Executive Chef | 5 • Luxury Hotel | Sicilia

Offerta di Lavoro: Executive Chef a Taormina

Per una rinomata realtà dell’hôtellerie, immersa nella natura e fondata su principi di sostenibilità e filiera corta, siamo alla ricerca di un Executive Chef capace di guidare la cucina con visione, rigore e sensibilità contemporanea.

Il ruolo

L’Executive Chef sarà responsabile dell'intera direzione operativa della cucina, rappresentando l’ambasciatore della filosofia del luogo. Si occuperà della valorizzazione delle materie prime autoprodotte, promuovendo una cucina naturale e sostenibile, creando un’esperienza culinaria autentica e evoluta che racconti il territorio.

Responsabilità

1. Gestione della brigata: selezione, formazione e motivazione del team; organizzazione dei turni per tutti i servizi.
2. Sviluppo dei menù: ideazione di menù stagionali coerenti con l’offerta agricola interna, come frutta, ortaggi, uova, farine di grani antichi e integrali.
3. Pianificazione agricola: collaborazione con il reparto agricoltura per decidere cosa coltivare, minimizzando gli approvvigionamenti esterni.
4. Controllo del food cost: monitoraggio degli acquisti e implementazione di azioni correttive.
5. Sostenibilità: utilizzo di farine non raffinate, ingredienti locali, pesce locale non intensivo, formaggi e carni a filiera corta, zero sprechi.
6. Relazione con gli ospiti: presenza in sala, gestione delle cooking class, valorizzazione dell’esperienza culinaria.
7. Conformità normativa: gestione HACCP, tracciabilità, allergeni, standard ISO 9001, gestione fornitori.
8. Collaborazione interdipartimentale: con sala, bar, agricolo, ricevimento, manutenzione e amministrazione.
9. Gestione operativa: briefing, supervisione del servizio, controllo magazzino e attrezzature.

Requisiti

Il candidato ideale possiede:

• Profonda sensibilità per il prodotto naturale e la cucina agricola.
• Leadership naturale e capacità organizzative.
• Esperienza consolidata in ristoranti di livello medio-alto o alto, preferibilmente con focus su sostenibilità o agricoltura rurale.
• Spirito di squadra e rispetto per l’ambiente.

Dettagli

Location: Taormina
Possibilità di alloggio incluso.