Sous Chef

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Denominación : SOUS CHEF

Departamento : Cocina

Reporta a : Jefe de Cocina

Función general

Bajo la dirección y supervisión general del Jefe de Cocina y dentro del marco de las normas, políticas y procedimientos establecidos, se encarga de asistir al Chef, así como supervisar las actividades del personal asignado a la preparación de las comidas en la cocina del restaurante y de participar en las actividades de los cocineros.

Funciones específicas

• Es el responsable de la cocina en la ausencia del jefe de cocina.
• Elabora menús considerando la calidad y la cantidad de los alimentos que se sirven en cada plato.
• Considera el valor gastronómico y el coste del menú para que se adapten a la categoría del establecimiento.
• Planifica las tareas del personal de cocina y supervisa su trabajo.
• Realiza los encargos de aprovisionamiento para la cocina y controla su calidad, cantidad y correcto almacenamiento.
• Instruye al personal de cocina en cuanto a las técnicas y los procedimientos necesarios para preparar y conservar los alimentos.
• Prepara y cocina los platos.
• Supervisa el acabado de los platos (grado de cocción, condimentación, temperatura...) y su presentación.
• Organiza la logística de entrada y salida de platos a la sala.
• Enseña las normas de seguridad e higiene laboral y vela por su cumplimiento.

Competencias y Características Personales

• Preocupación por el orden y la calidad y la constancia en la elaboración de platos.
• Responsable, respetuoso y educado con la clientela y compañeros
• Habilidad para enseñar, escuchar y comunicar
• Rápido y efectivo
• Capacidad de trabajar bajo presión
• Visión 360º
• Orientado al logro
• Dirección de personas
• Planificación y organización
• Flexibilidad y gestión del cambio

Formación

• Certificado de Profesionalidad de la Familia Profesional de Hotelería y Turismo : Cocina
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo - Grado Medio : Cocina y gastronomía
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo - Grado Superior : Dirección de cocina
• Cursos de gestión de la restauración
• Cursos de análisis de costos en la restauración.
• Cursos de especialización culinaria.
• Cursos de presentación de platos.
• Cursos de nuevas tecnologías aplicadas a la cocina.
• Cursos de manipulación de alimentos y de conservación de la cadena de frío.
• Cursos de nutrición y dietética.
• Cursos sobre seguridad e higiene en la cocina.
• Formación en APPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).

Conocimientos

Idiomas (Ingles, Alemán, …)

Conocimientos de programas informáticos de gestión aplicados a la restauración, básicamente facturación y contabilidad.

Experiencia

Experiencia laboral mínima de 2 años en una posición similar.

Se demanda experiencia laboral en este campo, se valorarán cualidades como la orientación al cliente, orientación al logro, planificación y organización.