Cocinero / a i+d

Overview

Akelarre , uno de los referentes de la alta gastronomía nacional e internacional, busca un / a Cocinero / a de I+D para unirse a su equipo creativo. Misión del puesto Diseñar, testear y perfeccionar nuevas elaboraciones culinarias que cumplan con los más altos estándares de excelencia, creatividad y técnica propios de un restaurante tres estrellas Michelin. Esto implica :

Responsabilidades

• Anticiparse a tendencias gastronómicas, reinterpretar productos locales y contribuir al prestigio de Akelarre.
• Asumir que, de más de 100 pruebas, quizá solo una tenga el nivel suficiente para ser servida.
• Defender ideas sin anteponer el relato al sabor.
• Combinar la creación en el Aula de Cocina con trabajo rotativo en las partidas para absorber y mantener el Estilo Akelarre.
• Innovar respetando la identidad culinaria y filosofía de Akelarre.
• Crear platos viables que mantengan la esencia del restaurante.
• Equilibrar creatividad, excelencia técnica y operatividad.
• Diseñar y desarrollar nuevos platos alineados con la identidad de Akelarre.
• Crear prototipos y adaptar procesos para cocina operativa.
• Documentar recetas, técnicas y costes con rigor técnico.
• Investigar ingredientes, proveedores de proximidad y nuevas tecnologías aplicadas a la cocina.
• Colaborar de manera rotativa en las diferentes partidas de cocina.
• Alinear el desarrollo culinario con la visión del jefes de cocina y dirección.

Formación y Requisitos

• Grado en Gastronomía y Artes Culinarias o similar.
• Conocimiento profundo de técnicas contemporáneas y tradicionales.
• Mínimo 5 años de experiencia en roles similares en restaurantes de prestigio nacional / internacional.
• Habilidades de comunicación con equipo y posibles interlocutores.
• Idiomas valorados : inglés, francés y euskera.
• Alta capacidad para el trabajo en equipo, el aprendizaje y la adaptación.

¿Eres una mente inquieta, perfeccionista y apasionada que sueña con crear la próxima gran elaboración de la cocina contemporánea? ¡Únete al equipo de Akelarre! Envía tu candidatura a