Chef de Cuisine H / F

Montana Siège; Compiègne; Sur place; EUR 35 000 - 50 000; Plein temps

Résumé du poste

Une résidence gastronomique recherche une Cheffe ou un Chef de cuisine à Compiègne. Vous serez responsable de l'opérationnel de la cuisine, de la gestion des menus équilibrés et de l'équipe restauration. Diplômé(e) en cuisine avec une expérience en bistronomie, vous devez être rigoureux(se), créatif(ve) et passionné(e) de cuisine haut de gamme. Si vous partagez nos valeurs d'hospitalité et de convivialité, rejoignez-nous pour un rôle enrichissant.

Qualifications

• Diplômé(e) en cuisine avec des connaissances des normes HACCP.
• Expérience en tant que chef(fe) de cuisine en bistronomie ou dans la restauration traditionnelle.
• Passionné(e) par la cuisine traditionnelle haut de gamme.

Responsabilités

• Gérer l'opérationnel de la cuisine et les menus.
• Superviser l'équipe et gérer la formation.
• Assurer la qualité des plats et le respect des budgets.

Connaissances

Gestion de cuisine

Application des normes HACCP

Créativité

Sens de l'organisation

Relationnel et sens du service

Formation

Diplôme BEP / CAP cuisine, BAC / BTS Restauration

Description du poste

La résidence Montana Compiègne recrute une Cheffe ou un Chef de cuisine

Vos principales missions seront les suivantes :

Vous veillerez au bien être des résidents et de tout le personnel en vous assurant de la qualité de la cuisine et en garantissant la qualité de service de votre Montana. Pour vous assister, vous aurez à manager l’équipe restauration ainsi qu’assurer la coordination avec l’équipe en salle.

Véritable ambassadeur de la gastronomie de votre résidence, vos principales missions seront les suivantes :

Gestion opérationnelle de la cuisine

• vous êtes garants de menus équilibrés élaborés par saisons, respectant le budget prévu.
• vous adapterez les menus en fonctions des goûts des résidents et travers des retours que vous récolterez.
• vous veillerez à l'application stricte des règles d'hygiène et de sécurité (procédures HACCP).
• vous organiserez des ateliers d'animation autour de la cuisine et du goût.
• Vous assurerez une parfaite collaboration avec les autres services, en particulier avec la salle.

Gestion administrative de la cuisine

• Vous respecterez et ferez appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s'imposent en matière de production, de coût des matières et autres charges dans les limites du budget, tout en préservant l'excellente qualité des mets et effectuerez le contrôle réception.
• Vous assurerez un suivi de la consommation par les résidents et réaliserez les commandes d'ingrédients suivant le niveau des stocks pour limiter le gaspillage.
• Vous serez accompagnés par une plateforme d'achats et assurerez un reporting de vos prestations réalisées.

Management de l'équipe restauration

• vous participerez au recrutement et à la sélection de votre équipe et assurerez leur formation.
• vous fixerez des objectifs et grilles d'évaluation pour chacun de vos collaborateurs et vous superviserez différentes tâches telles que le remplissage de feuilles de congés.

Les missions exposées ne sont pas limitatives et sont susceptibles d'être complétées en fonction des besoins de l'entreprise et de l'évolution de l'emploi. Ces mises à jour sont consultables auprès de la Direction.

Profil requis

• Diplômé d'un BEP / CAP cuisine, BAC / BTS Restauration, vous êtes formés aux normes HACCP.
• Vous bénéficiez d'une première expérience en tant que chef(fe) de cuisine en bistronomie ou restauration traditionnelle ; une expérience en résidence de services haut de gamme serait un plus.
• Vous êtes reconnu(e) pour votre rigueur, votre sens de l'organisation, votre créativité, ainsi que votre excellent relationnel et sens du service.
• Vous êtes passionné(e) de cuisine traditionnelle haut de gamme et croyez aux vertus et bénéfices de la cuisine et du partage.
• Convaincu(e) par notre concept, l'hospitalité, la générosité et la convivialité vous caractérise.