Chargé de recherche et développement - offre alimentaire (H / F)

Fondation Pluriel; Besançon; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une fondation dans le secteur agro-alimentaire à Besançon recherche un(e) professionnel(le) pour le développement et la gestion des recettes au sein de plusieurs cuisines centrales. Vous serez en charge de l'actualisation des recettes, du développement de recettes innovantes adaptées à la restauration collective, ainsi que de la gestion des coûts des matières. Un diplôme de niveau 6 en agro-alimentaire et une expérience en production culinaire sont requis. Un plus si vous connaissez le secteur du travail protégé.

Qualifications

• Diplôme d'un niveau 6 en agro-alimentaire, avec expérience en production culinaire.
• Capacités d’anticipation et de réactivité.
• Rigueur et organisation.

Responsabilités

• Actualisation et gestion des recettes existantes.
• Développement de recettes innovantes.
• Gestion des coûts des matières premières des recettes.
• Mise en œuvre des solutions et développement des fiches techniques.

Connaissances

Capacités d’anticipation

Rigueur

Travail en équipe

Formation

Diplôme de niveau 6, type licence professionnelle en agro-alimentaire

Description du poste

DESCRIPTIF DE LA STRUCTURE

Le secteur d’activité agro‑alimentaire de La Fondation Pluriel connu sous les marques commerciales «la cuisine D’UZEL» et «les tables D’UZEL» compte 3 cuisines centrales – Besançon, Morteau et Etupes – spécialisées dans les métiers de la restauration collective et 4 cafétérias.

Service support de ces unités de production, la «filière agro‑alimentaire» regroupe une équipe commerciale et une équipe technique constituée d’experts en diététique, sécurité alimentaire, développement produits‑process, ressources logicielles.

VOS MISSIONS

• l’actualisation et la base de données des recettes existantes,
• le développement de recettes innovantes adaptées à la restauration collective et commerciale,
• la construction des nouvelles fiches techniques en lien avec l’outil informatique de GPAO,
• la gestion des coûts matières de ces recettes,
• la participation à la mise en œuvre des solutions et au développement des fiches techniques sur le terrain en lien avec les équipes opérationnelles réparties sur le département,
• l’organisation de tests et le déploiement des recettes par des méthodes opératoires en lien avec les différents équipements utilisés,
• la participation à la conception des menus et des différentes déclinaisons avec la prise en compte des contraintes opérationnelles, de la maîtrise des coûts et des attentes des clients,
• des échanges réguliers avec les opérations, la diététique, les achats, les approvisionnements, la logistique dans un objectif de partage d’expériences et de bonnes pratiques.

VOTRE PROFIL

Vous disposez d’un diplôme de niveau 6, type licence professionnelle dans le domaine de l’agro‑alimentaire, complété d’une expérience significative dans le domaine de la production culinaire.

Vous êtes doté(e) de bonnes capacités d’anticipation et de réactivité, savez rendre compte et vous adaptez.

Vous appréciez le travail équipe et savez faire preuve de rigueur et d’organisation.

La connaissance du handicap et du secteur du travail protégé serait un plus.