Agent Technique Spécialisé Second de cuisine H/F

Région Grand Est; Charleville-Mézières; Remote; EUR 26,000 - 32,000; Full time

Job summary

La Région Grand Est recherche un Agent Technique Spécialisé Second de cuisine H/F pour coordonner l'équipe de restauration au sein du service de restauration collective des lycées et établissements.

Sous la responsabilité du responsable, vous assurez la fabrication des repas selon fiches techniques et participez à l’élaboration des menus, en veillant à l’hygiène HACCP. Le poste peut remplacer le responsable en son absence et implique entretien des locaux et du matériel.

Qualifications

• Chef de cuisine et second de cuisine font partie de l'équipe de restauration.
• Respect des règles d'hygiène et sécurité alimentaire HACCP.
• Capacité à coordonner et animer une équipe sur site.

Responsibilities

• Assurer la fabrication des repas en interprétant les fiches techniques.
• Participer à l’élaboration des menus.
• Réceptionner les repas et denrées selon le protocole PMS.
• Veiller à la traçabilité et à l'hygiène des locaux et du matériel.

Job description

Identifiant (email, de type [e-mail])

Siège, Hôtel de Région ou Maison de Région ▼ Veuillez sélectionner une ou des valeurs

Nom du site administratif ou du lycée ou CREPS ▼ Veuillez sélectionner une ou des valeurs

Agent Technique Spécialisé Second de cuisine H/F

Description du poste

Type de contrat

Emploi permanent (fonctionnaire ou contractuel)

Intitulé du poste

Agent Technique Spécialisé Second de cuisine H/F

Missions de la Direction / du service / du pôle

Près de 300 000 jeunes sont inscrits dans les 352 lycées et centres de formation du Grand Est, que la Région construit et rénove.

La Région compte 5500 agents territoriaux qui œuvrent au quotidien pour l'entretien et la maintenance de ces établissements : accueil, entretien des locaux, entretien des espaces verts et des installations sportives, maintenance des bâtiments, etc.

De même que chaque jour, des milliers de repas sont préparés et servis aux élèves par les équipes de restauration (cuisiniers, aide de restauration, magasinage alimentaire).

Un maillage territorial de 12 Maisons de la Région a été mis en place pour répondre à l'enjeu de proximité et intervenir notamment en appui des établissements et des agents qui y sont affectés.

Le périmètre de la Maison de Région de Charleville-Mézières correspond à un bassin de 15 lycées dans lesquels travaillent en moyenne 400 agents.

Le Service Vie des Lycées de la Maison de Région est:

• - chargé de mettre en œuvre et d'animer en proximité le dispositif de gestion des personnels Agents Région exerçant leur mission dans les lycées et garantir la continuité de service dans les établissements scolaires
• - gère la maintenance informatique en lien avec la Direction du numérique.
• - est l’interlocuteur privilégié des secrétaires généraux des établissements scolaires et des agents Région sur l’ensemble des thématiques RH et est le relais de la politique régionale en matière de lycées en lien avec la Direction des lycées durables.

Missions du poste

Sous la responsabilité hiérarchique du responsable de restauration collective et/ou du responsable d’équipe de proximité, assure la coordination fonctionnelle des agents intervenant au service de restauration.

A en charge le bon fonctionnement du service de restauration dans les composantes: service, mise en œuvre, suivi et mise à jour du PMS, élaboration des plats à partir de fiches techniques, production des repas, participation à l’entretien des matériels et des locaux (1) du service de restauration.

(1) Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS) : du quai au réfectoire, mais aussi la salle à manger, les WC, les vestiaires de restauration. Les cuisiniers sont responsables du nettoyage des appareils du service restauration.

Spécificités du poste :

Equipe composée de 8 agents : (1 Chef de Cuisine, 1 second de cuisine, objet de la présente publication, 2 ATS cuisine, 4 agents de restauration).

Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.

Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public

Conditions salariales : Conformément à la grille indiciaire - possibilité de bénéficier d’une participation employeur sur la souscription à la mutuelle santé et prévoyance.

Activités

• - Sous la responsabilité du responsable de restauration collective, participer à l’animation et à l’organisation d’une équipe de restauration
• - Coordonner fonctionnellement les activités du service de restauration: veiller à la bonne répartition des ressources et des moyens
• - Le cas échéant, remplacer le responsable de restauration collective en son absence
• - Assurer la fabrication des repas en interprétant les fiches techniques
• - Participer à l’élaboration des menus
• - Réceptionner les repas et denrées dans le respect du protocole et conformément au PMS
• - Réaliser la traçabilité liée aux activités en application du PMS
• - Valoriser les préparations culinaires et participer à la distribution des repas auprès des usagers
• - Être à l’écoute des usagers, veiller à l’équilibre alimentaire et remonter au responsable de restauration collective les remarques et suggestions
• - Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
• - Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, ainsi que les locaux du service restauration
• - Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service de restauration
• - Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
• - Appliquer, faire appliquer, expliquer et veiller au respect des règles d’hygiène, de sécuritéalimentaire selon la norme HACCP
• - Contribuer à l’élaboration du PMS (document évolutif au sein de l’équipe de restauration) sous pilotage du responsable de restauration collective
• - Participer et réaliser les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement
• - Peut participer aux missions de magasinage de marchandises sous la responsabilité du responsable de restauration collective et/ou du responsable d’équipe de proximité

Relations hiérarchiques/fonctionnelles et Conditions particulières du poste (horaires, déplacements, astreintes)

Sous la responsabilité hiérarchique du responsable de restauration collectiveen lien avec l'autorité fonctionnelle (direction de l'établissement d'enseignement).

Non éligible au télétravail

Détenteur du permis de conduire B en cours de validité (en cas de transport des denrées)

Pour les fonctionnaires, merci de bien vouloir intégrer à la lettre de motivation, le dernier arrêté de situation administrative.

Permis B obligatoire ?

Poste logé ?

Compétences et aptitudes

Savoir

Titre