Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

France Travail; Corbara; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise de boulangerie en Corse recherche un Chef de Cuisine pour élaborer et produire une offre culinaire variée. Vous managerez une équipe de 3 personnes et veillerez à garantir la qualité gustative et la sécurité alimentaire. Une expérience de 5 ans est requise, avec un salaire brut mensuel compris entre 3000 et 3200 euros, ainsi que des titres restaurant.

Prestations

Titres restaurant

Prime de panier

Qualifications

• Expérience culinaire approfondie nécessaire.
• Capacité à diriger une équipe.
• Assurer la qualité, la sécurité alimentaire et l'efficacité opérationnelle.

Responsabilités

• Élaborer et produire l'ensemble de l'offre culinaire.
• Manager une équipe de 3 collaborateurs en cuisine.
• Contrôler la traçabilité et normes HACCP.

Connaissances

Analyser les dysfonctionnements en cuisine

Assurer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Chaîne du froid

Chiffrage et calcul de coût

Concevoir les menus et définir les tarifs

Conditionnement des aliments

Contrôler la qualité et sécurité

Gérer l'approvisionnement

Transmettre un savoir-faire

Description du poste

Notre groupe de boulangeries artisanales en plein développement recherche son Chef de Cuisine (H/F). Vous aurez un rôle clé dans la création et la production de notre offre snacking, plats chauds, sandwicherie et salades, destinée à alimenter quotidiennement nos 5 boutiques.

Vos missions

• Élaborer et produire l'ensemble de l'offre chaude et froide (sandwichs, bowls, salades, plats cuisinés et autres produits snacking).
• Être garant de la qualité gustative, visuelle et sanitaire des produits.
• Concevoir régulièrement de nouvelles recettes en collaboration avec la direction suivant les saisons et les tendances.
• Organiser la mise en place, optimiser les process de production, calibrer les produits, garantir une régularité au sein de la gamme.
• Manager, accompagner et contrôler une équipe de 3 collaborateurs en cuisine.
• Planifier et répartir les tâches avec la direction pour assurer une production fluide et efficace.
• Assurer la bonne communication entre le laboratoire et les 5 boutiques (retour sur les avis clients, pertes en magasins…).
• Participer au recrutement, à l'intégration et au développement des compétences de l'équipe.
• Gérer les stocks, les commandes (suivant un cadencier de produit par fournisseur), la réception et le contrôle des marchandises.
• Contrôler la traçabilité, le respect des normes HACCP et la sécurité alimentaire.
• Suivre les coûts matière et participer à l'optimisation des marges.
• Garantir la propreté, l'entretien du matériel et l'organisation générale du laboratoire.

Type de contrat et conditions de travail

• Type de contrat : CDI
• Durée du travail : 41H/semaine
• Travail les week-ends et jours fériés
• Travail en journée
• Travail le dimanche

Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 3000.0 Euros à 3200.0 Euros sur 12.0 mois
• Titres restaurant / Prime de panier

Profil souhaité

Le candidat idéal possède une expérience culinaire approfondie et démontre une capacité à diriger une équipe tout en assurant la qualité, la sécurité alimentaire et l'efficacité opérationnelle.

Expérience

• 5 An(s) – Cette expérience est indispensable

Compétences

• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Chaîne du froid
• Chiffrage et calcul de coût
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• Conditionnement des aliments
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
• Définir des besoins en approvisionnement
• Déléguer, responsabiliser
• Encadrer et coordonner une équipe
• Fiches techniques de préparations culinaires
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Procédures de cuisson sous vide
• Procédures de la marche en avant
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Faire preuve de leadership

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche