CHEF.FE DE CUISINE

cdg69; Bretagne; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement de restauration collective recherche un cuisinier pour la préparation et la distribution de repas adaptés aux élèves. Vous serez responsable de la conception des menus, du respect des règles d’hygiène et de l'encadrement de l'équipe de cuisine. Ce poste, à temps plein, ne propose pas de télétravail et requiert une expérience confirmée.

Qualifications

• Titulaire d’un CAP cuisine, BEP cuisine ou BAC PRO Restauration.
• Formation en cuisine traditionnelle et collective.
• Capacité à adapter les menus aux produits saisonniers.

Responsabilités

• Préparer et distribuer des repas pour environ 620 couverts par jour.
• Élaborer des menus avec des denrées issues de l'agriculture biologique.
• Assurer l'entretien des locaux et du matériel.

Connaissances

Maîtrise des techniques culinaires

Règles d'hygiène et sécurité

Créativité

Rigueur

Sens du service public

Formation

CAP cuisine

BEP cuisine

BAC PRO Restauration

Description du poste

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe, Agent de maîtrise

Ouvert aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté pour les besoins des services ou par la nature des fonctions lorsque aucune candidature de fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite de six ans.

Temps de travail : Temps complet

Télétravail : Non

Management : Oui

Expérience souhaitée : Confirmé

Descriptif de l'emploi

Le / la de cuisine a pour mission principale la conception, la réalisation et la distribution des repas adaptés à l'âge des élèves (environ 620 couverts par jour scolaire et entre 60 et 140 repas pour l'accueil de loisirs le mercredi et vacances scolaires).

En tant que de cuisine, vous gérerez l'équipe dédiée à la restauration collective. Vous serez privilégié pour la mise en œuvre des politiques et orientations en matière d'éducation nutritionnelle, allant de la sensibilisation à l'équilibre alimentaire à l'alimentation biologique. Une mission dynamique au service de l'éducation et du bien-être des élèves !

Missions / conditions d'exercice

1. PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
   • Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...)
   • Réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'œuvre et de desserts
   • Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance
2. SERVICE COLLECTIF :
   • Elaborer des menus en proposant des repas équilibrés
   • Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, denrées ou procédés de fabrication pour améliorer la prestation
   • Établir les menus en lien avec la responsable
   • Réaliser le service aux postes froids et chauds
   • Assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...)
   • Élaborer des menus comportant au moins 50 % de denrées issues de l'agriculture biologique ou labellisées, conformément à la loi Egalim.
3. ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
   • Vérifier le bon fonctionnement du matériel
   • Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
   • Effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger
   • Appliquer les procédures d'entretien selon le plan de nettoyage et de désinfection
   • Effectuer l'entretien courant des appareils et installations
   • Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine, du matériel de cuisson et des chambres froides

Le / la de cuisine pourra ponctuellement participer à desservir et ranger la salle, l'office, la rampe de self, laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine.

Profils recherchés

• Titulaire du CAP cuisine, BEP cuisine, BAC PRO Restauration ou diplôme supérieur
• Formation en cuisine traditionnelle et collective
• Maîtrise des techniques culinaires, règles d'hygiène et sécurité (HACCP), Plan National de Nutrition Santé, gestion des stocks informatisée, techniques de nettoyage, bases du service en salle
• Capacité à interpréter les fiches techniques, présenter et décorer les plats, évaluer la qualité, proposer de nouvelles recettes, assurer la finition et la présentation, vérifier les préparations, appliquer les règles de sécurité, confectionner des plats spécifiques selon les régimes, organiser et animer une équipe, adapter les menus aux produits saisonniers
• Rigueur, autonomie, sens de l'organisation, bon relationnel, créativité, curiosité, sens du service public