Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

DIRECTION INTERREGIONALE DES SERVICES PE; Bois-d'Arcy; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Temps partiel

Résumé du poste

Une entité de services de restauration recherche un(e) cuisinier/cuisinière pour gérer la cuisine en détention. Le candidat devra organiser les repas, encadrer les détenus, et veiller au respect des normes de sécurité alimentaire. L’expérience de 12 mois est indispensable, avec un salaire brut mensuel compris entre 2 415 et 2 500 euros, et un travail à temps partiel durant la journée.

Prestations

Indemnité de transports

Complémentaire santé

Qualifications

• Expérience vitale de 12 mois requise.

Responsabilités

• Organisation de la préparation des repas pour la population pénale.
• Encadrement et formation des détenus sur les différents postes.
• Respect des normes HACCP et suivi du PMS.

Connaissances

Cuire viandes, poissons, légumes

Dresser des plats pour le service

Eplucher fruits et légumes

Préparer viandes et poissons

Description du poste

Offre n° 199MXQN

Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

Le service de la cuisine en détention est en charge de la restauration dédiée à la population pénale. Le service est composé d'un chef de cuisine (technicien), d'un adjoint et de surveillants.

Liaisons hiérarchiques et fonctionnelles

L'agent relève de l'autorité hiérarchique directe du chef de cuisine et du responsable des services administratifs et financiers, lui rendant compte régulièrement. Il travaille en étroite collaboration avec les surveillants affectés aux cuisines, le service du magasin, les personnels affectés aux unités de vie en détention et le service de l'économat, et est au contact quotidien des personnes détenues classées auxiliaires affectées au service de la cuisine en détention.

Responsabilités principales

• Organisation de la préparation des repas pour la population pénale.
• Encadrement et formation des détenus sur les différents postes et contribution à la sécurité au travail.
• Respect des normes HACCP et suivi du PMS.
• Elaboration des fiches de poste par secteur et suivi des commandes.
• Gestion de la cuisine en l'absence du chef de cuisine.

Tâches détaillées (adjoint chef)

• S'assurer de la mise en place des postes de travail.
• Produire 1 700 repas par jour minimum (2 services).
• Organiser les différents travaux.
• Encadrer le travail effectué par les 15 détenus.
• Assurer la correcte utilisation du matériel et le respect des normes HACCP.
• Former les nouvelles personnes détenues auxiliaires.
• Former aux procédures de nettoyage, usage des fiches techniques, fonctionnement des matériels.
• Former à la technique de la liaison froide et à ses principes.
• Former sur le poste spécifique des régimes et son suivi avec le service de l'Unité sanitaire.
• Assurer la relation entre la cuisine et le magasin (livraisons).
• Effectuer le suivi de maintenance du matériel avec les sociétés dédiées.
• Travail de bureau au sein de l'unité de production.

Tâches exceptionnelles (absence du responsable de cuisine)

• Suivi journalier de la présence des détenus.
• Renseigner la traçabilité des refroidissements des plats en cellule (autocontrôle).
• Vérifier et stocker la traçabilité des marchandises (plats témoins).
• Manager les détenus.
• Veiller au remplacement des détenus libérés, transférés, déclassés.
• Suivre le composer le planning des surveillants.
• Participer aux réunions des chefs de services.
• Rendre compte des problèmes de fonctionnement au responsable des services administratifs et financiers et au chef de l'économat.
• Prendre en charge l'accueil des laboratoires d'analyses, audits semestriels et sociétés de contrôles réglementaires.
• Interlocuteur privilégié des services concernés lors d'inspections.

Horaires

Post fixe (non administratif) du lundi au vendredi. 36h20 par semaine soit 7h16 par jour. Plages horaires fixes et obligatoires : 8h‑10h et 14h‑16h; présence dès 7h00 souhaitée pour encadrer la mise en place des postes. Pas de travail le week-end ni les jours fériés.

Type de contrat

CDD – 12 mois ; Travail à temps partiel – 7h16/semaine ; Travail en journée.

Rémunération

• Salaire brut mensuel : 2 415 à 2 500 euros.
• Indemnité de transports.
• Complémentaire santé.

Déplacements

Jamais.

Profil souhaité

Expérience vitale : 12 mois.

Compétences

• Cuire viandes, poissons, légumes.
• Dresser des plats pour le service.
• Eplucher fruits et légumes.
• Préparer viandes et poissons.

Informations complémentaires

• Qualification : Employé non qualifié.
• Secteur d'activité : Justice.