Chef de Cuisine H / F

Direction des Solidarités de la Ville de Paris; Paris; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Une institution publique de services sociaux à Paris recherche un candidat pour un poste en CDD renouvelable. Le candidat assurera le respect des normes d'hygiène alimentaire et gérera une équipe tout en participant à la préparation des repas. Une connaissance des techniques culinaires en liaison chaude et froide ainsi qu'un CAP sont obligatoires. Les horaires variés impliquent des matinées et des soirées, avec des repos alternés. Des compétences en informatique et une bonne organisation sont essentielles.

Qualifications

• Maîtrise des techniques culinaires en liaison chaude et froide.
• Bonne connaissance des règles d'hygiène collective.
• Capacité à utiliser des outils informatiques et à proposer des améliorations.

Responsabilités

• Assurer le respect des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail.
• Garantir les contrôles réglementaires et la traçabilité des denrées.
• Gérer administrativement le personnel : planning et évaluations.
• Participer à l'élaboration des repas et contrôler les livraisons.
• Organiser et contrôler l'entretien des locaux et matériel.

Connaissances

Techniques culinaires en liaison chaude/froide

Connaissance des règles d'hygiène collective (HACCP, PMS)

Organisation

Rigueur

Sens du travail en équipe

Capacité à utiliser des outils informatiques

Formation

CAP Obligatoire

Outils

PDA

Logiciels FRE et GTS

Description du poste

Assurer le respect strict des normes d'hygiène alimentaire (HACCP, PMS) et des règles de sécurité au travail.

Garantir les contrôles réglementaires, incluant la traçabilité des denrées et le contrôle des températures.

Contrôler l'enregistrement et l'archivage des documents liés à la production.

Participer au choix des menus et contrôler la qualité et quantité des livraisons.

Contribuer à l'élaboration des repas : déconditionnement, démarrage et gestion des cuissons, refroidissement.

Coordonner les activités avec les autres ateliers de production.

Utiliser les outils informatiques (PDA, logiciels FRE et GTS) pour enregistrer les repas servis et clôturer la production.

Suivre le travail des agents sociaux et signaler les dysfonctionnements au conseiller technique.

Organiser et contrôler l'entretien des locaux, du matériel et le fonctionnement des installations.

Gérer administrativement le personnel : planning, absences, évaluations.

Participer à la formation, à l'animation et au développement de l'équipe.

Traiter les commandes (produits d'entretien, boissons, matériel) en lien avec le service gestion.

Suivre les stocks de matières premières, définir les besoins et passer les commandes.

Participer aux réunions de la sous‑direction des services logistiques et équipements (SDSLE).

Veiller au suivi des interventions des prestataires externes (sécurité, nettoyage, maintenance).

Participer à l'élaboration et au suivi des travaux sur la structure.

Alternance sur deux plages horaires : matin (7h - 14h48) et soir (12h12 - 20h), du lundi au samedi, avec repos en alternance le week‑end ou un jour de la semaine.

Poste à pourvoir en CDD renouvelable.

CAP Obligatoire.

Maîtrise des techniques culinaires en liaison chaude/froide.

Bonne connaissance des règles d'hygiène collective (HACCP, PMS).

Organisation, rigueur, sens du travail en équipe et capacité à transmettre les informations.

Sens des responsabilités, ponctualité, disponibilité et réactivité face aux imprévus.

Capacité à utiliser les outils informatiques et à proposer des pistes d'amélioration.