Chef de cuisine F / H

SORBONNE UNIVERSITE; Paris; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Une institution académique située à Paris recherche un Chef de cuisine pour diriger l'unité de cuisine et superviser la gestion des opérations culinaires. Le candidat devra assurer l'application des normes d'hygiène, gérer les équipes, et optimiser les coûts des commandes. Une bonne connaissance des produits alimentaires et des techniques de cuisine est essentielle. Ce poste implique également la formation du nouveau personnel et le respect des conditions d'exercice particulières.

Qualifications

• Connaissance des règles d'hygiène alimentaire et diététique.
• Compétences en techniques de stockage et de conservation.
• Capacité à travailler en équipe et à encadrer du personnel.

Responsabilités

• Diriger l’unité de cuisine et assurer son fonctionnement.
• Superviser la gestion des recettes culinaires.
• Former le personnel à l'hygiène et à la sécurité alimentaires.

Connaissances

Connaissance des produits alimentaires

Techniques de production en cuisine

Optimiser les coûts des commandes

Savoir gérer les aléas

Encadrer une équipe

Outils

Logiciels de gestion des stocks

Description du poste

Chef de cuisine

Libellé de Fonctions : Chef de cuisine

Catégorie : B

Corps : TECH

BAP : G

Emploi-type : G4B49 Chef-fe de cuisine / cuisinier-ère

Poste ouvert aux titulaires et aux contractuels

Mission

Le responsable du service dirige l’unité de cuisine, assure son fonctionnement et son exploitation ainsi que la responsabilité du magasin.

Activités principales

• Assurer la gestion des recettes culinaires et les mettre en œuvre
• Contrôler la transformation des denrées de leur réception jusqu’à leur service
• Déterminer les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas servis…)
• Mettre en œuvre les procédures en matière d’hygiène alimentaire et de contrôle HACCP
• Définir et mettre en œuvre les plans de nettoyage
• Organiser et encadrer les activités des membres de l’équipe de cuisine et du magasin
• Proposer les menus après vérification de leur qualité diététique
• Passer des commandes en recherchant le meilleur rapport qualité / prix, suivre les relations avec les fournisseurs
• Former le personnel nouveau aux règles d’hygiène et de sécurité
• Assurer les réceptions organisées par l’institut
• Assister aux visites des services vétérinaires
• Contrôler les bilans de fréquentation
• Contrôler et rapprocher les commandes des bons de livraison
• Encadrer le personnel de la ville de Paris mis à disposition
• Traiter les requêtes

Encadrement

OUI - 8 C

Poste placé sous la responsabilité hiérarchique de l’adjoint à la responsable des Services financier et logistique en charge de la restauration.

Conditions particulières d'exercice

Exposition à la chaleur, au froid, à l’humidité et au bruit

Connaissances requises

• Connaissance des produits alimentaires
• Connaissance de l’origine des produits alimentaires et de leur traçabilité
• Règles d’hygiène alimentaire et diététique
• Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail
• Suivi des risques alimentaires
• Techniques de production en cuisine
• Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire
• Services de contrôle de l’alimentation

Savoir-faire

• Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires
• Optimiser les coûts des commandes
• Transmettre des connaissances
• Conduire un processus d’achat
• Assurer le suivi des dépenses
• Savoir gérer les aléas
• Encadrer une équipe
• Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles
• Utiliser les logiciels de gestion des stocks
• Proposer des améliorations

Savoir-faire transversaux

• Informer et rendre compte à sa hiérarchie
• Rechercher l’information, la vérifier et la classer
• Travailler en collaboration avec les interlocuteurs internes et externes
• Prendre en compte les demandes et y répondre de manière appropriée

Savoir être

• Avoir des aptitudes à se former à de nouveaux logiciels
• Autonomie, méthode et rigueur
• Sens de l’organisation et de la coordination
• Aptitude à travailler en équipe
• Disponibilité, discrétion et confidentialité
• Sens du contact et des relations humaines
• Polyvalence et capacitéd’adaptation