Chef / Cheffe de partie (H/F)

BRASSERIE BONHEUR; Clamart; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une brasserie de quartier recherche un(e) Chef de partie à Clamart. Ce poste clé implique la préparation, la cuisson, et l'encadrement des équipes en cuisine tout en garantissant le respect des normes d'hygiène. Le candidat idéal doit avoir au moins 3 ans d'expérience en cuisine et un diplôme en cuisine ou STHR. Offrez un cadre dynamique et conviviale, avec une plage horaire de travail variée incluant des week-ends.

Prestations

Complémentaire santé

Indemnité transports

Restauration

Qualifications

• 3 ans d'expérience sur un poste similaire.
• BAC pro cuisine ou STHR option culinaire requis.

Responsabilités

• Assurer les préparations et mises en place en vue du service.
• Contrôler la conformité des plats envoyés pendant le service.
• Encadrer et former des équipes sous sa responsabilité.

Connaissances

Analyser les dysfonctionnements en cuisine

Respect des normes d'hygiène et de sécurité

Gérer le timing de préparation

Esprit d'équipe

Faites preuve d'autonomie

Réactivité

Formation

Bac pro cuisine

STHR option culinaire

Description du poste

Offre n° 200KWCY Chef / Cheffe de partie (H/F)

Responsabilités

• Assurer les préparations et mises en place en vue du service
• Assurer les procédures de décongélation des produits
• Assurer la pesée des produits en conformité avec les fiches techniques
• Assurer et/ou contrôler les mises en place complètes des postes chaud et froid
• Préparer et remettre en température les produits et les sauces
• Déterminer, en fonction des services, les besoins en matériel
• Elaborer les repas du personnel
• Assurer la production culinaire durant le service
• Maîtriser tous les postes en Cuisine (polyvalence Cuisine dont Plonge)
• Dresser les produits en respectant les Fiches Techniques
• Contrôler et garantir la conformité aux Fiches Techniques des plats envoyés pendant le service
• Découper, mettre en place et dresser les plats
• Maîtriser l'utilisation de l'ensemble du matériel de cuisine (vario, four, etc.)
• Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité
• Appliquer les procédures d'hygiène
• Respecter les règles de sécurité inhérentes à sa fonction (tenue, E.P.I., procédures .)
• Appliquer, faire appliquer, suivre et contrôler le PMS et les règles de sécurité
• Assurer des tâches d'approvisionnement et de stockage
• Réceptionner les viandes et matières premières selon les procédures
• Contrôler la conformité des pièces de viandes et des matières premières réceptionnées
• Analyser les informations liées aux besoins en matériel et commandes
• Réaliser les inventaires
• Établir un prévisionnel des commandes viandes et matières premières et les faire valider par sa hiérarchie
• Suivre la gestion économique de son activité
• Suivre les indicateurs et appliquer le prévisionnel couvert
• Suivre sur son service l'administratif inhérent à son activité (origine viande, commande, écarts)
• Contrôler, avec l'encadrant Salle sur le service, l'ouverture/fermeture par délégation et sous la responsabilité du Chef
• Suivre les démarques
• Assurer l'encadrement des équipes sous sa responsabilité
• Organiser le service en cuisine en fonction des contraintes et du personnel présent (par délégation)
• Accompagner et animer l'équipe de commis/HTM et répartir leurs tâches de travail
• Contrôler la fermeture des postes de la cuisine par délégation et sous la responsabilité du Chef de cuisine
• Intégrer/Accompagner les nouveaux collaborateurs de Cuisine
• Assurer une bonne communication au sein de la Cuisine et avec la Salle
• Accompagner, suivre, former et évaluer les Alternants et stagiaires (tuteur formateur)
• Entretenir et nettoyer les locaux
• Connaître et utiliser les produits lessiviels
• Gérer le planning nettoyage (quotidien, hebdomadaire, mensuel, annuel)
• Contrôler le bon fonctionnement du matériel de Cuisine et de Plonge
• Fermer son poste de travail (sécuriser, ranger, nettoyer)
• En continu, sans coupure. Par roulement, plages de 10h à 22h ou de 11h à 23h
• En moyenne: 30 à 70 couverts/jour

Profil recherché

PROFIL RECHERCHE-BAC PRO cuisine ou STHR option culinaire-Experience 3 ans sur un poste similaire

Type de contrat et conditions

Type de contrat CDI

Contrat travail

Durée du travail 35H/semaine

Travail le dimanche

Travail en journée

Travail durant les vacances scolaires

Travail le samedi

Salaire

• Salaire brut : Horaire de 13.76 Euros sur 12.0 mois
• Complémentaire santé
• Indemnité transports
• Restauration

Expérience

• 3 An(s) - poste similaire Cette expérience est indispensable
• Bac ou équivalent Cuisine- OU BAC STHR option culinaire Cette formation est indispensable

Compétences

• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Chaîne du froid
• Conditionner des produits
• Connaissance des tendances culinaires actuelles
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Évacuer et trier des déchets, des produits
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Familles de produits alimentaires
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Gestion de la qualité des produits
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
• Organiser des événements culinaires spéciaux
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Préparer des plats culinaires
• Préparer les viandes et les poissons
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Superviser la préparation des produits culinaires
• Techniques de conservation des aliments
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Utilisation de grills professionnels

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de réactivité

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Employeur

Lieu de vie convivial, ouvert du matin au soir, où chacun trouve son moment, du petit-déjeuner au diner en passant par le goûter ou l'apéritif. Dans une ville qui bouge, notre brasserie de quartier répond à ce dynamisme et aux nouveaux besoins de la population.