Executive Sous Chef Hotel

Silversea; Lugo; Presencial; EUR 70.000 - 110.000; Jornada completa

Descripción de la vacante

Silversea, buque de lujo, busca un Executive Sous Chef para formar parte de su equipo culinario a bordo. Serás el segundo al mando del equipo de cocina, supervisando la ejecución de menús y garantizando estándares de calidad y presentación de platos.

Deberás gestionar el mise en place, controlar inventarios y desperdicios, y coordinar horarios de cocina y servicios con el Restaurant Manager, Maitre d', y HR.

Formación

• 7 años de experiencia en cocinas de 5 estrellas internacionales.
• Al menos 1 año como Sous Chef.
• Al menos 2 años en ambientes Michelin o Relais & Châteaux.
• Fuerte dominio de cocinas europeas e internacionales.
• Excelentes habilidades de organización y manejo de personal.

Responsabilidades

• Liderar la ejecución del menú y supervisar la preparación de platos.
• Supervisar el equipo de galera y planificar turnos.
• Mantener normas de salud y sanidad a bordo.
• Gestionar inventarios y reducción de desperdicios.
• Colaborar con Restaurant Manager, Maitre d' y HR para flujo operativo.

Conocimientos

Liderazgo de equipo

Gestión de inventario

Control de calidad

Cocina europea

Cocina internacional

Técnicas de corte

Descripción del empleo

Descripción del trabajo

Reports To : Executive Chef Department: Galley / Culinary

As the Executive Sous Chef, you will serve as the second-in-command of our shipboard culinary team, supporting the Executive Chef in leading daily galley operations to deliver ultra-luxury, 5-star dining experiences. You will oversee menu execution, enforce strict Public Health and sanitation standards, manage galley staff, control inventory and food waste, and step in as operational lead whenever required. Assist the Executive Chef in daily galley management, expediting orders, inspecting plates, and overseeing food preparation across all outlets to guarantee top-tier consistency and presentation.

Operations & Quality Control: Conduct regular galley walkthroughs, monitor mis-en-place, enforce recipe adherence, and manage inventory, requisitions, and food waste reduction.

Team Leadership & Administration: Oversee line cook training, scheduling (including In-Port Manning and ILO/MLC rest hours), performance evaluations, and crew loading/duty assignments.

Cross-Departmental Collaboration: Work closely with the Restaurant Manager, Maitre d's, Hotel Stores, and HR to maintain seamless service, staff welfare, and operational flow.

Experience: Minimum 7 years in an international 5-star establishment (at least 1 year as Sous Chef). Minimum 2 years as Sous Chef in a Michelin Star or Relais & Châteaux environment. Strong foundation in European and International cuisines, superior knife skills, and proven experience catering to complex guest dietary restrictions.

Soft Skills: High moral integrity, exceptional organizational and problem-solving skills, and a genuine passion for luxury guest hospitality.