Assistant d'Exploitation/ Restauration collective F/H

Elior Group; Villefranche-sur-Saône; Sur place; EUR 26 000 - 27 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Convention collective de la restaurati

13e mois

Prime d'habillage

Résumé du poste

Le poste d’Assistant d’exploitation au sein d’Elior Group, implanté à Villefranche-sur-Saône, implique l’organisation et le bon déroulement des prestations de restauration en milieu pénitentiaire. Vous assurez le respect des procédures qualité, de l’hygiène et des règles de sécurité alimentaire et vous suivez opérationnellement les distributions de repas.

Expérience ou formation en exploitation/logistique/restauration requise, maîtrise des outils informatiques et esprit d’équipe.

Qualifications

• Expérience ou formation dans les métiers de l’exploitation, de la logistique ou de la restauration.
• Bonne connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Sens de l’organisation et rigueur.
• Capacité à travailler en équipe et à transmettre des consignes.
• Réactivité et autonomie.
• Maîtrise des outils de suivi et de contrôle.

Responsabilités

• Organiser et préparer les prestations, vérifier quantités et conformité.
• Contrôler la propreté et le bon fonctionnement des équipements.
• Encadrer les auxiliaires de distribution et assurer le port de la tenue.
• Distribuer les repas en respectant les DLC et températures.
• Assurer le suivi entre les équipes et le Chef de Cuisine.
• Transmettre les consignes et veiller à l’hygiène alimentaire.

Connaissances

Rigueur

Autonomie

Organisation

Encadrement

Contrôle qualité

Outils informatiques

Description du poste

Assistant d'Exploitation/ Restauration collective F/H

Dans le cadre d'une création de poste, nous recherchons un(e) Assistant(e) d'exploitation au sein de l’établissement pénitentiaire de VILLEFRANCHE SUR SAONE.

Du lundi au vendredi : 8h/16 - CDI 35h.

L’Assistant(e) d’Exploitation participe à l’organisation et au bon déroulement des prestations de restauration. Il/elle veille au respect des procédures qualité, des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi qu’au suivi opérationnel des distributions de repas.

Détails de l’offre

Missions principales

Organisation et préparation des prestations

• Préparer les documents de suivi d’activité (tickets, MODOP, tableaux de répartition, contrôles de production).
• Vérifier les quantités produites et leur conformité.
• Préparer les matériels nécessaires à la prestation (chariots repas, plaques eutectiques, cagettes de petits-déjeuners).
• Contrôler la propreté et le bon fonctionnement des équipements de distribution.

Encadrement opérationnel

• Accueillir et encadrer les auxiliaires de distribution.
• Contrôler le port de la tenue réglementaire.
• Transmettre les consignes opérationnelles.
• Sensibiliser les équipes aux règles d’hygiène alimentaire et aux bonnes pratiques.

Gestion de la distribution des repas

• Présenter les menus et les quantités à distribuer.
• Assurer l’allotissement des repas dans les chariots dédiés.
• Contrôler les températures avant chargement et avant expédition.
• Suivre les distributions sur les différents secteurs.
• Veiller au respect des procédures de service et à la conformité des prestations.

Contrôle qualité et sécurité alimentaire

• Réaliser les contrôles de température.
• Vérifier les DLC (Dates Limites de Consommation).
• Assurer l’application des procédures HACCP et du PMS.
• Veiller à la traçabilité et au respect des contrôles réglementaires.

Suivi et transmission d’informations

• Assurer le lien entre les équipes terrain et le Chef de Cuisine.
• Remonter les informations relatives aux effectifs, régimes alimentaires et volumes de repas.
• Effectuer les transmissions en début et fin de service.
• Veiller à la bonne tenue des documents de suivi et des plans de nettoyage.

Profil recherché

• Première expérience en restauration collective, logistique ou exploitation appréciée.
• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Sens de l’organisation et rigueur.
• Capacité à travailler en équipe et à transmettre des consignes.
• Réactivité et autonomie.
• Maîtrise des outils de suivi et de contrôle.

Dans le cadre de ce recrutement, un extrait de casier judiciaire vierge est requis.
La nationalité française est également obligatoire, le poste étant en lien direct avec une administration de l’État.

Rémunération : 2253.74 € bruts/mois sur 13 mois

• Convention collective de la restauration collective
• 13e mois
• Prime d'habillage

Profil et expérience

Votre profil :

Expérience ou formation dans les métiers de l’exploitation, de la logistique ou de la restauration (base solide en cuisine souhaitée).
Très à l’aise avec les outils informatiques : saisie, logiciels de gestion, corrections, contrôle qualité.
Rigueur, autonomie, sens de l’organisation.
Capacité à encadrer, accompagner et former des publics variés.

Construisons ensemble le projet qui vous ressemble !
Vous appréciez évoluer dans un environnement de proximité et de confiance où chacun compte. Le sens du service client vous anime et vous aimez le travail en équipe, ainsi que la diversité dans vos missions. Au quotidien, vous créez des relations avec vos convives et au sein de l’équipe, pour vous épanouir pleinement.

Elior, c'est bien plus qu'une entreprise de restauration. C'est une communauté de travailleur(se)s engagé(e)s qui mettent leur cœur et leurs talents pour offrir des expériences culinaires uniques à nos convives.

Chez Elior, nous sommes convaincu(e)s que la diversité des équipes constitue une source de richesse, d’innovation et de performance. Nous construisons nos équipes en nous appuyant sur les compétences et la personnalité de chacun. Elior s'engage au quotidien contre toute forme de discrimination.

Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents…