CHEF DE CUISINE H / F

Mono; Rennes; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement haut de gamme à Rennes recherche un Chef de Cuisine pour diriger la cuisine d'un lieu exceptionnel mêlant restauration et événementiel. Vous serez responsable de la création d'une carte italienne authentique, de la gestion d'une brigade de 15 à 20 personnes et du maintien d'une qualité constante tout en gérant les événements spéciaux. Une solide expérience en restauration est requise, ainsi qu'une excellente maîtrise des fondamentaux culinaires italiens.

Qualifications

• Expérience solide en tant que Chef de cuisine dans un établissement à fort volume ou premium.
• Capacité à recruter et gérer une brigade de 15 à 20 personnes.
• Une expérience en événementiel culinaire est un vrai plus.

Responsabilités

• Co-construire la carte autour de produits italiens authentiques.
• Mettre en place des process précis : production, mise en place, hygiène.
• Adapter l’offre pour les événements.

Connaissances

Leadership naturel

Maîtrise des fondamentaux italiens

Sens du produit

Créativité

Rigueur

Description du poste

Future trattoria italienne haut de gamme à Rennes, ouvrira prochainement dans un lieu d’exception mêlant restauration, convivialité, et événementiel de grande ampleur.

Avec plus de 250 couverts, une cuisine ouverte ambitieuse et une carte italienne élégante, ce nouvel établissement vise à devenir l’un des établissements les plus emblématiques de la région.

Nous recherchons aujourd’hui notre Chef de Cuisine, véritable chef d’orchestre culinaire du projet.

Votre mission

1. Création & identité culinaire

• Co-construire la carte autour de produits italiens authentiques.
• Développer une cuisine généreuse, contemporaine et fidèle aux traditions italiennes.
• Collaborer étroitement avec la direction sur l’évolution saisonnière de l’offre.

2. Organisation & gestion de la brigade

• Recruter, structurer et animer une brigade de 15 à 20 personnes.
• Mettre en place des process précis : production, mise en place, hygiène, traçabilité, sécurité alimentaire.
• Coordonner le travail entre la cuisine principale et le laboratoire de production (pâte, desserts, bases).

3. Excellence opérationnelle

• Garantir une qualité constante, même sur gros volumes.
• Assurer la fluidité des services et la régularité des plats.
• Gérer et optimiser les achats, les stocks et les coûts matières.

4. Événementiel & prestations spéciales

• Adapter l’offre pour les événements : privatisations, grandes tablées, mariages, entreprises.
• Concevoir des menus uniques pour les prestations privées.
• Participer à la création de show-cooking, ateliers, ou démonstrations culinaires.

Profil recherché

• Expérience solide en tant que Chef de cuisine dans un établissement à fort volume ou premium.
• Excellente maîtrise des fondamentaux italiens (pâtes fraîches, antipasti, viande, poisson, desserts).
• Leadership naturel, capacité à fédérer et encadrer une large brigade.
• Sens du produit, rigueur, créativité et goût du détail.
• Capacité à travailler dans un environnement structuré et ambitieux.
• Une expérience en événementiel culinaire est un vrai plus.