver une équipe.

Responsabilités

• Gestion de la production des repas.
• Organisation du service et distribution des repas.
• Management d'une équipe et suivi des plannings.

Connaissances

Maîtrise des normes HACCP

Techniques culinaires collectives

Gestion des stocks alimentaires

Techniques de management

Formation

BEP/CAP cuisine

Bac ou équivalent en gestion de restauration collective

Description du poste

La Ville de Valbonne Sophia Antipolis (Alpes Maritimes - 06), 14 040 habitants, au cœur de la 1ère technopole européenne recrute son futur Chef de cuisine - Responsable de cantine pour sa direction Enfance Jeunesse, au sein du service Restauration.Missions :Sous la responsabilité du responsable de service, vous êtes le/la gestionnaire de l'unité de production Ile Verte et à ce titre vos missions sont :La gestion et le pilotage de la production : participe et organise la production des repas.La distribution et le service des repas.L'accompagnement des convives pendant le temps du repas.Le garant de l'application du Plan de Maîtrise SanitaireLa production et la valorisation de préparations culinairesLa gestion des stocks et des commandes des repas, des denrées et des produits d'entretienLa gestion administrative et financière du serviceLe management d'une équipe : organisation des plannings de travail, suivi des heures des agents en collaboration avec la référente RHL'accompagnement de la transition de l'équipe et de la structure de la livraison du repas PAE (prêt à l'emploi) vers une production directe en régieLa mise en œuvre d'animations autour de la nutrition ou de l'éveil sensorielL'animation du restaurantConditions de travail et avantages Collectivité :Travail du lundi au vendredi de 7h à 15h (horaires susceptible d'être modifiés)Temps de travail annualiséTravail sur le lieu de production et de distribution des repasDéplacements possibles sur les autres sites de production et/ou de distributionPics d'activité en cas de problèmes techniques ou d'absences de personnelsRythmes soutenus au moment des repasRespect des règles d'hygiène et port d'équipement appropriésHoraires liés aux horaires de production et/ou de service des repasStation deboutDisponibilité et adaptabilité aux situationsMétier dont les activités sont potentiellement exposées à des facteurs de risques professionnels : contraintes physiques marquées, environnement physique agressif13è mois et régime indemnitaire (IFSE + CI)Ticket restaurant d'une valeur faciale de 7,50 € (4,50 € participation employeur)Participation employeur à la prévoyanceParticipation employeur à la mutuelle (sous conditions)Participation employeur aux frais de transport (sous conditions)Profil et qualités :- BEP/CAP cuisine exigé ;- Première expérience sur un poste similaire exigée ;- Première expérience réussie en management ;- Maîtrise des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire ;- Circulaire du 25 juin 2001 relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurisation des aliments ;- Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit) ;- Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène - Paquet hygiène ;- Réalisation et suivi des documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire) ;- Principe de gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires- Technique de management d'équipes pluridisciplinaires ;- Gestion prévisionnelle de la production ;- Logiciels de gestion de la production ;- Veille technique et juridique sur les matériels et les techniques culinaires ;- Denrées alimentaires brutes et transformées ;- Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits ;- Intégration de produits bio et/ou locaux (Régie Agricole) ;- Conditions de remise des repas au consommateur (liaison chaude, liaison froide, liaison directe) ;- Allergies alimentaire ;- Notions sur la qualité nutritionnelle ;- Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives ;- Techniques de service en salle selon les types de service (à table, self-service).Qualités requises :- Capacité d'adaptation- Qualités relationnelles- Sens des initiatives- Apte à manager et motiver les équipes- Ponctualité et rigueur

Type de contrat CDD - 12 Mois
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en journée
Horaires annuels
Salaire

• Restauration
• Selon grille FPT + RI + 13e mois

Profil souhaité

Expérience

• 2 An(s) Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine collectivité Cette formation est indispensable
• Bac ou équivalent Gestion restauration collective

Compétences

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Cette compétence est indispensable
• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable
• B - Véhicule léger Ce permis est indispensable

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de sens des responsabilités
• Avoir le sens du service

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)
• Secteur d'activité : Administration publique générale

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